U ove je blagdanske dane jedna dama pozvala svoje goste na proslavu rođendana u poznati zagrebački wine bar Bornstein. Tako je u Bornstein stigao i gost – kuhar Časlav Matijević. Proslavljeni masterchef iz Rijeke na svoj je poseban način pokazao da je jedan od ponajboljih hrvatskih majstora za pripremanje hrane iz morskih dubina.
Za slavljenički menu pripremio je tri jela.
„Pašteta od pilećih jetra jelo je koje nikad ne mogu ponoviti da bude isto“, kaže Časlav. On jetra priprema na vrhnju i maslacu s karameliziranim crvenim lukom, a na sve doda još malo konjaka i muškatnog oraha! Doista posebna i neponovljiva!
Tartar od palamide serviran na rukoli i zapečenom tostu. Palamida je bila posebno otkoštena te skuhana i narezana na kockice koje je Časlav zatim uronio u zaleđeno more i mediteransko začinsko bilje. A nakon sušenja ga je pomiješamo sa finim maslinovim uljem…
„Tri podmorska kralja na padelu” – Časlavovo je jelo od liganja, hobotnica i sipa, kuhanih u ribljem temeljcu i crvenom vinu s krumpirom i povrćem.
I za kraj nam je Časlav rekao: „Najvažnije od svega jest da se kuha s ljubavlju i onda svako jelo ispadne dobro. Tržnica je muzej grada, kultno mjesto. Riječka tržnica je moje svetište. I kad putujem drugdje, najvažnije mi posjetiti tržnicu jer tamo otkrijemgrad“.
Želimo ti još puno različitih svjetskih tržnica i – sretnu novu, Časlave!
Više fotografija na :
U ove je blagdanske dane jedna dama pozvala svoje goste na proslavu rođendana u poznati zagrebački wine bar Bornstein….
Objavljuje Julio Frangen FOTO u Petak, 30. prosinca 2016.
