KRISTIJAN MARENIĆ: od Michelina do Academie

Samostalan, sposoban, “samo heavy metalac” koji obožava kuhati – o sebi bi sam rekao Kristijan Marenić , a puno je više od toga.  Kao profesionalni kuhar iza sebe ima jedanaest godina radnoga iskustva radeći u odličnim restoranima i hotelima u Hrvatskoj te u vrhunskim restoranima u Oslu te u onima s…

Samostalan, sposoban, “samo heavy metalac” koji obožava kuhati – o sebi bi sam rekao Kristijan Marenić , a puno je više od toga.  Kao profesionalni kuhar iza sebe ima jedanaest godina radnoga iskustva radeći u odličnim restoranima i hotelima u Hrvatskoj te u vrhunskim restoranima u Oslu te u onima s Michelinovim zvjezdicama u Londonu.

DSC_2611

Posljednje dvije godine proveo je u Hrvatskoj kao šef kuhinje u cateringu Lisak, u wine baru Sherry’s Wines and bites te je upravo došao u hotel Academia (Tkalčićeva 88, Zagreb),  u bistro St.Michael.

DSC_2489

Kod pripreme hrane uvijek traži savršenstvo, ne prestaje dok to ne postigne. Prati  moderne kulinarske trendove, dobro poznaje i klasičnu hrvatsku hranu koju priprema s modernim tehnikama na avangardni, ali ipak prepoznatljiv način. Jako je dobar i u pripremama modernih deserta i u obradi mesa.  (jedna od omiljenih kreacija mu je prekomurska gibanica s domaćim sladoledom od kajmaka na jelovniku St Michaela). Njegov je osobni kulinarski stil najsličniji nordijskoj kuhinji, točnije rečeno stil  mikrolokacija” –  kuhanje s namirnicama koje se nalaze u neposrednoj blizini lokala.

DSC_2599

U bistrou St. Michael kušali smo Kristijanove kreacije koje će sigurno privući  i zahtjevnije ljubitelje finih zalogaja i nove goste u ovaj dio grada.

DSC_2531

Juha od pečene mrkve i komorača, kiselo vrhnje i tostirane sjemenke

DSC_2528

Zagorska juha Academia, tostirani medaljon kobasice, pancetta, vrganji

DSC_2557

Domaće krpice sa zeljem, karamelizirani kupus, prah od crnog kruha

DSC_2582

Sandwich od pečenog odojka, somun, luk, salata

DSC_2627

Hobotnica kuhana 24h u vakuumu, teksture od cikle, jogurt, pasternjak

DSC_2597

Pačja rolada , pečeni mlinci  sa sezamom

DSC_2643

Prekomurska gibanica na naš način, sladoled od bučinih koštica

DSC_2510

DSC_2498

 

Više na :  blog.kristijanmarenic.com

Naslovna

https://www.facebook.com/pg/Julio-Frangen-FOTO-756888277730458/photos/?tab=album&album_id=1226510727434875

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

PLACe market – ovaj su petak u tandemu Matija Bogdan i Marko Palfi!

S ovim tjednom započeli su pravi ljetni dani i vruće ljetne večeri koje nas jednostavno tjeraju iz kuće. Projekt koji je definitivno velikim djelom zaslužan za to je PLACe market, sada već tradicionalni nacionalni market koji se održava svaki petak od 18h na...

Botanist & 20. Vino uz žlicu!

Jubilej vrijedan pažnje, 20. izdanje eno gastro projekta Vino uz žlicu, upriličeno je u zagrebačkom restoranu Botanist, malom zelenom raju birane hrane i pića u naselju Remetinec. Restoran je tek proslavio drugu godišnjicu rada, ali ga je vlasnik Antonio Križić za...

Nove Michelin zvjezdice za Sloveniju!

Stigli rezultati novog Michelin vodiča za Sloveniju 2024! Ove godine, restoran Pavus iz Laškog, gdje kuha chef Marko Pavčnik, dobio je jednu Michelinovu zvjezdicu. Pavus je smješten u dvorcu iz 13. stoljeća, a Michelin je u svojoj recenziji pohvalio Pavčnikovu...

Na PLACe market stiže Noel – zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom!

Place Market, nacionalni projekt revitalizacije tržnica koji se od prošle godine održava svaki sunčani petak na tržnici Dolac u Zagrebu, djelomično i na Pazaru u Splitu te ove godine i u nekim drugim gradovima u pop-up izdanju, definitivno je street food događanje na...

BBB – Burger Festival stiže u Bjelovar!

Od 13. - 16. lipnja 2024. u sklopu 28. Terezijane Trg Eugena Kvaternika u Bjelovaru postat će pozornica i najpopularnijeg burger festivala u organizaciji kreativne agencije Kokoš ili jaje, ekipe strastvenih gurmana i event majstora koji stoje iza Fuliranja i Burger...