KRISTIJAN MARENIĆ: od Michelina do Academie

Samostalan, sposoban, “samo heavy metalac” koji obožava kuhati – o sebi bi sam rekao Kristijan Marenić , a puno je više od toga.  Kao profesionalni kuhar iza sebe ima jedanaest godina radnoga iskustva radeći u odličnim restoranima i hotelima u Hrvatskoj te u vrhunskim restoranima u Oslu te u onima s…

Samostalan, sposoban, “samo heavy metalac” koji obožava kuhati – o sebi bi sam rekao Kristijan Marenić , a puno je više od toga.  Kao profesionalni kuhar iza sebe ima jedanaest godina radnoga iskustva radeći u odličnim restoranima i hotelima u Hrvatskoj te u vrhunskim restoranima u Oslu te u onima s Michelinovim zvjezdicama u Londonu.

DSC_2611

Posljednje dvije godine proveo je u Hrvatskoj kao šef kuhinje u cateringu Lisak, u wine baru Sherry’s Wines and bites te je upravo došao u hotel Academia (Tkalčićeva 88, Zagreb),  u bistro St.Michael.

DSC_2489

Kod pripreme hrane uvijek traži savršenstvo, ne prestaje dok to ne postigne. Prati  moderne kulinarske trendove, dobro poznaje i klasičnu hrvatsku hranu koju priprema s modernim tehnikama na avangardni, ali ipak prepoznatljiv način. Jako je dobar i u pripremama modernih deserta i u obradi mesa.  (jedna od omiljenih kreacija mu je prekomurska gibanica s domaćim sladoledom od kajmaka na jelovniku St Michaela). Njegov je osobni kulinarski stil najsličniji nordijskoj kuhinji, točnije rečeno stil  mikrolokacija” –  kuhanje s namirnicama koje se nalaze u neposrednoj blizini lokala.

DSC_2599

U bistrou St. Michael kušali smo Kristijanove kreacije koje će sigurno privući  i zahtjevnije ljubitelje finih zalogaja i nove goste u ovaj dio grada.

DSC_2531

Juha od pečene mrkve i komorača, kiselo vrhnje i tostirane sjemenke

DSC_2528

Zagorska juha Academia, tostirani medaljon kobasice, pancetta, vrganji

DSC_2557

Domaće krpice sa zeljem, karamelizirani kupus, prah od crnog kruha

DSC_2582

Sandwich od pečenog odojka, somun, luk, salata

DSC_2627

Hobotnica kuhana 24h u vakuumu, teksture od cikle, jogurt, pasternjak

DSC_2597

Pačja rolada , pečeni mlinci  sa sezamom

DSC_2643

Prekomurska gibanica na naš način, sladoled od bučinih koštica

DSC_2510

DSC_2498

 

Više na :  blog.kristijanmarenic.com

Naslovna

https://www.facebook.com/pg/Julio-Frangen-FOTO-756888277730458/photos/?tab=album&album_id=1226510727434875

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Kad dame požele Hvar … Hvar dođe u Zagreb – Petkom dame biraju!

Naš najsunčaniji i najmirisniji otok bio je tema nedavne zagrebačke promocije najboljih hvarskih proizvoda - mirisnih začina, maslinovih ulja i vina. Pomalo magloviti petak intenzivno je zamirisao na Mediteran jer su svoje vrhunske proizvode donijele dvije...

Gdinj – čarolija babljeg ljeta u slikama, mirisima i okusima!

   GOODBYE SUMMER, WELCOME OLIO NUOVO @ GDINJ – događaj je koji raste u jedinstveni novi turistički proizvod produžujući sezonu na otoku Hvaru u novom smjeru otkrivanja i uzdizanja svježih maslinovih ulja! Gdinjski je maslinik Seca Eva Marija početkom listopada...

Ovo su pobjednici Burger Festivala Zagreb 2024!

  Posjetitelji su odlučili i odabrali najbolje kućice i top tri burgera devetog izdanja najpopularnijeg streetfood festivala! Zadnjega dana zagrebačkog Burger Festivala, u nedjelju 20. listopada 2024. godine u 17:00 sati doznali smo tko su najbolji među...

Gdje ste bili za vikend? Na istoku! – „HeadOnEast”

Na više od 10 lokacija u osječkoj baroknoj Tvrđi smjestio se HeadOnEast koji je puno više od festivala. To je koncept koji slavi život, okus, zvuk i radost. Kroz tri dana programa prošlo je 25.000 ljudi koji su imali prilike vidjeti i osjetiti sve što nudi istok, od...

Splitski chefovi dolaze na PLACEmarket u Zagreb!

U petak, 11. listopada, PLACe market, sada već možemo reći - najomiljenije gradsko gourmet druženje, na Dolac – srce zagrebačkih tržnica, donosi nezaboravno gastronomsko iskustvo iz Splita. Naime, Place Market, nacionalni projekt turističke revitalizacije tržnica koji...