Nema mnogo mjesta u Zagrebu koja nudi dobre tacose, dok ponuda burgera varira iz mjeseca u mjesec. Je li konačno došlo vrijeme za street food mjesto kojim se možemo ponositi i na njega voditi drage nam goste?
Hamburgeri su jedna od trendovskih priča naše metropole, upravo poput wokova ili steakova. Netko pokrene lavinu, riskira da bude ismijan i da vrlo brzo nestane, ali ako se još netko pelca na ideju – narednih šest mjeseci je lokal garantirano pun. Zagreb gotovo da i nema grill i street food lokaciju gdje kod istih vlasnika i chefova možete jesti dvije godine ista jela. Možda i stoga što je sjajno težiti novim stvarima, i logično, jer se i kvaliteta namirnica mijenja (da ne pričamo priče o dobavljačima), ali stvarno je teško imati konstantu.
Uglavnom, pred mjesec je dana u jednom od zagrebačkih dvorišta, na mjestu gdje je stolovala turistička agencija na samom rubu Jelačić placa, u malenom je prostoru svjetlo ugledao „Taco’s Burger & Barr“. Barr je svoje ime dobio iz zezancije, ali uz ulazna vrata (koja će valjda uskoro uspjeti riješiti) – svaka zezancija prestaje. Naime, ovdje su gazde Marin Medak i Tvrtko Šakota, koji spadaju u skupinu onih Excel ljudi, koji ništa u hrani ne prepušta slučaju. Barem ovaj potonji. Ako ste zamišljali strogog šefa kojem neće promaći ama baš ništa, onda ga je gospodin Šakota idealno utjelovio.
Slušati kako on priča o sastojcima, pripremi, skladištenju i samom stvaranju jela, jednostavno je sjajno. Dakle, elokventan lik koji je prošao svijetom i jasno zna što želi dobiti od kojeg jela, hrabro se sučelio sa zahtjevnom zagrebačkom publikom koja se na novo mjesto uglavnom prvo ide fotkati, a tek onda uživati u jelu.
Kako stoji na facebooj stranici, „Iza jednostavnog imena Taco’s & Burger Barr krije se restoran s jedinstvenim i maštovitim menijem – svježe sezonske namirnice u kombinaciji s elementima južnoameričke kuhinje kroz moderan kuharski izričaj.“ Na meniju su tako Mali zalogaji & Co (hrskavi čips od masa tortilja, dnevna juha, parfe s čilijima, quesadilla, salata od tri vrste kvinoje) od 32 do 67 kuna. Najbogatija je ponuda tacosa, njih sedam vrsta, koji dolaze po tri komada u specijalnim futrolama – držačima. Osnovna subjektivna zamjerka Barru je da su im tacosi – skupi. No, kako se danas objektivnost mjeri komentarima na fejsu poput „Nisam ušla ni probala, ali ZNAM da to ne valja“, red je bio i da se to proba. Brutalno mekane tortilje od alkaliziranog kukuruznog brašna, umaci koji zovu na razmišljanje, mekani svinjski jezik i četiri vrste čilija nakon čaše nekog crafta – Gardena, Nove Runde ili San Servola, sugeriraju da se nešto ovako sofisticirano i pedantno napravljeno rijetko gdje može pronaći. Količina je korektna, tri komada po tri zalogaja, cijena mala za strance, velika za domaću ekipu naviknutu na obrok i dvije cuge do 50 kuna. Slično je i s burgerima…
Na Tvrtkov prijedlog, on sam trančira specijal burger dana na osnovne dijelove – jedino pecivo nije dekonstruirao… Domaća brioš peciva s prirodnim kvasom (jednom je pucalo na dodir, drugi put bilo savršeno, ako volite slađa peciva), meso vrhunske kvalitete, originalne homemade salse, bučine koštice, orasi, razne salate – divno je gledati u nešto drugačijim očima nego kad sve to poklopljeno sažvačete u tri minute… Meso je debelo, slasno i sočno i peče se u Kamado Joe jajetu na posebnoj vrsti bio ugljena koji se specijalno uvozi, a zatim i koristi njegov pepeo u marinadama – toliko je čist.
Subjektivna ocjena nakon dva probana specijala u dva tjedna? Meso izvrsno, kvalitetom u prvih pet uz Šalšu, RougeMarin, Maximilian, American Bar Dollar… Dodaci zanimljivi, kvalitetni, iako ostaje još prostora za igranje i širenje – samo je jedna vrsta mesa, to bi moglo biti i jače. Pecivo izvrsno, slatkasto, meko, jednom je popucalo, drugi put bilo savršeno – uz bok Biberonu. Cijena 59 kuna + 16 za krumpiriće i 25 kuna za pivo – pogledati pod tacose… Osim raznim chilli papričicama, u Taco’su barataju i s namirnicama poput kvinoje, amaranta i crnog graha, emulzije agruma, a u desertima možete naći sastojke poput Mezcala (meksičko žestoko piće dimljena okusa koje se dobiva od Karipske agave), limete, piloncilla (nerafinirani meksički šećer), a tu je i nekoliko vrsta osvježavajućih voda s latinoameričkim voćem. Sam izbor salsi, ketchupa i majoneza je sigurno najširi u Hrvata – dnevno i po 12 različitih komada…
Taco’s Burger Barr nudi izvrsne burgere i visokokvalitetne tacose, i zove na kušanje svega što niste prvi i drugi put probali. Prosječnom Hrvatu će ovo biti skupo mjesto jer su navikli da ih varaju, potkradaju i nude svašta umjesto kvalitetnih namirnica. Ako ste dovoljno zreli da shvatite da je teško udovoljiti apsolutno svakome, i da se treba cijeniti trud u spoju sa znanjem – onda ćete češće posjećivati ovo mjesto. Ako ste klasični hejter, i tražite dlake u jajetu (ne onom Papa Joea), može vas smetati i skučenost, i mala kuhinja, i čekanje na narudžbu, i propuh, i pogled na neugledno dvorište… ali vas ionako ne može ništa zadovoljiti, pa…
Uglavnom, ovo je nešto najbliže SAD-u što postoji u Hrvatskoj, novo, kvalitetno i više nego dobro – prema tome, obavezno naletite: em je trendi, em su izvedbe, priprema i namirnice stvarno sjajne. Više nego dovoljno!
Tekst: Domagoj Jakopović Ribafish
Pročitajte više na: http://gastro.24sata.hr/recenzije/sjajni-okusi-obje-amerike-u-centru-metropole-18265
