TACO’S AND BURGER BARR part 2

Nema mnogo mjesta u Zagrebu koja nudi dobre tacose, dok ponuda burgera varira iz mjeseca u mjesec. Je li konačno došlo vrijeme za street food mjesto kojim se možemo ponositi i na njega voditi drage nam goste? Hamburgeri su jedna od trendovskih priča naše metropole, upravo poput wokova ili steakova.…

Nema mnogo mjesta u Zagrebu koja nudi dobre tacose, dok ponuda burgera varira iz mjeseca u mjesec. Je li konačno došlo vrijeme za street food mjesto kojim se možemo ponositi i na njega voditi drage nam goste?

Hamburgeri su jedna od trendovskih priča naše metropole, upravo poput wokova ili steakova. Netko pokrene lavinu, riskira da bude ismijan i da vrlo brzo nestane, ali ako se još netko pelca na ideju – narednih šest mjeseci je lokal garantirano pun. Zagreb gotovo da i nema grill i street food lokaciju gdje kod istih vlasnika i chefova možete jesti dvije godine ista jela. Možda i stoga što je sjajno težiti novim stvarima, i logično, jer se i kvaliteta namirnica mijenja (da ne pričamo priče o dobavljačima), ali stvarno je teško imati konstantu.

Uglavnom, pred mjesec je dana u jednom od zagrebačkih dvorišta, na mjestu gdje je stolovala turistička agencija na samom rubu Jelačić placa, u malenom je prostoru svjetlo ugledao „Taco’s Burger & Barr“. Barr je svoje ime dobio iz zezancije, ali uz ulazna vrata (koja će valjda uskoro uspjeti riješiti) – svaka zezancija prestaje. Naime, ovdje su gazde Marin Medak i Tvrtko Šakota, koji spadaju u skupinu onih Excel ljudi, koji ništa u hrani ne prepušta slučaju. Barem ovaj potonji. Ako ste zamišljali strogog šefa kojem neće promaći ama baš ništa, onda ga je gospodin Šakota idealno utjelovio.

Slušati kako on priča o sastojcima, pripremi, skladištenju i samom stvaranju jela, jednostavno je sjajno. Dakle, elokventan lik koji je prošao svijetom i jasno zna što želi dobiti od kojeg jela, hrabro se sučelio sa zahtjevnom zagrebačkom publikom koja se na novo mjesto uglavnom prvo ide fotkati, a tek onda uživati u jelu.

Kako stoji na facebooj stranici, „Iza jednostavnog imena Taco’s & Burger Barr krije se restoran s jedinstvenim i maštovitim menijem – svježe sezonske namirnice u kombinaciji s elementima južnoameričke kuhinje kroz moderan kuharski izričaj.“ Na meniju su tako Mali zalogaji & Co (hrskavi čips od masa tortilja, dnevna juha, parfe s čilijima, quesadilla, salata od tri vrste kvinoje) od 32 do 67 kuna. Najbogatija je ponuda tacosa, njih sedam vrsta, koji dolaze po tri komada u specijalnim futrolama – držačima. Osnovna subjektivna zamjerka Barru je da su im tacosi – skupi. No, kako se danas objektivnost mjeri komentarima na fejsu poput „Nisam ušla ni probala, ali ZNAM da to ne valja“, red je bio i da se to proba. Brutalno mekane tortilje od alkaliziranog kukuruznog brašna, umaci koji zovu na razmišljanje, mekani svinjski jezik i četiri vrste čilija nakon čaše nekog crafta – Gardena, Nove Runde ili San Servola, sugeriraju da se nešto ovako sofisticirano i pedantno napravljeno rijetko gdje može pronaći. Količina je korektna, tri komada po tri zalogaja, cijena mala za strance, velika za domaću ekipu naviknutu na obrok i dvije cuge do 50 kuna. Slično je i s burgerima…

Na Tvrtkov prijedlog, on sam trančira specijal burger dana na osnovne dijelove – jedino pecivo nije dekonstruirao… Domaća brioš peciva s prirodnim kvasom (jednom je pucalo na dodir, drugi put bilo savršeno, ako volite slađa peciva), meso vrhunske kvalitete, originalne homemade salse, bučine koštice, orasi, razne salate – divno je gledati u nešto drugačijim očima nego kad sve to poklopljeno sažvačete u tri minute… Meso je debelo, slasno i sočno i peče se u Kamado Joe jajetu na posebnoj vrsti bio ugljena koji se specijalno uvozi, a zatim i koristi njegov pepeo u marinadama – toliko je čist.

Subjektivna ocjena nakon dva probana specijala u dva tjedna? Meso izvrsno, kvalitetom u prvih pet uz Šalšu, RougeMarin, Maximilian, American Bar Dollar… Dodaci zanimljivi, kvalitetni, iako ostaje još prostora za igranje i širenje – samo je jedna vrsta mesa, to bi moglo biti i jače. Pecivo izvrsno, slatkasto, meko, jednom je popucalo, drugi put bilo savršeno – uz bok Biberonu. Cijena 59 kuna + 16 za krumpiriće i 25 kuna za pivo – pogledati pod tacose… Osim raznim chilli papričicama, u Taco’su barataju i s namirnicama poput kvinoje, amaranta i crnog graha, emulzije agruma, a u desertima možete naći sastojke poput Mezcala (meksičko žestoko piće dimljena okusa koje se dobiva od Karipske agave), limete, piloncilla (nerafinirani meksički šećer), a tu je i nekoliko vrsta osvježavajućih voda s latinoameričkim voćem. Sam izbor salsi, ketchupa i majoneza je sigurno najširi u Hrvata – dnevno i po 12 različitih komada…

Taco’s Burger Barr nudi izvrsne burgere i visokokvalitetne tacose, i zove na kušanje svega što niste prvi i drugi put probali. Prosječnom Hrvatu će ovo biti skupo mjesto jer su navikli da ih varaju, potkradaju i nude svašta umjesto kvalitetnih namirnica. Ako ste dovoljno zreli da shvatite da je teško udovoljiti apsolutno svakome, i da se treba cijeniti trud u spoju sa znanjem – onda ćete češće posjećivati ovo mjesto. Ako ste klasični hejter, i tražite dlake u jajetu (ne onom Papa Joea), može vas smetati i skučenost, i mala kuhinja, i čekanje na narudžbu, i propuh, i pogled na neugledno dvorište… ali vas ionako ne može ništa zadovoljiti, pa…

Uglavnom, ovo je nešto najbliže SAD-u što postoji u Hrvatskoj, novo, kvalitetno i više nego dobro – prema tome, obavezno naletite: em je trendi, em su izvedbe, priprema i namirnice stvarno sjajne. Više nego dovoljno!

 

Tekst: 

Pročitajte više na: http://gastro.24sata.hr/recenzije/sjajni-okusi-obje-amerike-u-centru-metropole-18265

 

 

 

 

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Zagreb Underground -otkrijte tajne zagrebačkog podzemlja u tunelu Grič!

Tri dana sljubljivanja vina i zabave - u tunel Grič stiže ZAGREB UNDERGROUND! Zagreb će od 12. do 14. travnja postati prvi grad u Hrvatskoj, u kojem će se održati Wine & Walk festival pod zemljom i to u tunelu izgrađenom tijekom drugog svjetskog rata prije 79...

Ovaj petak PLACe market se vraća na tržnicu Dolac!

„Place Market", nacionalna inicijativa turističke revitalizacije tržnica te projekt koji je prošle godine na ulicu doveo vrhunsku hranu te renomirane chefove i ugostitelje najavljuje svoju drugu sezonu nakon izvanrednog uspjeha prošle godine. Početak u Zagrebu na...

Taste Slovenia – gourmet doživljaj na Lošinju!

Gourmet doživljaj Taste Slovenia i ove će se godine održati na Lošinju, od 1. do 4. svibnja u čarobnoj uvali Čikat, točnije u Boutique Hotelu Alhambra i hotelu Bellevue. Ovaj događaj ujedinit će tri renomirana slovenska kuhara i kulinarske zvijezde hotelskih...

Zdrav doručak u Esplanadi u projektu Biti Green je IN!

Zagrebački hotel Esplanade, Dječji vrtić Čigra, gastronomsko udruženje Chaîne des Rôtisseurs i izdavačka kuća Profil Klett udružili su snage i pokrenuli provedbu zajedničkog projekta Biti Green je IN. Riječ je o projektu čiji je cilj odgojnim ustanovama, roditeljima i...

Vidimo se na 2. Teranino festivalu u Balama!

2.Teranino Festival, manifestacija koja slavi dobru hranu, vino i glazbu, vraća se u Bale od 8. do 10. ožujka. Ovogodišnji festival održat će se u Sportskoj dvorani, okupljajući 18 proizvođača teranina i pružajući posjetiteljima priliku da uživaju u vrhunskim okusima...