Što se kuhalo u Buzinu?

Nova gastro radionica u Miele Experience centru u Buzinu! Tvrtka Miele, proizvođač kućanskih uređaja, organizirala je novu Masterclass radionicu u suradnji s JRE (Jeunes Restaurateurs) udruženjem unutar svog Experience centra u Buzinu. JRE okuplja 340 chefova iz 16 europskih zemalja, u dobi od 23 do 42 godine. Njih čak 180…

Nova gastro radionica u Miele Experience centru u Buzinu!

Tvrtka Miele, proizvođač kućanskih uređaja, organizirala je novu Masterclass radionicu u suradnji s JRE (Jeunes Restaurateurs) udruženjem unutar svog Experience centra u Buzinu.

JRE okuplja 340 chefova iz 16 europskih zemalja, u dobi od 23 do 42 godine. Njih čak 180 nosi između jedne i tri Michelinove zvjezdice, a na zadnjoj su radionici u Buzinu, kuhali chef Moris Damiani te Ivan Badurina, vlasnik i sommelier restorana Badi iz Lovrečice pored Umaga

Za prvo je jelo, ekipa iz Badija , odabrala  kreker od parmezana na štapiću.

Nakon krekera, koji je odličan za grickanje uz vino, slijedile su hrskave pržene okruglice, arancini, od namjerno prekuhane riže, mozzarelle i kozica na umaku od komorača, kurkume i narančinog soka.

Hladno predjelo bile su marinirane kozice u narančinom soku na bisqueu (vrsta kremaste začinjene juhe) od školjki i pjeni od Camparija.

Glavno jelo bila je obrnuto vitello tonato, tj. teletina s umakom od tunjevine. Chef Damiani osmislio je tzv. tonno vitellato, lagano pečenu tunu na telećem demi – glaceu, tamnom umaku koji se priprema od jednake količine španjolskog umaka (espagnole) i tamnog telećeg temeljca koji se dobiva pečenjem telećih kostiju, mrkve, luka, pirea od rajčica, maslaca, crvenog vina i brašna.

A za desert  krema od mascarponea i suhih smokava.

Sve o JRE : https://www.jre.eu/

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

10. Salon penečih vin – Ljubljana 14.06.2024.!

Nakon uspješno održanih devet salona posvećenih plemenitim mjehurićima, sa zadovoljstvom vas pozivamo na jubilarni,10. Salon pjenušavih vin Ljubljana. Ovogodišnja jubilarna sezona donosi i nešto novo, posebno za zagrebački salon, koji će biti organiziran u drugačijem...

2. kvarnerski Pjenušavi doručak oduševio ljubitelje mjehurića!

U subotu, 8. lipnja u ladanjskom ambijentu vinarije Pavlomir održao se po drugi put Pjenušavi doručak u  vinogradu!  Istinski hedonistički događaj koji je okupio brojne posjetitelje željne maksimalnog uživanja u pjenušavim vinima,  lokalnim zalogajima, prirodi i...

3. Festival vina IN VINO VERITAS na Krku!

  U organizaciji Turističke zajednice općine Punat i Udruženja Kvarner Wines petak 7. i subotu 8. lipnja od 18:00 do 23:00 sata se u centru Punta na Trgu zahvalnosti održava treće izdanje festivala vina - In vino veritas. Svi gosti i posjetitelji imat će...

Eco Wine Fest Bedenica – rezultati ocjenjivanja vina!

Austrijska eko-vina najbolja, a i mi se imamo čime pohvaliti Austrijski Burgenland, iliti Gradišće, ima najbolja ekološka vina, pokazalo je ocjenjivanje organizirano uoči Eco-Wine Festa 7. i 8. lipnja u Bedenici pokraj Svetog Ivana Zeline. Gradišćanske su vinarije...

Na PLACe market stiže Noel – zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom!

Place Market, nacionalni projekt revitalizacije tržnica koji se od prošle godine održava svaki sunčani petak na tržnici Dolac u Zagrebu, djelomično i na Pazaru u Splitu te ove godine i u nekim drugim gradovima u pop-up izdanju, definitivno je street food događanje na...