Mediteran na tanjuru: U SMOKVE – hvarske pjatonce #1

Na nedavnom „Festivalu mediteranske prehrane: srdela i vino“ na otoku Hvaru – organizator Udruga hvarski vinari podsjetila nas je da je mediteranska prehrana upisana 2013. na reprezentativnu listu nematerijalne baštine čovječanstva UNESCO-a – i iznimno važna. Ona nije samo – hrana, ona predstavlja ukupnost vještina, znanja, praksi, vjerovanja i tradicija vezanih…

Na nedavnom „Festivalu mediteranske prehrane: srdela i vino“ na otoku Hvaru – organizator Udruga hvarski vinari podsjetila nas je da je mediteranska prehrana upisana 2013. na reprezentativnu listu nematerijalne baštine čovječanstva UNESCO-a – i iznimno važna. Ona nije samo – hrana, ona predstavlja ukupnost vještina, znanja, praksi, vjerovanja i tradicija vezanih uz poljoprivredu i ribarstvo, preradu, pripremanje i osobito konzumiranje hrane. To već treću godinu dokazuje i ovaj Festival mediteranske prehrane koji je početkom lipnja pripremio raznolik program i posebne mediteranske jelovnike.  Prva stanica u istraživanju mediteranskih pjata i pjatonci bio nam je restoran

U SMOKVE u Jelsi.

  

Malen, simpatičan, originalno uređen restorančić na jelškoj rivi, već na prvi pogled nudi nešto drukčije.  Interijer je pažljivo sređen u stilu koji podsjeća na topli mediteranski dom i samim time poziva na interakciju te ujedno stvara osjećaj ugode.

I natpis na ploči kojim se ističe da nude samo hvarska vina (a može li drukčije?)  – veseli. I naziv lokala – veseli. I mladi bračni par, Ambroz i Irena, samom svojom pojavom i osmijesima, zrače radošću i iskrenošću, a idejama i ostvarenjima u kuhinji osvajaju nepca.

Pozivaju nas da se udobno smjestimo i dopustimo im da nas odvedu na sasvim drugačije gastronomsko putovanje. Već samim nazivom (U smokve – što znači „nešto je išlo u krivo“) kažu da se „odriču odgovornosti za sve formalne predispozicije svoje male institucije.“ Poštujući klasičnu gastronomiju, tradiciju i bonton, odlučili su promijeniti perspektivu doživljaja istog, unoseći svoje nasljeđe – elemente subkulture i decentnog bunta.  Izazovan zadatak, kažu nam Ambroz i Irena,  „ali ohrabreni smo činjenicom da živimo u vremenu intenzivnog pomicanja granica stoga preuzimamo odgovornost da na ovom polju djelujemo lokalno, a mislimo globalno.”

 Iako kuhinja radi samo 4 mjeseca u godini, ostatak vremena provode u intezivnoj pripremi namirnica koje serviraju, nastojeći u što većoj mjeri biti samoodrživi (sami oru, kopaju, sade, beru, uživaju). Dio namirnica organskog podrijetla (sjemenke, alge i žitarice) stižu poštom nekoliko puta mjesečno. Jaja su od hvarskih koka sretnica. Klice su iz laboratorija u susjednim Pitvama. Sve je složeno kako treba da gostu bude fino, ugodno i – ukusno, u mediteranskom stilu. Na hvarskom mediteranskom pjatu tijekom Festivala mediteranske prehrane, bile su polpete od srdele, pašteta od slane srdele i srdele na špici s rikolom i cherry pomama.

Od ostalih jela, evo što smo kušali…

Mediteranska pjatonca “U smokve”

Zoodles (špageti od tikvica)

Pizza „U smokve“

Superfood salata

Sirovu tortu od borovnice priprema vlasnica Irena.

Vina su samo hvarska, poznatih hvarskih vinara –  ali i vino kuće, plavac mali koji se puni samo za obitelj i prijatelje. Lijepo, mlado, pitko i moderno vino,  idealno prija uz riblje pjate.

Uz pizzu može i pivo  – naravno, lokalno – splitsko  Barba!  Ideja lokalnog (ali u globalnom okviru Mediterana) potpuna je i vidljiva na svakom pogledu. Još samo trebate doći kušati, pa ćete se i sami uvjeriti u sve napisano i oslikano.

 

Više fotografija na:  https://www.facebook.com/abecedafinihzalogaja/

Info o restoranu: https://www.facebook.com/usmokve/

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, polaznica Vinske akademije WSET, L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), osnivačica Malog kazališta (jezici kroz glumu), dugogodišnja urednica obrazovnih emisija na HRT-u, organizatorica vinskih događaja. Autorica projekta Abeceda finih zalogaja u kojemu spaja svoje dvije strasti, jezik i vino. Direktorica Salona pjenušavih vina Zagreb, unutar mreže Salon of Sparkling wines te autorica Pjenušavih doručaka u vinogradu. Autorica Vinskih srijeda (od 2017.), voditeljica projekta ocjenjivanja Vinske zvijezde (od 2018.). Certificirana na edukaciji CŽO Agronomskoga fakulteta u Zagrebu, (vinogradar/vinar) od 2023. Pokretačica jedinstvenog projekta edukacije Francuski i vino (od 2016.) - edukacije franc.vinskih pojmova, online i uživo. Autorica teroarskog krstarenja "Hedonist Terroir Wine & Dine Tour" gdje svaka priča počinje u vinogradu, a kuša se preko 60 vina i upoznaje do 30 vinara, maslinara, OPG-ova. Stalna kolumnistica rubrike o vinima Nedjeljnog Večernjeg. Sommelierka maslinovog ulja. Hedonistica, zaljubljenica u prirodu, brege, ravnice, vinograde, more, maslinike. Ljubiteljica finih zalogaja i gutljaja, autentičnih doživljaja i iskrenih ljudi.

Arhiva

Sezonski, slasno i živopisno – novi jelovnik kultnog Le Bistroa Esplanade!

Salata od mladoga graška i mente s mousseom od jogurta, ikrom pastrve i hrskavom košaricom od piva i rižina brašna, kroket od maslina s marmeladom od rabarbare, salikornijom i aiolijem od maslinovog ulja, usoljena tuna s carpacciom od lubenice, hladnom juhom od...

Fuliranje Summer Sunset – bezbrižnost ljeta u centru Zagreba!

Fuliranje Summer Sunset donosi osvježenje i morsku idilu u srce Zagreba! Bez pakiranja, traženja smještaja, putnih troškova i gužvi na cestama - svi koji se zateknu u Zagrebu od 22. do 28. srpnja praktički iz kreveta moći će skoknuti na plažu! Zahvaljujući Fuliranje...

PLACe market – ovaj su petak u tandemu Matija Bogdan i Marko Palfi!

S ovim tjednom započeli su pravi ljetni dani i vruće ljetne večeri koje nas jednostavno tjeraju iz kuće. Projekt koji je definitivno velikim djelom zaslužan za to je PLACe market, sada već tradicionalni nacionalni market koji se održava svaki petak od 18h na...

Botanist & 20. Vino uz žlicu!

Jubilej vrijedan pažnje, 20. izdanje eno gastro projekta Vino uz žlicu, upriličeno je u zagrebačkom restoranu Botanist, malom zelenom raju birane hrane i pića u naselju Remetinec. Restoran je tek proslavio drugu godišnjicu rada, ali ga je vlasnik Antonio Križić za...

Nove Michelin zvjezdice za Sloveniju!

Stigli rezultati novog Michelin vodiča za Sloveniju 2024! Ove godine, restoran Pavus iz Laškog, gdje kuha chef Marko Pavčnik, dobio je jednu Michelinovu zvjezdicu. Pavus je smješten u dvorcu iz 13. stoljeća, a Michelin je u svojoj recenziji pohvalio Pavčnikovu...