Mediteran na tanjuru: U SMOKVE – hvarske pjatonce #1

Na nedavnom „Festivalu mediteranske prehrane: srdela i vino“ na otoku Hvaru – organizator Udruga hvarski vinari podsjetila nas je da je mediteranska prehrana upisana 2013. na reprezentativnu listu nematerijalne baštine čovječanstva UNESCO-a – i iznimno važna. Ona nije samo – hrana, ona predstavlja ukupnost vještina, znanja, praksi, vjerovanja i tradicija vezanih…

Na nedavnom „Festivalu mediteranske prehrane: srdela i vino“ na otoku Hvaru – organizator Udruga hvarski vinari podsjetila nas je da je mediteranska prehrana upisana 2013. na reprezentativnu listu nematerijalne baštine čovječanstva UNESCO-a – i iznimno važna. Ona nije samo – hrana, ona predstavlja ukupnost vještina, znanja, praksi, vjerovanja i tradicija vezanih uz poljoprivredu i ribarstvo, preradu, pripremanje i osobito konzumiranje hrane. To već treću godinu dokazuje i ovaj Festival mediteranske prehrane koji je početkom lipnja pripremio raznolik program i posebne mediteranske jelovnike.  Prva stanica u istraživanju mediteranskih pjata i pjatonci bio nam je restoran

U SMOKVE u Jelsi.

  

Malen, simpatičan, originalno uređen restorančić na jelškoj rivi, već na prvi pogled nudi nešto drukčije.  Interijer je pažljivo sređen u stilu koji podsjeća na topli mediteranski dom i samim time poziva na interakciju te ujedno stvara osjećaj ugode.

I natpis na ploči kojim se ističe da nude samo hvarska vina (a može li drukčije?)  – veseli. I naziv lokala – veseli. I mladi bračni par, Ambroz i Irena, samom svojom pojavom i osmijesima, zrače radošću i iskrenošću, a idejama i ostvarenjima u kuhinji osvajaju nepca.

Pozivaju nas da se udobno smjestimo i dopustimo im da nas odvedu na sasvim drugačije gastronomsko putovanje. Već samim nazivom (U smokve – što znači „nešto je išlo u krivo“) kažu da se „odriču odgovornosti za sve formalne predispozicije svoje male institucije.“ Poštujući klasičnu gastronomiju, tradiciju i bonton, odlučili su promijeniti perspektivu doživljaja istog, unoseći svoje nasljeđe – elemente subkulture i decentnog bunta.  Izazovan zadatak, kažu nam Ambroz i Irena,  „ali ohrabreni smo činjenicom da živimo u vremenu intenzivnog pomicanja granica stoga preuzimamo odgovornost da na ovom polju djelujemo lokalno, a mislimo globalno.”

 Iako kuhinja radi samo 4 mjeseca u godini, ostatak vremena provode u intezivnoj pripremi namirnica koje serviraju, nastojeći u što većoj mjeri biti samoodrživi (sami oru, kopaju, sade, beru, uživaju). Dio namirnica organskog podrijetla (sjemenke, alge i žitarice) stižu poštom nekoliko puta mjesečno. Jaja su od hvarskih koka sretnica. Klice su iz laboratorija u susjednim Pitvama. Sve je složeno kako treba da gostu bude fino, ugodno i – ukusno, u mediteranskom stilu. Na hvarskom mediteranskom pjatu tijekom Festivala mediteranske prehrane, bile su polpete od srdele, pašteta od slane srdele i srdele na špici s rikolom i cherry pomama.

Od ostalih jela, evo što smo kušali…

Mediteranska pjatonca “U smokve”

Zoodles (špageti od tikvica)

Pizza „U smokve“

Superfood salata

Sirovu tortu od borovnice priprema vlasnica Irena.

Vina su samo hvarska, poznatih hvarskih vinara –  ali i vino kuće, plavac mali koji se puni samo za obitelj i prijatelje. Lijepo, mlado, pitko i moderno vino,  idealno prija uz riblje pjate.

Uz pizzu može i pivo  – naravno, lokalno – splitsko  Barba!  Ideja lokalnog (ali u globalnom okviru Mediterana) potpuna je i vidljiva na svakom pogledu. Još samo trebate doći kušati, pa ćete se i sami uvjeriti u sve napisano i oslikano.

 

Više fotografija na:  https://www.facebook.com/abecedafinihzalogaja/

Info o restoranu: https://www.facebook.com/usmokve/

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, polaznica Vinske akademije WSET, L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), osnivačica Malog kazališta (jezici kroz glumu), dugogodišnja urednica obrazovnih emisija na HRT-u, organizatorica vinskih događaja. Autorica projekta Abeceda finih zalogaja u kojemu spaja svoje dvije strasti, jezik i vino. Direktorica Salona pjenušavih vina Zagreb, unutar mreže Salon of Sparkling wines te autorica Pjenušavih doručaka u vinogradu. Autorica Vinskih srijeda (od 2017.), voditeljica projekta ocjenjivanja Vinske zvijezde (od 2018.). Certificirana na edukaciji CŽO Agronomskoga fakulteta u Zagrebu, (vinogradar/vinar) od 2023. Pokretačica jedinstvenog projekta edukacije Francuski i vino (od 2016.) - edukacije franc.vinskih pojmova, online i uživo. Autorica teroarskog krstarenja "Hedonist Terroir Wine & Dine Tour" gdje svaka priča počinje u vinogradu, a kuša se preko 60 vina i upoznaje do 30 vinara, maslinara, OPG-ova. Stalna kolumnistica rubrike o vinima Nedjeljnog Večernjeg. Sommelierka maslinovog ulja. Hedonistica, zaljubljenica u prirodu, brege, ravnice, vinograde, more, maslinike. Ljubiteljica finih zalogaja i gutljaja, autentičnih doživljaja i iskrenih ljudi.

Arhiva

Gurmanske čarolije u Daruvaru!

Ginko i Gurmanske čarolije za kosti i zglobove na menijima 6-ih elemenata Tijekom protekle dvije godine, Daruvarski ugostitelji – 6-i elementi, implementirali su u svoje ponude delicije na teme: Jela koja jačaju imunitet, Jela za sportaše i Daruvarske parove. Ove...

Kad dame požele Hvar … Hvar dođe u Zagreb – Petkom dame biraju!

Naš najsunčaniji i najmirisniji otok bio je tema nedavne zagrebačke promocije najboljih hvarskih proizvoda - mirisnih začina, maslinovih ulja i vina. Pomalo magloviti petak intenzivno je zamirisao na Mediteran jer su svoje vrhunske proizvode donijele dvije...

Gdinj – čarolija babljeg ljeta u slikama, mirisima i okusima!

   GOODBYE SUMMER, WELCOME OLIO NUOVO @ GDINJ – događaj je koji raste u jedinstveni novi turistički proizvod produžujući sezonu na otoku Hvaru u novom smjeru otkrivanja i uzdizanja svježih maslinovih ulja! Gdinjski je maslinik Seca Eva Marija početkom listopada...

Ovo su pobjednici Burger Festivala Zagreb 2024!

  Posjetitelji su odlučili i odabrali najbolje kućice i top tri burgera devetog izdanja najpopularnijeg streetfood festivala! Zadnjega dana zagrebačkog Burger Festivala, u nedjelju 20. listopada 2024. godine u 17:00 sati doznali smo tko su najbolji među...

3. sajam skijanja PLACE2SKI u Family Mallu – od 19.-20. listopada 2024!

U Family mallu u Zagrebu počinje 3. po redu sajam skijanja PLACE2SKI na kojem će se predstaviti 50 izlagača iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Austrije i Bosne i Hercegovine.  Od 19. - 20. listopada 2024. dođite u dvoranu Family malla u Zagrebu na međunarodni sajam...