Ivica Dobrinčić – šaptač izvornim sortama

Vinar u Kuhinji no. 3 @KUHINJA  – IVICA DOBRINČIĆ Abeceda  finih zalogaja  u suradnji sa zagrebačkim restoranom KUHINJA na Donjim Sveticama  u projektu VINAR U KUHINJI ugostila je  vinariju ŠIPUN, iz Vrbnika, s otoka Krka, u petak 29.3.2019. Na degustacijskoj večeri uz nazočnost vinara kušana su sljedeća vina uz jela…

Vinar u Kuhinji no. 3 @KUHINJA  – IVICA DOBRINČIĆ

Abeceda  finih zalogaja  u suradnji sa zagrebačkim restoranom KUHINJA na Donjim Sveticama  u projektu VINAR U KUHINJI ugostila je  vinariju ŠIPUN, iz Vrbnika, s otoka Krka, u petak 29.3.2019.

Na degustacijskoj večeri uz nazočnost vinara kušana su sljedeća vina uz jela KUHINJE :  

Žlahtina 2018 & Pizza prutići

Žlahtina 2017 & Pašteta od plave ribe

Trojišćina 2018  & Šurlice sa šparogama i pršutom   

Sansigot 2016 &  Janjeći kotleti u crnom vinu i rimski njoki

Čokoladna pralina s višnjom

Obitelj Dobrinčić iz Vrbnika na otoku Krku vinogradarstvom se bavi nekoliko generacija, a rasadničarstvo i proizvodnja vina novijeg  su datuma. Uz žlahtinu, tipičnu i poznatu za vrbnički kraj, svoje je vrijeme Ivica Dobrinčić, vlasnik vinarije Šipun, posvetio i drugim autohtonim sortama rodnoga  kraja, istražujući i radeći petnaestak godina na sorti sansigot  i odnedavna „oživjevši“ i sortu trojišćinu, podrijetlom s otoka Suska. 

Na degustaciji je vinar Ivica Dobrinčić ispričao kako je počela njegova strast prema lozi, koliko je u svoj posao uložio istraživanja, znanja i požrtvovnosti, pojasnivši da se vino stvara u glavi, u vinogradu i u podrumu. Istraživao je svoj rodni Krk, ali i otok Susak, nekada pun vinograda i ondje naišao na povijesne hrvatske sorte kojih je nekada bilo na mnogo hektara, a kasnije su nažalost gotovo nestale. 

Zanimljiva je bila priča vinara o potrazi za starim lozama sansigota 2003. na Krku. „Tada je, priča Ivica,  „pokojni  gospodin Žic u svom vinogradu različitih sorti na Puntarskoj Krasi, usred zime, u veljači na ogoljeloj lozi (bez lišća, bez grožđa) prepoznavao loze sansigota, lupkajući štapom po lozi, a ja sam za njim hodao, orezivao plemke iz vinograda, i poslije ih cijepljenjem razmnožavao dok nisam stvorio vlastiti vinograd.“  S obzirom na mali broj loza – vinograd se stvarao nekoliko godina.

Važan je čimbenik u priči o sansigotu i trojišćini bio velečasni Žic te gospodin Anton Tarabokija,   Ivičin vodič po Susku, koji mu je pokazao stare vinograde gdje su bile te sorte. Nakon iznimnoga rada i istraživanja, danas je Sansigot Šipun lijepo i posebno vino, voćnih aroma, srednjeg tijela, nježnih alkohola i ugodne trajnosti, zanimljivo za gastronomske izazove. Na tržištu je već berba 2016. jer je 2015. bila brzo rasprodana, budući da količine nisu velike, oko 2000 boca godišnje – često ljubitelji sansigota i štovatelji izvornih sorti unaprijed rezerviraju po nekoliko kartona. Trojišćina Šipun nježno je i svježe ružičasto vino, voćnih aroma lubenice, breske i maline , idealno za aperitiv, iako lijepo paše i krčki pršut  – i šurlice sa pršutom i šparogama, koje je priredio chef Kuhinje Dejan Davidović. Uz Sansigot 2016. nazočni su gosti mogli uživati u janjećim kotletima u vinu s rimskim njokima.

Iako u podrumu Ivica ima još nekih iznenađenja  i dosta novih  ideja se vrti u glavi vinara i za   druge izvorne sorte Hrvatskoga primorja,  zasada neka tajne ostanu u podrumu…  Ljubitelji ŠIPUN vina vesele se svježim i veselim proljetnim  verzijama žlahtine i trojišćine  te sansigotu koji je proglašen jednim od najboljih hrvatskih restorantskih vina Sjevernoga Jadrana, a svojim srednjim tijelom prati moga jela;  može se u njemu „guštati“ i ljeti,  lagano rashlađenom uz fetu sira i pršuta.  Po domaći!

Vina Šipun lako ćete prepoznati po etiketi, na njoj je ruža  – a ruža se na starovrbničkom kaže upravo „šipun“.  

Više fotografija: https://www.facebook.com/abecedafinihzalogaja/

Više o  VINARIJI  ŠIPUN na  https://goo.gl/Ecmq52 

Mail: sipun.vrbnik@gmail.com

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Nove Michelin zvjezdice za Sloveniju!

Stigli rezultati novog Michelin vodiča za Sloveniju 2024! Ove godine, restoran Pavus iz Laškog, gdje kuha chef Marko Pavčnik, dobio je jednu Michelinovu zvjezdicu. Pavus je smješten u dvorcu iz 13. stoljeća, a Michelin je u svojoj recenziji pohvalio Pavčnikovu...

10. Salon penečih vin – Ljubljana 14.06.2024.!

Nakon uspješno održanih devet salona posvećenih plemenitim mjehurićima, sa zadovoljstvom vas pozivamo na jubilarni,10. Salon pjenušavih vin Ljubljana. Ovogodišnja jubilarna sezona donosi i nešto novo, posebno za zagrebački salon, koji će biti organiziran u drugačijem...

BACCHUS 2021 – London Cru Winery!

Pri spomenu Bacchus, prva nam je asocijacija ime boga vina iz Staroga Rima (grčki je Dioniz). Vinski stručnjaci znat će da je to i bijela vinska sorta grožđa koju je stvorio vinogradar Peter Morio u Njemačkoj 1933. godine. Križao je silvanac i rizling s...

2. kvarnerski Pjenušavi doručak oduševio ljubitelje mjehurića!

U subotu, 8. lipnja u ladanjskom ambijentu vinarije Pavlomir održao se po drugi put Pjenušavi doručak u  vinogradu!  Istinski hedonistički događaj koji je okupio brojne posjetitelje željne maksimalnog uživanja u pjenušavim vinima,  lokalnim zalogajima, prirodi i...

Festival 100 najboljih vina Hrvatske u Hotelu Sheraton Zagreb

Zagrebački hotel Sheraton bit će domaćin Festivala 100 najboljih vina Hrvatske 14. lipnja 2024. Tad će biti i službeno proglašena po tri najbolja vina u kategorijama pjenušavih, ružičastih, bijelih, jantarnih, crvenih odnosno crnih te desertnih. Riječ je o prvom...