L’Italiano e il vino: il Veneto & il Piemonte & la Lombardia @Fino & Vino
U restoranu Fino & Vino, u srijedu 4.9. 2019, održana je radionica u stilu (već održavanih) intimnijih vinskih druženja utorkom „Winy Tuesday“ s prijateljima i vinima iz privatnih arhiva …
Povezujući svoje dvije strasti i teme istraživanja, i u ovoj je radionici prof. Marija Vukelić pokušala spojiti talijanski jezik i vino, počevši od stihova velikih trecentista, … jer vino, jezik i kultura – vole se stoljećima javno, a Dante je u Čistilištu rekao otprilike „ako vam nisu dostatne dosada rečene riječi, pogledajmo primjer loze od koje nam dolazi vino, kao sintezu topline sunca i zemaljskih tvari ..
„E
perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola.
Dante Alighieri, La Commedia – Purgatorio (Canto XXV)
Uz poneki stih, riječ, opis, citat iz knjige “Sommelier ma non troppo”, vinski je put te večri započela sjajna zvijezda hvarskoga neba, proizvedena u Italiji, pjenušavo biser vino Danica vinarije Carić i uvela nas u objašnjenje proizvodnje pjenušavih biser vina – vina proizvedenih Charmat-Martinotti metodom i tradicionalnom metodom.
Redom su se kušala sljedeća vina:
DANICA, pjenušavo prirodno biser vino, Hvar, Vino Hvar doo, Carić (proizvedeno tank metodom u Italiji);
CASA COSTE PIANE frizzante … naturalmente, Valdobbiadene; Prosecco, DOCG (Veneto) , pjenušac proizveden ancestralnom (ruralnom) metodom od sorte glera, s talogom;
Iz Lombardije je došla preko rpijateljice Marije Uglešić Franciacorta BERSI SERLINI BRUT SATEN, 100% blanc de blancs (chardonnay) na kojoj smo objasnili što (sve) znači Franciacorta i koje su njezine kategorije. Pjenušava vina su poslužena uz grissine te talijanski sir mozzarellu i francuski brie.
Iz Veneta su slijedila dva bijela vina iz područja Soave: Rocca Sveva Soave Classico DOC 2018 (sorta garganega 100%) i COFFELE Alzari Bianco IGT 2016, gdje smo mogli saznati što se krije iza oznaka Soave Classico DOC i Bianco IGT i pokušali osjetiti koje bolje paše uz izvrstan rižoto s račićima kuhinje Fino & vino.
Crveno vino s vulkanskoga tla izrazite punoće i pitkosti bilo je vino vinarije MAELI: D+ (di più) Colli Euganei DOC ROSSO 2013 ( merlot – cabernet sauvigon – carmènere). Drugo crveno vino Veneta bila je Valpolicella ripasso, Collina del Sole, 2013 DOC Superiore, (sorte: corvina, rondinella, molinara), toplo, puno vino jakoga tijela s mirisima tamne trešnje i začinske note, posluženo uz originalnu talijansku salamu Milano.
Dva najvažnija predstavnika regije Pijemont, sorte nebbiolo, bila su CERETTO Barbaresco DOCG 2012 (14,5%) i FRANCECO RINALDI & FIGLI Barolo DOCG Brunate 2011, 14% . Barbaresco taman u svojim dobrim godinama, a Barolo još mlađahan, jer kako kažu Talijani, najbolji je između svoje 10e i 20e godine života, a ovaj je navršio tek 8. Oba vina su puna, topla, karakterističnih boja, tonova, intenziteta. Bouquet Barola s položaja Brunate posebno je bogat, „opširan“, dugotrajan, uz nježnu začinsku notu vanilije, tabaka, planinskog sijena, lišća … a svakim gutljajem otvarao je nešto novo, zanimljivo … kao da nas je pitao „Zašto ste me već otvorili?“
Za kraj degustacije – povratak u Veneto s vinom vinarije Cantine Ugolini Valle Lena Recioto della Valpolicella DOC 2015 (13,5). U njemu su sorte corvina gentile, corvina grossa, rondinella i oseleta koje se ručno beru u listopadu, onda se bobice suše u posebnim prostorijama za sušenje. Početkom travnja, kada grožđe izbubi 55% svoje prvobitne težine, bobice se odabiru ručno, prešaju i maceriraju do 2 mjeseca. Fermentacija sa selektiranim kvascima se odvija u inox posudama, prekida se kad vino dosegne željenu slatkoću. Nakon dosegnute željene finoćeu inoxu, odležava još 8 mjeseci u bocama prije nego se pusti na tržište.
Vino Recioto della Valpolicella nazivaju ocem Amaronea, a Talijani ga preporučuju uz čokoladne i tradicionalne deserte sa sušenim voćem i čokololadom, poput Pandora i Panettonea. Uz ovaj Recioto poslužili smo talijanski čokoladni desert Profiterol i svima je baš bio dobar „spoj“ za kraj ove talijanske večeri.
