I gorko i slatko i kiselo i slano…

Druga radionica iz ciklusa „Zanima me živo što je to pivo“  održana je u zagrebačkom  WunderBaru ! Na prvoj smo radionici kušali  piva donjeg i gornjeg vrenja, a na drugoj na red su došla i „divlja“ piva.   Glavno obilježje divljih piva je spontana fermentacija  i odležavanje kojim ta piva dobivaju kompleksnost i intenzivniji…

Druga radionica iz ciklusa „Zanima me živo što je to pivo“  održana je u zagrebačkom  WunderBaru !

Na prvoj smo radionici kušali  piva donjeg i gornjeg vrenja, a na drugoj na red su došla i „divlja“ piva.   Glavno obilježje divljih piva je spontana fermentacija  i odležavanje kojim ta piva dobivaju kompleksnost i intenzivniji karakter.  Često se i miješaju razne pivske serije, mlado i staro pivo, tzv tehnika blendanja da bi se dobio konačni proizvod…  


Rügener Insel-Brauerei Meerjungfrau

Ponajviše se rade u Belgiji, gdje je najpoznatiji Lambic koji se prozvodi samo u dvije tamošnje regije – Pajottenland i oko rijeke Zenne, jer se samo u tim područjima nalaze tipovi divljih kvasaca koji su najbolji za lambic pivo.  U bačvama lambic može odležavati dugi niz godina, a ako se dugo odležani miješa s mladim, dobiva se Geueze. 


Lindemans Kriek

Lindemans Kriek

Jako su popularne i voćne varijante, pogotovo verzije u koje se dodaju višnje (kriek) i maline (framboise) .


Rügener Insel-Brauerei Baltic Gose

Najpoznatija njemačka divlja piva su Gose i Berliner weisse.  Gose – stari pivski stil nastao u na području njemačkom grada Goslara, a ime je dobio po rijeci Gose koja protječe kroz grad, no rijeka nije zaslužna samo za ime, jer se u proizvodnji piva koristila njena voda koja ima ogroman salinitet, pa je Gose pivo i slano.  

Berliner Weisse – potječe s područja Berlina, a za kiselkasti okus zaslužna je probiotička bakterija Lactobacillus koja šećere u pivu pretvara u mliječnu kiselinu. Ova piva su vrlo osvježavajuća, nemaju puno alkohola i uglavnom se piju za velikih vrućina, a ako ih naručite u nekoj pivnici na području Berlina, velika je mogućnost da će vam u točeno pivo dodati i sirup od malina. Gose i berliner weisse razlikuju se od belgijskih lambica po tome što se ne proizvode spontanim vrenjem u otvorenim bačvama, već tzv kettle sour metodom u kojoj se kiselost dobiva dodavanjem probiotičkih bakterija. 


Brauerei Rittmayer Hallerndorf Smoky George

Još jedan njemački stil – pivo koje je klasični lager, ali se u njegovoj proizvodnji koristi dimljeni slad, pa se i pivo zove dimljeno ili u originalu rauchbier.


Ressel 19 Chocolate Milk Stout

Stout je pivo gornjeg vrenja ili ale koji se radi od tamnog prženog slada, koji mu daje jako tamnu boju a arome i okusi podsjećaju na kavu i ili čokoladu. Gorčina je umjerena, ali zato zna biti istaknuta slatkoća, pogotovo u milk stoutovima koji se tako zovu jer se u njih dodaje laktoza koja nije fermentabilna i nakon vrenja ostaje u pivu, pa i pivo – ovisno o količini dodane laktoze – postaje slatko…. 


Samuel Smiths Organic Apricot and
Cherry Fruit Beer

Voćno pivo ne radi se dakako samo od voća, a nema veze ni s radlerima, već su voćna piva klasični lageri ili aleovi uz dodatak voća

Pivski somm. Milan Peh spomenuo je i vrste čaša za vino.  Iako se nekad pivo bilo iz keramičkih vrčeva, (bilo je i limenih, glinenih, pa čak i kožnih posuda kroz povijest) u drugoj polovici 19-og stoljeća staklo je postalo dostupnije, a pojavila su se i čista svijetla piva, za razliku od ranijih mutnih, tamnih, pa se pivo sve više počelo piti iz prozirnih staklenih čaša, kako bi se istaknula i njegova ljepota.  Čaše ne služe samo da znamo kako pivo izgleda,  već mogu utjecati na opći dojam o pivu, ali i na miris, jer bi u određenim čašama važne arome mogle brzo nestati.  Sedam osnovnih tipova čaša za pivo – s raznim varijacijama su:

Klasična krigla – nasljednica nekadašnjih vrčeva iz koje se uglavnom piju klasični lageri, vrlo su izdržljive i pogodne za nazdravljanje, često se viđaju po tradicionalnim češkim pivnicama

Nonik pinta – kod nas bi rekli i nonić – čaša iz koje se piju tradicionalni aleovi, ima ih svaki britanski pub, a ova izbočina pri vrhu služi za lakše držanje dok pijemo, ali i lakše slaganje iza šanka

Tulipan pinta – pojavila se u 20. stoljeću i prilično je rasprostranjena, no najčešće je povezujemo s irskim stoutovima, naročito Guinnessom

Vaza – čaša koja je rezervirana i prilagođena za ispijanje pšeničnog piva, šira je pri vrhu da stane bogata pjena koju to pivo radi

Pilsner čaša – čaša iz koje se najčešće pije pilsner, ali i neki drugi stilovi lagera, riječ je o uskoj čaši koja se postupno širi prema vrhu, a često je susrećemo i u verziji na stalku

Snifer – tip čaše koji je primarno bio namijenjen pijenju konjaka ili vinjaka, no uz male preinake postao je omiljen i za ispijanje jačih piva jer odlično zadržava njihovu aromu, a u takvoj čaši će se i pivo nešto brže ugrijati, što je opet dobro jer se piva s više alkohola i piju na nešto višim temperaturama

Pehar ili kalež – također namijenjen pivu s nešto višim postotkom alkohola, a najčešće ga koriste belgijske samostanske i trapističke pivovare

Na kraju su spomenuta i tzv. „pomagala za pivoljupce“ – stranica ili aplikacija Ratebeer –   https://www.ratebeer.com/ portal  čiji registrirani korisnici ocjenjuju piva koja su probali i s obzirom na količinu korisnika i ocjena, portal je vrlo vjerodostojan i koristan kada ste npr. u nedoumici koje pivo naručiti u pubu ili kupiti u dućanu.   Jedna od omiljenih aplikacija beer geekova je i Untappd na kojoj također postoji baza piva, a korisnik kad popije neko pivo može napravi Check-in i staviti ocjenu, sliku piva i komentar… poput društvenih mreža povezani ste s prijateljima, pa svatko može vidjeti što pijete ili u kojem ste lokalu i doći vam se pridružiti… postoji i untappd for business gdje lokali stavljaju svoju ponudu, pa možete lakše naći pivo koje vam se pije…    

Na radionici smo kušali:

Rügener Insel-Brauerei Meerjungfrau (kiseli Ale) / WunderBar

Lindemans Kriek

Rügener Insel-Brauerei Baltic Gose (slano pivo) / WunderBar

Ressel 19 Chocolate Milk Stout / Grunt shop – Gastrofanatik

Samuel Smiths Organic Apricot Fruit Beer

Samuel Smiths Organic Cherry Fruit Beer

Brauerei Rittmayer Hallerndorf Smoky George (dimljeno Bock pivo)
/ WunderBar

Sljedeća radionica pod nazivom “Svim na Zemlji, beer veselje – božićna i zimska piva” održat će se 19.12.2019, u Wunderbaru. #savethdate

http://www.facebook.com/wunderbarzagreb/

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Pivovara Medvedgrad proslavila 30 godina!

Tri desetljeća finih lagera i tradicije Pivovare Medvedgrad na hrvatskoj craft sceni!  U pivovari Medvedgrad  svečano je obilježeno 30. godina rada u prisutnosti mnogobrojnih partnera, suradnika, djelatnika i novinara. Nakon razgledavanja Pivovare, Ivan Nauković -...

U susret novoj turističkoj sezoni uz Adriatic Craft  ALE with Rosemary  i Adriatic Craft  RED IPA pive!

Adriatic Craft ALE with Rosemary, za koje su već neki specijalizirani novinari napisali da je „lako moguće najbolje pivo ovog ljeta“, upravo je dobilo atraktivnu pratiteljicu u novom  craft pivu -  Adriatic Craft RED IPA Adriatic Craft Beer je spoj prirode, mašte,...

ŠESTI ELEMENTI – gastro doživljaj na zapadu Slavonije!

Naš novi suradnik, zaljubljenik u putovanja, gastro novinar, a nadasve hedonist po uvjerenju, napisao je sjajan osvrt na nedavnu trodnevnu  hedonističku turu u Daruvaru: 6 -i elementi! *** Daruvar je bez sumnje jedan od najljepših malih gradova kontinentalne Hrvatske,...

U pivnici Medvedgrad četiri će dana vladati pravi duh Oktoberfesta!

Najveći i najpoznatiji festival piva na svijetu, Oktoberfest, započeo je prošlog vikenda u bavarskoj prijestolnici Münchenu. S više stotina tisuća litara piva, desecima tisuća kobasica, rebaraca, pereca i krumpira, festival će trajati sve do 3. listopada. No, ako se...

“O’zapft is!” – Otvoren 188. Oktoberfest!

Ovogodišnji Oktoberfest održat će se na Theresienwiese u Münchenu od 16. rujna do 3. listopada 2023. godine. Otvoren je 188. minhenski Oktoberfest. Točno u podne, 16.09., ponovno je došlo vrijeme da se kaže "O'zapft is!"! Najveća narodna fešta na svijetu otvorena je...