Kruh & Vino (pjenušavo)!

Ususret 4. Salonu pjenušavih vina u Zagrebu, održana je jedinstvena (i prva takva) radionica sljubljivanja pjenušavih vina i kruha  – u zagrebačkom restoranu Noel. Prirodna vina (pjenušci ) sve su zastupljenija u vinskom svijetu, što nije samo trenutni trend/moda, već predstavlja budućnost. Stoga je Salon pjenušavih vina Zagreb već sada…

Ususret 4. Salonu pjenušavih vina u Zagrebu, održana je jedinstvena (i prva takva) radionica sljubljivanja pjenušavih vina i kruha  – u zagrebačkom restoranu Noel.

Prirodna vina (pjenušci ) sve su zastupljenija u vinskom svijetu, što nije samo trenutni trend/moda, već predstavlja budućnost. Stoga je Salon pjenušavih vina Zagreb već sada otvoren za prirodna vina. Trenutno u Hrvatskoj ima jako malo potencijalnih izlagača / proizvođača tzv. prirodnih pjenušaca iako znamo da prirodnjaci »po pravilu« ne žele sudjelovati na vinskim događajima koji nisu specijalizirani za prirodna vina.

Kruh i vino su kroz tisuću godina svoje povijesti stvorili vezu koja utjelovljuje iskonski karakter s jedne i mistiku s druge strane. Vjerojatno znate onaj iskonski, biblijski trenutak   kada je Krist blagoslovio kruh i vino na Posljednjoj večeri. Ovom mističnom prigodom uputio je i svoje učenike da u njegovo sjećanje jedu kruh i piju vino (koji simboliziraju njegovo tijelo i krv). Iako se u povijesti više puta postavljalo pitanje treba li vina dati svim prisutnima na vjerskom obredu ili samo svećeniku, na najavnoj radionici Salona pjenušavih vina – nije bilo dileme:   kušali su svi sve.

Radionicu KRUH & VINO vodila je dr. Nina Levičnik, sommelierka sa certifikatom pekarice i slastičarke, a vina je predstavio Boris Sarjanović, direktor tvrtke Label Grand. Kušala su se četiri para kruha i prirodnog pjenušavog vina te razgovaralo o kombinaciji gdje kruh najljepše »ljubi« vino. Većina parova se jako dobro »(s)našla«. Sva četiri kruha pripremljena su bez kvasca (i drugih umjetnih aditiva), s divljim kvascem, ekološkim brašnom i  – s idejom da se sljube s odabranim prirodnim pjenušavim vinima.

1. par : Kruh: pšenični krekeri s krupnom soli / kukuruzni krekeri s timijanom           

95% pšenično brašno, 5% raženo brašno, vrijeme pripreme: 70 sati / 50% kukuruzno brašno, 50% pšenično brašno, vrijeme pripreme: 46 sati

Vino: Casa Belfi, Naturalmente frizzante Bianco, Veneto, Italija

100% glera / nefiltrirano / bez dodanog sumpora / biodinamično

Vino je laganijeg tijela, sasvim suho, bez filtriranja ili čišćenja. Žute je boje sa zelenkastim nijansama, ima vrlo osjetljive mjehuriće, tipične za vina frizzante te cvjetne i voćne mirise popraćene notama agruma, kvasca i pečenog kruha. Kvasci na dnu boce daju mekan osjećaj u ustima, dugotrajnost, a mogu se protresti u vino, kako bi dobili puniji, začinski okus. / www.casabelfi.blogspot.com

2. parKruh: Lisnato tijesto sa sušenim rajčicama / slatkom paprikom

100 % pšenično brašno / vrijeme pripreme: 86 sati / 62 sata

Vino: Domaine Jean Bourdy, Crémant du Jura Rosé, NV, Jura, Francuska 

100% trousseau / EU organski certifikat / biodinamično / Demeter

Rosé crémant je jako rijedak u francuskoj pokrajini Jura. Bourdy svoj rosé crémant proizvodi isključivo iz lokalne sorte trousseau, poznate po visokoj kiselini. Rosé je živahne boje, sa slatkim notama jagode. Vinarija Bourdy ima biodinamički certifikat Demeter od 2006. godine. / http://www.cavesjeanbourdy.com/

3. parKruh: Raženi kruh sa sušenim marelicama i grožđicama, sjemenkama suncokreta, kurkumom i cimetom

100% raženo brašno / vrijeme pripreme: 21 sat

Vino: Keltis, Mario Extreme, 2014, Bizeljsko, Slovenija

Riesling, chardonnay, pinot gris, traminac, muscat ottonel / osnovno vino 8 mjeseci macerirano (bez dodanih kvasaca) / 24 mjeseca u barik bačvama / godinu dana sekundarne fermentacije u boci uz dodavanje mošta / bez dodanog sumpora / nefiltrirano

Gotovo tamna, jantarna boja odaje dugotrajnu maceraciju ove pjenušave kupaže. Na nosu dominiraju začinske note i note prezrelog voća – arome koje su neobične za pjenušce. Okus donosi hrskavost, zajedno sa začinima i bogatim voćem. Ovaj pjenušac  savršeno je iznenađenje za entuzijastične vinske “know-it-all” prijatelje. Mogućnost starenja je najmanje 15 godina. / https://www.keltis.eu/

4. parKruh: Čokoladni kruh sa sušenim trešnjama i brusnicama

100% pšenično brašno / 85% čokolada / vrijeme pripreme: 20 sati

Vino: Meinklang, Foam rot, Neusiedlersee, Burgenland, Austrija

80% gamaret, 20% Blaufränkisch / fermentacija cijelih grozdova / 16 mjeseci na talogu / nefiltrirano / no dosage / biodinamično / Demeter

Gamaret je križanac sorti gamay noir i reichensteinera, koji su razvili u Švicarskoj, a u malim količinama zasađen je u Austriji. Fermentira cijelo grožđe, nekoliko dana; poslije prešanja ide u inox tankove. Mirno vino s ostatkom šećera ide u boce, gdje se pokreće sekundarna fermentacija. Vino odležava 16 mjeseci na kvascima. Konačno vino je   nefiltrirano i degoržirano ručno, bez dodatka ekspedicijskog likera. / https://meinklang.at/

***

dr. Nina Levičnik, arhitektica / sommelierka i pekarica

Od svojih najranijih dana u mislima nosi samo jednu ideju – crtati. Ta želja je bila toliko jaka da ju je odvela na Fakultet za arhitekturu u Ljubljani, gdje je diplomirala i doktorirala. Za vrijeme studija rodila se još jedna ljubav – ljubav prema vinima, koja je promijenila njezin životni put. Od tada je u zadnjih sedamnaest godina prešla kilometre i kilometre vinograda, posjetila mnogo vinarija i vinskih festivala, upoznala velik broj iznimnih ljudi, kušala puno vinskih uzoraka, kao sommelierka, degustatorica, ocjenjivačica, urednica i organizatorica vinskih festivala (između ostalog osnivačica je mreže »Salon of Sparkling Wines«). U zadnje vrijeme većinom se posvećuje edukaciji mladih i vinara na području vinskog dizajna kao marketinškog alata; a najviše uživa u trenutcima kad može spojiti svoje znanje i svoje strasti – jedan od takvih trenutaka je bila radionica na temu kruha i (pjenušavih) vina, održana jednom u Zagrebu i jednom u Ljubljani.  

Genius loci degisn d.o.o., www.geniuslocidesign.eu, nina@geniuslocidesign.eu

***

Label grand d.o.o.

Label Grand je tvrtka specijalizirana za uvoz isključivo prirodnih i biodinamičkih vina ponajboljih europskih vinara iz Austrija, Francuske, Italije, Slovenije i ostalih europskih država. Vina koja tvrtka zastupa, mogu se kušati u velikom broju vrhunskih restorana, bistroa i barova svjetskih metropola poput Londona, Kopenhagena, Beča, New Yorka, Los Angelesa, Bangkoka, Tokija itd., jer su tijekom godina vina zbog svoje ljepote, ekspresivnosti i zanimljivosti zaslužila poseban status u visokoj gastronomiji.

Borisa Sarjanovića, direktora tvrtke Label Grand, su njegova ljubav prema vinu, putovanjima i istraživanju vinske scene u posljednjih nekoliko godina usmjerila u potpunosti u smjeru prirodnih i biodinamičkih vina. Njegova misija je educirati tržište, širiti kulturu uživanja u prirodnim i biodinamičkim vinima u RH i potaknuti i hrvatske  vinare da krenu u istom smjeru.

Label Grand d.o.o., Boris Sarjanović, +385 99 2654793

Salon of sparkling wine team + Boris Serjanović + Ivan Jug

Više fotografija: https://www.facebook.com/pg/abecedafinihzalogaja/photos/?tab=album&album_id=1269169579938671 

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Jesen u Le Bistrou Esplanade s potpism chefice Ane Grgić!

  Le Bistro hotela Esplanade Zagreb predstavio je novi kreativni à la carte jelovnik   s naglaskom na sezonske i lokalno proizvedene sastojke uz neizostavni dašak pariškog šika, a sve u kreaciji chefice Ane Grgić! Dimljena pastrva, ukiseljene rotkvice, pečeno grožđe,...

Novootvoreni Sindikat Food Club u Tvornici kulture!

U prostorima popularne Tvornice kulture otvoren je novi gastronomski projekt Sindikat Food Club koji objedinjuje dva doživljaja  - gastro i glazbu,stvarajući odmak od uobičajene ponude restorana i koncertnih prostora. Koncertni prostor transformiran je u novi...

Europska zaštićena oznaka izvrsnosti za Malostonsku kamenicu!

Kako je objavila  Europska komisija u Službenom listu Europske unije od 13. listopada 2020..Malostonska kamenica dobila je europsku zaštićenu oznaku izvornosti. Time je Malostonska kamenica upisana u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka...

Trešnjevka ima novi slatki hram – slastičarnicu Pierre!

Nova  slastičarnica  Pierre smjestila se na Ljubljanici te je tako zagrebačka Trešnjevka dobila novo mjesto gdje možete uživati u kolačima i slasticama., a uskoro i u pecivima. Pierre je osmislila i pokrenula ambiciozna Iva Steinbauer koja je u svijetu torti i kolača...

Burgeri na Kvatriću!

Priprema domaćih jela ispred marketa Grunt na Kvaternikovoj tržnici postaje tradicija. Pije mjesec dana, u petak, na jelovniku su bili fileki (tripice) na jušno, a prošli petak pekli su se  burgeri  kao uvod u jesenske dane i novi gastro projekt GRUNTANJE PETKOM by...

Pin It on Pinterest

Share This