Nakon stanke zbog corona virusa, krenulo je ponovno otvaranje zagrebačkih restorana te se od ponedjeljka, 11.05., otvorio i zagrebački Noel. Naravno s novim menuom, ali i s novim chefom pa je tako Gorana Kočiša zamijenio Bruno Vokal.
Bruno Vokal
Mladi dvadesetšestogodišnjak je nositelj nagrade Andrej Barbieri za najboljeg mladog chefa u tradicionalnom izboru “Dobrih restorana” 2019. godine, ali i chef s priličnim iskustvom i popisom velikih restorana u kojima je dosad radio.
Bruno je radio u restoranu Wine Vault u rovinjskom hotelu Monte Mulini i u Crnoj Gori uz chefa Filipa Popovića, a poslije u prestižnom austrijskom hotelu Löwen u Schrunsu kod chefa Thomasa Carvalha de Souse. Kad se vratio u Zagreb, radio je najprije kod Priske Thuring u Dubravkinom putu, od proljeća 2017. kao sous-chef u Noelu, poslije u Dubrovniku, kao sous chef Marija Curića, glavnog chefa Restauranta 360 koji je 2018. godine dobio Michelinovu zvjezdicu. Godine 2018. stažirao je u londonskom Dorchesteru s 3*** Michelin, chefa Alaina Ducassea.
Ivan Jug i Goran Petrić
Novi “razmještaj” terase
Šampanjac Bouvet Saphir 2017 – Chenin Blanc i Chardonnay
Pjena od japanskog yuzua, pripremljena kao beurre blanc, Krema od mladog graška, krema od limuna, hrskave praline od češnjaka i šampjer pripremljen u crvenom vinu – cabernet sauvignonu, uz malo praha od graška
Sourdough kruh
Preddesert: macaron od đumbira, sorbet od limuna (kora i meso)
Rum baba s jagodama i sorbetom od jagoda, puslice od jagoda
Petits fours
Šampanjac André Heucq, Nature & terroir, extra brut, Héritage Assemblage; 60 mjeseci odležavanja, cuvée 40% chardonnay 30% meunier; 30% pinot noir.
