Izazovna gospodarska situacija zbog novonastale poduzetničke klime na restoraterskoj sceni Zagreba dovela je do prilagodbe u poslovanju mnogih restorana. Tako je i restoran Maredo odlučio promijeniti svoj koncept. Ponuda dobre i kvalitetne svježe ribe oduvijek je nedostajala u našem gradu, a ekipa iz Mareda je pronašla kako će svoju ponudu podići na viši nivo.
Salata od hobotnice i marinirana riba
Riblja pašteta od tune i orade
Crni rižoto
Restoran s dugom tradicijom u ponudi jela s grilla, a isto tako poznat po organizaciji obiteljskih proslava te veselom noćnom životu izradio je novi koncept kako bi svoju ponudu podigli na višu razinu. S obzirom da unutar restoranske grupacije u koju spada Maredo, postoji direktan otkup divlje ribe ribara s koća iz zadarskog arhipelaga te da je ulogu savjetnika u kuhinji preuzeo renomirani chef Mario Mihelj, koji već tri i pol godine vodi kuhinju jednog od najuspješnijih domaćih modernijih restorana El Tora, njegov je prijedlog bio ne odmaknuti se previše od baznog Maredo koncepta, već ga nadograditi s novom ponudom. U ovom slučaju s ponudom ribe, a prijašnju ponudu hrane s roštilja podići na višu ljestvicu. Kako noćni život u gradu trenutno ne postoji, logično je bilo da Maredo postane mjesto za kvalitetan poslovan ili obiteljski ručak.
Chef Mario Mihelj
Od nedavno u Maredu svakodnevno stižu dnevne količine najsvježije i najkvalitetnije bijele ribe,kao što su kovač, škarpina, zubatac, pagar, orada, kaval i brancin. Kako kaže chef Mihelj, meni je za sada dosta jednostavan, kuhanje je više tradicionalno kako bi namirnica što više došla do izražaja, ali i da bi domaćim gostima ponudili ručak kakav najviše vole.
Rižoto od liganja
Fritto misto
Blitva s krumpirom
“Svakih chef uvijek teži za što čišćom i što izvornijom namirnicom. Kada je direktan otkup kao izvor ribe došao u naše poslovanje osjećao sam se kao da sam dobio na lotu, samo u ribi. Svako jutro s nestrpljenjem i veseljem čekam što će stići i onda planiramo što će se taj dan kuhati kao dnevno jelo. Naime, neka jela su stalna na meniju, a neka su dnevna. Riba je kao namirnica jako zahvalna, ali mora se imati znanja što s kojom ribom raditi i na koji je način obraditi” rekao nam je chef Mihelj.
Riba se može naručiti na gradele, lešo ili u gregadi. Po narudžbi se unaprijed priprema i brudet od ugora, murine, kirnje i škarpine. Naravno tu su hobotnice, sipe i lignje kojima upravo kreće sezona pa tako na meniju ima i klasična hobotnica na salatu, rižoto od liganja ili pak lignje na žaru. Kao neko tradicionalno hrskavo predjelo tu je recimo i Fritto misto od male sitne ribe. Sve u svemu, riblji meni u Maredu je iako tradicionalan – raznolik i zanimljiv, a najavljuju da će se ovisno o sezoni određenih riba i mijenjati. Ne preostaje nam ništa drugo nego da se i sami zaputimo na jedan fini riblji ručak, a isto bi preporučili i vama jer dobra riba i čaša vina garancija su za dobar dan.
