Maništra i fažol viške konobe Vatrica oduševila hedoniste na vinskom krstarenju!

Na nedavnom vinsko – terroirskom krstarenju pod nazivom Hedonist Terroir Wine & Dine Tour  prva je stanica bila Vis. Kako bi spajanje hrane i vina bilo autentično, organizatori su uz višku Vugavu Lipanović ponudili višku pogaču, a uz plavac mali Lipanović, na stol je došlo izvorno  viško jelo  – maništra…

Na nedavnom vinsko – terroirskom krstarenju pod nazivom Hedonist Terroir Wine & Dine Tour  prva je stanica bila Vis. Kako bi spajanje hrane i vina bilo autentično, organizatori su uz višku Vugavu Lipanović ponudili višku pogaču, a uz plavac mali Lipanović, na stol je došlo izvorno  viško jelo  – maništra i fažol, (u šugu od jastoga) koja je već na sami pogled na veliki lonac u kojemu je došla, izmamila uzdahe. Uzdasi zadovoljstva su se nastavili kušanjem, tražio se tanjur više  – i bilo je dovoljno i za “repete”

Gospođa Marija Ilić, vlasnica Konobe Vatrica, iz koje je lonac s maništrom stigao do podruma Lipanović, ispričala nam je kako je jelo nastalo:

“Ovo je  jelo  poteklo iz težačke kuhinje, tj.u prošlosti se kuhao brujet uglavnom od plave ribe koji se prvi dan jeo uz pulentu. U većini slučajeva bi ostalo šuga od brujeta  (a ništa se nije bacalo) pa bi se sutradan skuhao fažol i maništra i začinio bi se tim šugom od brujeta. To je starinsko jelo poteklo iz grada Visa, a Komižanima je nepoznanica. Mi smo u našoj konobi malo tu priču doradili pa radimo brojet od jastoga, ali i onakav izvorni je savršen spoj tradicije i prošlosti našeg mjesta.”

 

Fažol na brujet  (izvorni recept)

“Fažol na brujet, staro viško jelo, kako samo ime kaže, je fažol, ili po kontinentalnom grah na brujet. Prvo treba spremiti dobar, pravi domaći riblji brujet ili iskoristiti preostali šug od takvog brodeta kojeg smo ranije skuhali samo radi brodeta. Fažol se namoči preko noći. Ujutro se ocijedi i stavi kuhati u hladnu vodu u kojoj se kuha sve dok ne bude napola gotov. Soli se tek pred kraj kuhanja. Dok se kuha, na maslinovu ulju se šufiga kapula nasjeckana na kockice. Zimi kad nema svježih pomidora, na kapulu se bace izgnječene pelate i pire od rajčica, te jedan lovorov list. Sitno nasjeckanog češnjaka doda se samo onoliko koliko se hvata između dva prsta. Na kraju se još doda malo sitno nasjeckanog peršinova lista, soli i papra. Sve se to lagano kuha 15 do 20 minuta zaliveno s malo juhe od fažola.Tad u to bacite sav onaj fažol i juhu i kuhajte još tri kvarta od ure. Desetak minuta prije nego li je gotovo, dodajte tjesteninu. Najbolje su pinete, a mogu i “puževi”, kako već tko voli. Čim je manistra al dente, dodajte šug od pravog brodeta, pazeći da nema koja drača. Sve dobro promiješajte i poslužite. ( izvor: http://island-vis.info/?page_id=229 )

***

Konoba Vatrica je preko zime zatvorena, ali čim se otvori na proljeće, prva proljetna tura “terroirskih” hedonista, ponovno će uživati u ovom izvornom viškom specijalitetu.

Konoba Vatrica:  lhttps://www.facebook.com/konobavatrica/?locale=hr_HR

 

Podrum Lipanović bio je domaćin vinskim hedonistima na jahti Freedom. 

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, polaznica Vinske akademije WSET, L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), osnivačica Malog kazališta (jezici kroz glumu), dugogodišnja urednica obrazovnih emisija na HRT-u, organizatorica vinskih događaja. Autorica projekta Abeceda finih zalogaja u kojemu spaja svoje dvije strasti, jezik i vino. Direktorica Salona pjenušavih vina Zagreb, unutar mreže Salon of Sparkling wines te autorica Pjenušavih doručaka u vinogradu. Autorica Vinskih srijeda (od 2017.), voditeljica projekta ocjenjivanja Vinske zvijezde (od 2018.). Certificirana na edukaciji CŽO Agronomskoga fakulteta u Zagrebu, (vinogradar/vinar) od 2023. Pokretačica jedinstvenog projekta edukacije Francuski i vino (od 2016.) - edukacije franc.vinskih pojmova, online i uživo. Autorica teroarskog krstarenja "Hedonist Terroir Wine & Dine Tour" gdje svaka priča počinje u vinogradu, a kuša se preko 60 vina i upoznaje do 30 vinara, maslinara, OPG-ova. Stalna kolumnistica rubrike o vinima Nedjeljnog Večernjeg. Sommelierka maslinovog ulja. Hedonistica, zaljubljenica u prirodu, brege, ravnice, vinograde, more, maslinike. Ljubiteljica finih zalogaja i gutljaja, autentičnih doživljaja i iskrenih ljudi.

Arhiva

Bili smo Pri Nami i kušali novu ponudu dnevnih jela – zagrebačkih gableca na žlicu!

Pri Nami je jedinstveni lokal smješten u skrivenom dvorištu zagrebačke robne kuće Nama, s ulazom iz Zakmardijevih stuba 4. Otvoren u ljeto 2023. godine, rezultat je suradnje poznatog ugostitelja Marina Levaja, vlasnika kultnog Mojo bara, i kazališnog i televizijskog...

Proizvodi domaćih OPG-ova ponovno na Bundeku od 28.do 30. ožujka!

Sajam Zdravo je pravo na kojem će sudjelovati više od 100 izlagača iz cijele Hrvatske i susjedne Slovenije po četvrti put na Zagrebačkom Bundeku organizira tvrtka ABC RENT Tvrtka ABC-RENT uspješno je održala već tri sajma OPG-ova pod sloganom “Zdravo je pravo!” na...

Restoran SOL Tapas seli na novu adresu – u prostor Rougemarin Citya, Petrinjska 2!

Restoran SOL Tapas na hrvatski seli u novi prostor nakon tri godine provedenih u Gradskoj kavani na Trgu bana Josipa Jelačića. Kako je objavio vlasnik, chef Mate Janković,  uskoro će se preseliti u prostor na početku Petrinjske ulice, gdje se dosad nalazio RougeMarin...

Novo 24. Vino uz žlicu u restoranu Prosikito!

    Restoran Prosikito u Zagrebu (Donje Svetice 40 ) bio je domaćin 24. izdanja eno-gastro projekta 'Vino uz žlicu' kojeg su prije šest godina pokrenuli Renata Cisar i Mustafa Topčagić. Mnogi se Zagrepčani sjećaju da je 2007. na toj lokaciji pizzeriju i lounge bar s...

U Rabu uspješno završen 27. Festival maslinara i uljara – Nočnjak 2025!

Dodjelom šampionskih medalja završena je 27. Međunarodna manifestacija maslinara i uljara Noćnjak koja se protekla tri dana održavala u Rabu. Šampion za kvalitetu pakovine i najbolje monosortno ekstra djevičansko maslinovo ulje je OPG Brčić Vilma, Baldaši, Vižinada,...