Maništra i fažol viške konobe Vatrica oduševila hedoniste na vinskom krstarenju!

Na nedavnom vinsko – terroirskom krstarenju pod nazivom Hedonist Terroir Wine & Dine Tour  prva je stanica bila Vis. Kako bi spajanje hrane i vina bilo autentično, organizatori su uz višku Vugavu Lipanović ponudili višku pogaču, a uz plavac mali Lipanović, na stol je došlo izvorno  viško jelo  – maništra…

Na nedavnom vinsko – terroirskom krstarenju pod nazivom Hedonist Terroir Wine & Dine Tour  prva je stanica bila Vis. Kako bi spajanje hrane i vina bilo autentično, organizatori su uz višku Vugavu Lipanović ponudili višku pogaču, a uz plavac mali Lipanović, na stol je došlo izvorno  viško jelo  – maništra i fažol, (u šugu od jastoga) koja je već na sami pogled na veliki lonac u kojemu je došla, izmamila uzdahe. Uzdasi zadovoljstva su se nastavili kušanjem, tražio se tanjur više  – i bilo je dovoljno i za “repete”

Gospođa Marija Ilić, vlasnica Konobe Vatrica, iz koje je lonac s maništrom stigao do podruma Lipanović, ispričala nam je kako je jelo nastalo:

“Ovo je  jelo  poteklo iz težačke kuhinje, tj.u prošlosti se kuhao brujet uglavnom od plave ribe koji se prvi dan jeo uz pulentu. U većini slučajeva bi ostalo šuga od brujeta  (a ništa se nije bacalo) pa bi se sutradan skuhao fažol i maništra i začinio bi se tim šugom od brujeta. To je starinsko jelo poteklo iz grada Visa, a Komižanima je nepoznanica. Mi smo u našoj konobi malo tu priču doradili pa radimo brojet od jastoga, ali i onakav izvorni je savršen spoj tradicije i prošlosti našeg mjesta.”

 

Fažol na brujet  (izvorni recept)

“Fažol na brujet, staro viško jelo, kako samo ime kaže, je fažol, ili po kontinentalnom grah na brujet. Prvo treba spremiti dobar, pravi domaći riblji brujet ili iskoristiti preostali šug od takvog brodeta kojeg smo ranije skuhali samo radi brodeta. Fažol se namoči preko noći. Ujutro se ocijedi i stavi kuhati u hladnu vodu u kojoj se kuha sve dok ne bude napola gotov. Soli se tek pred kraj kuhanja. Dok se kuha, na maslinovu ulju se šufiga kapula nasjeckana na kockice. Zimi kad nema svježih pomidora, na kapulu se bace izgnječene pelate i pire od rajčica, te jedan lovorov list. Sitno nasjeckanog češnjaka doda se samo onoliko koliko se hvata između dva prsta. Na kraju se još doda malo sitno nasjeckanog peršinova lista, soli i papra. Sve se to lagano kuha 15 do 20 minuta zaliveno s malo juhe od fažola.Tad u to bacite sav onaj fažol i juhu i kuhajte još tri kvarta od ure. Desetak minuta prije nego li je gotovo, dodajte tjesteninu. Najbolje su pinete, a mogu i “puževi”, kako već tko voli. Čim je manistra al dente, dodajte šug od pravog brodeta, pazeći da nema koja drača. Sve dobro promiješajte i poslužite. ( izvor: http://island-vis.info/?page_id=229 )

***

Konoba Vatrica je preko zime zatvorena, ali čim se otvori na proljeće, prva proljetna tura “terroirskih” hedonista, ponovno će uživati u ovom izvornom viškom specijalitetu.

Konoba Vatrica:  lhttps://www.facebook.com/konobavatrica/?locale=hr_HR

 

Podrum Lipanović bio je domaćin vinskim hedonistima na jahti Freedom. 

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, polaznica Vinske akademije WSET, L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), osnivačica Malog kazališta (jezici kroz glumu), dugogodišnja urednica obrazovnih emisija na HRT-u, organizatorica vinskih događaja. Autorica projekta Abeceda finih zalogaja u kojemu spaja svoje dvije strasti, jezik i vino. Direktorica Salona pjenušavih vina Zagreb, unutar mreže Salon of Sparkling wines te autorica Pjenušavih doručaka u vinogradu. Autorica Vinskih srijeda (od 2017.), voditeljica projekta ocjenjivanja Vinske zvijezde (od 2018.). Certificirana na edukaciji CŽO Agronomskoga fakulteta u Zagrebu, (vinogradar/vinar) od 2023. Pokretačica jedinstvenog projekta edukacije Francuski i vino (od 2016.) - edukacije franc.vinskih pojmova, online i uživo. Autorica teroarskog krstarenja "Hedonist Terroir Wine & Dine Tour" gdje svaka priča počinje u vinogradu, a kuša se preko 60 vina i upoznaje do 30 vinara, maslinara, OPG-ova. Stalna kolumnistica rubrike o vinima Nedjeljnog Večernjeg. Sommelierka maslinovog ulja. Hedonistica, zaljubljenica u prirodu, brege, ravnice, vinograde, more, maslinike. Ljubiteljica finih zalogaja i gutljaja, autentičnih doživljaja i iskrenih ljudi.

Arhiva

Mirela Blagojević i njezin Viški cvit – upoznajte mirise otoka Visa!

Otok Vis i njegov pitoreskni gradić istog imena tijekom cijele godine privlače posjetitelje koji se dive njegovoj povijesti, jedinstvenom otočkom načinu života, vinskim podrumima, gastronomiji. Upravo jedna gastro priča koja čini Vis mirisnim otokom cijele godine...

Engleski Curry Awards 2025: Najbolji indijski restoran u Londonu!

Indijska kuhinja u Hrvatskoj posljednjih je godina doživjela pravi uzlet. Iako su prva iskustva domaće publike s curryjem i tandoori jelima bila više vezana uz putovanja i filmove nego uz lokalnu gastronomsku ponudu, danas situacija izgleda bitno drugačije. U većim...

Vidimo se na osmom Međunarodnom festivalu pršuta u Drnišu!

Nikad atraktivnije izdanje festivala, čak dva dana vrhunske zabave i gurmanskih doživljaja - 29. i 30. kolovoza Drniš se pretvara u raj za gurmane! Fešta dalmatinske gastronomije Drniški pršut ponos je Drniša i drniškog kraja, odraz tradicije i prestiža, proizvod...

Najmanji wine & food festival ponovno u Medulićevoj 20!

Za sve koji su propustili prvo izdanje - u nedjelju, 17. kolovoza, dvorište restorana Zrno ponovno otvara vrata: Najmanjeg wine & food festivala, u organizaciji Aha slow wine bara i Zrno Bio Bistroa. Festival je rezultat suradnje dvaju ugostiteljskih prostora koji...

Egzotični zalogaji & strastveni ritmovi ljeta – U Zagreb stiže FIESTA LATINA!

Od 25. do 31. kolovoza Zagreb postaje Caracas, Rio i Buenos Aires u jednom. Trg Josipa Jurja Strossmayera u srcu Zagreba zahvatit će latino groznica jer stiže nam prva Fiesta Latina! Jest će se tacos, guacamole, arepe, elote, empanade, chicharrones i churros, a uz...