Na nedavnoj tematskoj večeri s prijateljima simpatičnoga naziva “Divljanje s divljači kod Suzane” , u veselom smo društvu kušali mnoge “divlje” specijalitete, od paštete od vepra, preko juhe od fazana, do divljega zeca. Idealno vino za divljač učinio mi se Cabernet Franc Degrassi Contarini 2012, uz divljač je išao savršeno, a ugodno nas je iznenadio njegov dobar spoj s tortom od ljubičastog batata.
Kakav je bio cabernet franc?
Cabernet franc Contarini Riserva Degrassi 2012, 13,5%
Bogato, opojno i kompleksno vino. Tamne rubinske boje, vegetalnih mirisa – začinsko bilje, zelena paprika, zeleni papar, malo se osjete i nježne nijanse vanilije, mirisi zreloga i kuhanoga voća – višnje i šljive. Na nepcu je toplo (13.5% alkohola), zaokruženo, mekano, slasno. Paše jako dobro uz divljač i crvena mesa, ali i uz ljubičasti batat 😉
Ovo Degrassijevo vino nastaje od grožđa na vinorodnom području Bujštine, Contarini-Brazzania, gdje se niskim prinosom po hektaru omogućuje stvaranje vrhunskih vina. Nakon alkoholne fermentacije događa se malolaktična fermentacija i dozrijevanje u malim hrastovim bačvama 24 mjeseci, Slijedi odležavanje vina u velikoj bačvi do godinu dana, nakon čega se ono zaokružuje i sazrijeva u boci najmanje 6 mjeseci.
A kakva je bila torta? Domaćica mi je poslala recept, pa procijenite sami.
Torta od ljubičastog batata
Sastojci: 2 veća ljubičasta batata (ispečena i očišćena masa bi trebala biti 500 g); 250 g tamnog keksa; 100 g maslaca; 100 g šećera, 600 g ricotte; 1 mahuna vanilije, 4 jaja; 2 čvrsta jogurta (400 g), 50 g glatkog brašna, po želji sezonsko voće
Postupak : Batate dobro operite i izbodite vilicom. Pecite ih jedan sat u pećnici zagrijanoj na 190 °C. Kada su pečeni, mekani su i vilica kroz njih lako prolazi. Kekse usitnite i pomiješajte s rastopljenim maslacem. Dobro ih utisnite u kalup i pecite 10 minuta na 190 °C. Ispečeni batat otvorite i žlicom izvadite pečeno meso. Trebali biste dobiti oko 500 g čistog batata. Stavite ga u posudu i usitnite štapnim mikserom. Rastvorite mahunu vanilije i nožem ostružite sadržaj mahune te ga dodajte batatu zajedno sa šećerom i ricottom. Sve zajedno miješajte mikserom da se sjedini. Potom dodajte jedno po jedno jaje
Kada je smjesa dobro povezana dodajte čvrsti jogurt i 40 g brašna i kratko izmiješajte. Smjesu možete pripremiti i u multipraktiku, dodajući sastojke po navedenom redoslijedu. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup s podlogom od keksa i pecite 1 sat na 160 °C. U pećnicu smjestite i vatrostalnu posudu s vodom koja će isparavati tijekom pečenja. Kada je torta gotova sredina bi još trebala biti blago drhtava. Ostavite da se hladi u ugašenoj pećnici, a potom i najmanje par sati u hladnjaku. Ohlađenu tortu ukrasite sezonskim voćem po želji.
Kako bi spoj s vinom bio bolji, preporučamo tortu napraviti sa što manje ili – bez šećera.
Želite li kušati ovaj savršeni Degrassijev cabernet franc (uz tortu ili uz divljač;)) , naručite ga na donjem linku i javite kako se sljubio s vašim jelom: https://www.degrassi.hr/katalog/grupa-32/kategorija-44/tip_proizvoda-165
