Počela nova sezona restorana 360 Dubrovnik!

Restoran 360 Dubrovnik, nositelj Michelinove zvjezdice od 2018. otvorio se za sezonu 2022. u petak 01.04. , a jelovnik chefa Marija Curića će dosljedno filozofiji restrorana interpretirati jela hrvatske gastronomije u njezinom širem povijesno-kulturološkom kontekstu, napajajući se dvama bazenima mediteransko-primorskim i kontinentalnim. Gastronomski doživljaj s potpisom chefa Marija Curića kojemu…

Restoran 360 Dubrovnik, nositelj Michelinove zvjezdice od 2018. otvorio se za sezonu 2022. u petak 01.04. , a jelovnik chefa Marija Curića će dosljedno filozofiji restrorana interpretirati jela hrvatske gastronomije u njezinom širem povijesno-kulturološkom kontekstu, napajajući se dvama bazenima
mediteransko-primorskim i kontinentalnim.

Chef Marijo Curić

Gastronomski doživljaj s potpisom chefa Marija Curića kojemu je klasična francuska kuhinja temelj misaonog i praktičnog, zanatskog procesa, bit će ove sezone ispričan kroz dva degustacijska jelovnika. Prvi svojim nazivom “Retro” jasno sugerira da su to signature dishes chefa Marija Curića koji dolaze s
posve novim prilozima, dok drugi degustacijski jelovnik znakovitog imena “2022” gostima nudi radikalniji pristup u fokusu kojega su mediteranski klasici – skuša, brancin i jakobove kapice te crna slavonska svinja s kontinenta. Izražajni, odlično definirani okusi osnovne namirnice i harmonične kombinacije okusa te uvijek zadržan fokus na teksturi, vrlo su precizni: kratko dimljeni filet skuše pečen je na tavici i dolazi u kontrapunktu s carpacciom od bijele repe punjenim kavijarom od pastrve, a blagost brancina sljubljuje se s dimljenom majonezom i kontrastira sa salaticom od dagnji i koromača koju prate faggotini punjeni raguom od sipe, te slatko kiseli umak. Inače, zimske mjesece chef Marijo Curić proveo je u srcu Mediterana, istražujući španjolsku kuhinju.

Vrhunac tog istraživanja i razmjene sa chefovima čine dva toposa gastronomske scene globalno – Ricard Camarena Restaurant u Valenciji, te Disfrutar iz Barcelone, sa svojim trojcem, chefovima Mateuom Casañasom, Oriolom Castrom i Eduardom Xatruchom. U jelovniku za 2022. ističu se još tartar od jakobovih kapica uz mousse od korabe i umak od korabe s uljem estragona, gelom od yuzu-a te čipsom od pileće kožice, dok za ljubitelje iznutrica chef nudi brizle pečene na tavici i poslužene u kremi od artičoka s confitom artičoke. Brizle dolaze s tartarom od telećeg filea, a tanjur je završen listićima tostiranog badema i telećim jus-om.

Na vinskoj karti za koju se brine Miho Vidak, glavni sommelier restorana, a za koju je restoran više godina zaredom dobio prestižnu Wine Spectatorovu nagradu – Best of Award of Excellence – ulistano je više od 500 etiketa, s naglasom na vina autohtonih sorti te vina iz regije, uz relevantan izbor etiketa iz svih dijelova starog i novog svijeta. U ponudi vina na čaše nalazi se više od 90 etiketa. U sljubljivanju s hranom, prvi izbor uvijek su authotone sorte i regionalni proizvođači. U barskom dijelu, restoran nudi niskoalkoholna pića te tropske TIKI-style koktele, igrajući se rumovima i začinima. Za goste koji večeru vole završiti kavom, tu su rijetke sorte kave prestižnog britanskog branda Difference Coffee.

Restoran poslužuje samo večeru, radno vrijeme je od 18.00 – 22.00, a rezervacija je obavezna. Ponedjeljkom je restoran zatvoren.

Dodatne informacije: office@360dubrovnik.com

www.360dubrovnik.com

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Na Tatari Brunch svake subote u Rougemarin City!

Subotom na zagrebačkoj špici uz Tatari Brunch i Piena pjenušac u RougeMarin Cityju za potpuno novi gastro doživljaj!   Ako subotom ujutro želite isprobati nešto novo, fino pojesti i podružiti se s prijateljima uz odličan pjenušac, Tatari Brunch u poznatom...

Najavljen 10. međunarodni sajam turizma Place2Go 2023!

Od 24. do 26. ožujka u zagrebačkoj Areni održat će se 10. međunarodni sajam turizma Place2Go. Na jubilarnoj sajamskoj priredbi predstavit će se dvjestotinjak izlagača iz 17 zemalja. Direktorica sajma Damjana Domanovac otkriva da je organizacija ove godine na neki...

9. sajam „S klobasicom u Europu” – donosi nam izradu najduže istarske kobasice na svijetu

Deveto izdanje međunarodnog sajma "S klobasicom u Europu" koji se od petka 17. ožujka do nedjelje 19. ožujka održava u Svetom Petru u Šumi, obilježit će i jedan povijesni događaj: izrada najduže istarske kobasice na svijetu, čija bi planirana duljina trebala iznositi...

Fešta u Brijesti – Dan malostonske kamenice!

Malostonska kamenica proslavila je poluotok Pelješac i uvrstila ga na gastronomsku kartu svijeta.Za njom uzdišu pravi gurmani diljem svijeta smatrajući da je upravo malostonska kamenica najukusnija i najsočnija na svijetu. 2020. godine upisana je u registar zaštićenih...

Poziv na vinske degustacije u ožujku – svjetski poznati crnjaci!

Drage vinoljupke i vinoljupci, vinske znalice i znalci, ovaj mjesec vas pozivamo na 2 vinska druženja u restoranu "Trilogija Fino & vino", Kaptol 10, Zagreb. Projekt vinskih radionica i druženja koje je pokrenula, i vodi prof. Marija Vukelić, nastavlja se dalje te...

Pin It on Pinterest

Share This