Kniga o kulenu – “KULEN – HRVATSKA MESNA PERJANICA”!

U sklopu zagrebačkog predstavljanja vina i hrane Slavonije i Baranje- Zemlja vina Slavonije, Podunavlja i Villanyja, predstavljena je knjiga o kulenu: Kulen – hrvatska mesna perjanica, autora Željka Garmaza. Željka Garmaza poznajemo po predstavljanju svih važnijih hrvatskih vinara kojima je posvetio stotine stranica portretirajući ih, razgovarajući s njima. Njemu je…

U sklopu zagrebačkog predstavljanja vina i hrane Slavonije i Baranje- Zemlja vina Slavonije, Podunavlja i Villanyja, predstavljena je knjiga o kulenu: Kulen – hrvatska mesna perjanica, autora Željka Garmaza.

Željka Garmaza poznajemo po predstavljanju svih važnijih hrvatskih vinara kojima je posvetio stotine stranica portretirajući ih, razgovarajući s njima. Njemu je bilo jednako važno vino kao i proniknuti tko stoji iza tih finih vina, tko je njihov tvorac, tko su ti vinari. Tako se odlučio da na taj, već prokušani način oslika fenomen – kulen.

Svaki od predstavljenih kulenara ima svoju teoriju o tome što je kulen, No zajedničko im je jedno – zaljubljeni su u tu mesnu lopticu. Knjiga nije studija o kulenu, nego priča, o stavu predstavljenih kulenara o toj izvanserijskoj deliciji. Garmaz donosi njihove portrete i priču  o njihovim životima vezanima za kulen. Upravo po tim portretima predanih profesionalaca, zaljubljenika u tu sasvim izuzetnu mesnu finesu ovo je životna knjiga koja koliko oslikava taj mesni fenomen toliko govori i o prelijepom dijelu Hrvatske, Slavoniji.A kulen ovdje nije prikazan kao uobičajeno predjelo narezano na šnite posluženo na pladnju ili meze uz piće, nego i se kreativno može inkorporirati u sasvim različita jela.

Slavonski kulen (koristi se i naziv kulin)  je hrvatski originalni suhomesnati proizvod nastao sušenjem na dimu svinjskog crijeva koje je nadjeveno smjesom začina  i fino isjeckanog odabranog mesa svinje, posebno uzgojene za izradu slavonskog kulena. Ovaj proizvod zbog načina proizvodnje i pripreme te samog područja na kojem je njegova proizvodnja proglašen proizvodom iznimne važnosti za regiju Slavonija i Baranja kao proizvod koji je obilježio svojim postojanjem povijest, tradiciju kulturu življenja.. Slavonski kulen je zaštitni znak Slavonije. Uveden je u Listu zaštićenih kulturnih dobara Republike Hrvatske.

Povijest:

Nije poznato kada se proizveo prvi kulen u Slavoniji ali je poznato da je nastao u okolnostima u kojima su nastali svi proizvodi od sušenog dimljenog mesa jer se proces sušenja i dimljenja pokazao kao izniman u konzerviranju to jest sušeno meso kulena u tom procesu sačuva većinu nutritivnih tvari dajući pri tome mesu kulena karakteristična organoleptička svojstva.  U prošlosti se po svinji proizvodio samo jedan kulen, a njegova potrošnja bila je vezana uz posebno važne društvene i obiteljske događaje kao što su žetva, vjenčanja, rođenja i krštenja.. Danas se kulen kupuje i izrađuje samo za posebno važne goste ili daruje u iznimnim prigodama. Slavonski kulen je bio i još uvijek je inspiracija generacijama slavonskih umjetnika.

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

UNESCO zaštitio francuski baguette!

Baguette jedan je od simbola Francuske i zauzima posebni dio francuske prehrane posljednjih 100 godina! Štruca izdužena oblika, mekana  iznutra i s hrskavom koricom izvana, jednostavno  zove na kušanje. Kako piše u receptu Udruge francuskih pekara, tijesto za baguette...

Zlatna Slavonija Eno & Gastro!

Zlatna Slavonija Eno & Gastro, savršena kombinacija slavonskih okusa i suvremenih trendova! Može li se batat kombinirati s kulenom i bagremovim medom, koje se vino sljubljuje s čipsom od šarana, što odabrati uz rezance s makom… Za odgovore na ova pitanja najbolje...

Europska zaštićena oznaka za Lumbliju!

Lumblija je dobila europsku zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla, objavila je Europska komisija u Službenom listu Europske unije od 22. studenog 2022. godine. Time je ovaj naziv proizvoda upisan u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka...

Petkom na placu #2 -Trilja s kamena

  Trilja (lat. Mullus) crveno-ružičasta je morska riba poznata i pod nazivima: kamena, barbun, trilja i trlja od blata. Trilje  su poznatljive  po izduženom tijelu i srebrnom trbuhu a tijelo im je prekriveno velikim ljuskama. Obitavaju u Jadranskom, Sredozemnom i...

Ježeva kućica ugostila 16. Vino uz žlicu!

Na Vino uz žlicu u Ježevu kućicu Eno gastro projekt 'Vino uz žlicu' svoju misiju približavanja vrhunskih vina i jela nastavio je u zagrebačkom restoranu Ježeva kućica, gdje je upriličen po 16. put. U idiličnom okruženju maksimirske šume i Zoološkog vrta, pet sljedova...

Pin It on Pinterest

Share This