Antibiotik, antioksidans i zaštitnik imuniteta: upoznajte jednu od najčešće korištenih namirnica u kuhinji!
On je praujak ljiljana i bratić luka. No, češnjak je prije svega dragocjen dodatak prehrani. Malo je povrća tako bogato antioksidansima kao ova svestrana lukovica koja, svježa ili osušena, cijela ili u prahu, nikada ne može nedostajati u aromama kuhanja. Izvrstan je izvor sumpora i selena, bitnih za čišćenje jetre i smanjenje “lošeg” kolesterola. Češnjak pospješuje rad imunološkog sustava, bori se protiv infekcija i gljivica poput antibiotika, čisti probavni sustav, regulira krvni tlak i, prema najnovijim istraživanjima, ima antitumorsko djelovanje.
Važno je ne pregrijati ga: previše topline raspršuje dio njegovih hranjivih tvari. Povoljna je kombinacija s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ili običnim suncokretovim, jer biljna mast pomaže prilagodbi nutrijenata češnjaka. Gotovo je beskorisno nabrajati beskonačne namjene organskog češnjaka: može obogatiti bruschette ili jelo s mahunarkama, uklopiti se kao savršena aroma u pestu ili umaku od rajčice.
Poput bijelog, ružičastog ili crvenog, i crni češnjak također dolazi iz Koreje. Fermentacijom u zatvorenim posudama u vlažnoj atmosferi crnom se češnjaku povećava koncentracija dragocjenih enzima i tako ga čini lako probavljivim. Okusom podsjeća na soja umak i sladić, a nasjeckan ili miksan može obogatiti razne pripravke, od guacamole do aioli umaka, kreme od češnjaka pripremljene u vegetarijanskoj varijanti (sa sojinim mlijekom umjesto jaja) izvrsne sa sirovim povrćem ili povrćem na lešo. Može se u ploškama prostrti na miješane salate i povrće na žaru. A za neobičan eksperiment, nekoliko kriški možete pomiješati s umakom od tamne čokolade koje ćete poslužiti u kombinaciji s tofuom na žaru ili kozjim sirom.
Trik za miris?
Za jak miris češnjaka koji se dugo zadržava u ustima zaslužni su alicin i dialil disulfid, spojevi prodorne arome na bazi sumpora. Kako biste ih uklonili, češnjeve možete držati u sojinom mlijeku 1-2 sata prije upotrebe. Sojino mlijeko svojim masnoćama neutralizira sumpor. Korisno je izvaditi središnji izdanak ili posebnim alatom istisnuti češnjeve kako bi se zadržao vlaknasti dio. Ako je šteta učinjena i već ste pojeli češnjak, pokušajte sažvakati nekoliko zrna kave, klinčić, list kadulje ili peršina, ili nekoliko kriški jabuke s korom.
***
RECEPT
JUHA OD ČEŠNJAKA S KORICOM DOMAĆEG KRUHA
Ova juha od češnjaka savršeno je jelo za prohladne jesenske dane: kremasta, ali lagana u odnosu na zimske juhe i minestrone, bogata brojnim povrćem i drugim punim sastojcima.
Ako želite da vam bude sočnija, dodajte korice domaćeg kruha. Glavni sastojak ove juhe jest češnjak – jedna od namirnica s najvećim zdravstvenim svojstvima zahvaljujući visokom udjelu tvari s antioksidativnim i protuupalnim djelovanjem. Češnjak se ponajviše ističe svojom sposobnošću preveniranja mnogih vrsta raka, posebno glave, nosa, grla i probavnog sustava.
Priprema : Jednostavna
Porcije : 6
Trajanje : 20 min
Kalorije : 320 kalorija x porcija
Sastojci :
1/2 l mesnog temeljca
3 kriške domaćeg kruha
6 glavica svježeg češnjaka
20 listića kadulje
1 list lovora
grana padano
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
vrhnje
1 chili papričica
1 list peršina
1 majčina dušica
papar, sol
Glavice češnjaka očistite, narežite na režnjeve i ogulite. Pomiješajte u loncu 1,5 l vode s temeljcem, dodajte češnjak, kadulju, dio majčine dušice, nasjeckani peršin, lovorov list i ljutu papričicu. Čekajte dok počne ključati i ostavite da kuha 25 minuta.
Pustite da se ohladi, izvadite lovor i chili papričicu te sve stavite u mikser: trebali biste dobiti gustu i homogenu juhu. Prebacite u lonac, zagrijte i dodajte vrhnje (ili mlijeko) da omekša. Dobro posolite, popaprite, dodajte ulje i prokuhajte par minuta.
Kriške kruha stavite pod rešetku pećnice da dobro porumene. Na tanjure rasporedite kore, pospite ih parmezanom u listićima i preostalom majčinom dušicom te prelijte juhom.
Pripremila FB
