Jeste li znali da su originalne Mozart kugle umotane u srebrnu foliju s plavim Mozartovim portretom koji gleda nadesno – i proizvode se samo u slastičarnici Fürst u starom dijelu Salzburga? “Postoji mnogo Mozart kugli – ali samo jedan je original, on se izrađuje ručno, po uvijek istom receptu!” – kaže Martin Fürst, predstavnik pete generacije koja vodi obiteljski posao u središtu Salzburga.
Tradicija obiteljskog obrta Cafe Konditorei Fürst seže u 1884. godinu. Njegov osnivač Paul Fürst, rođen u Sierningu 1856. godine, točno 100 godina nakon rođenja Wolfganga Amadeusa Mozarta (1756-1791), donio je slastičarsku umjetnost u metropolu na rijeci Salzach. Godine 1890. tako je rođena nadaleko poznata Mozartkugla, a već 1905. je Fürst za nju dobio zlatnu medalju na izložbi u Parizu. Njegov pra-praunuk Martin Fürst, sadašnji vlasnik trgovine, i danas proizvodi ovaj prvoklasni specijalitet po tradicionalnoj recepturi te ga s pravom naziva Original Salzburg Mozartkugel.
Kako je započela ova slatka priča?
Poslije prerane smrti roditelja Paul Fürsta, skrbnik mu postaje ujak, voditelj slastičarnice koja je djelomično korištena i kao dvorska pekarnica. Oduševljen mirisima i okusima slatkog ujakovog obrta, započeo je ondje svoj slastičarski nauk, a znanje je poslije usavršio u slastičarnicama Habsburškog carstva, u Beču i Budimpešti te u Francuskoj, u Nici. Godine 1884. se vratio u Salzburg, i u istom prostoru, u ulici Brodgasse 13, otvorio je vlastitu slastičarnicu pod svojim imenom. Razmišljajući da napravi nešto potpuno drugačije i posebno, dugo je istraživao i eksperimentirao kako bi stvorio savršenu čokoladnu deliciju. Tako je 1890. stvoren čokoladni bombon, koji je, u čast slavnom glazbeniku, rođenom u Salzburgu, nazvao “Mozart bombon”. Zbog svog okruglog oblika, bombon je ubrzo preimenovan u “Mozartkugel” (Mozart kugla), te je jako brzo doživjela veličanstven uspjeh što je potvrdila i spomenuta zlatna medalja na Jesenskom pariškom sajmu 1905. godine.
Paul Fürst nije zaštitio ime svoje prefine čokoladne kuglice
Paul Fürst nažalost nije zaštitio ime svoje prefine kuglice, pa su ga ubrzo mnogi drugi slastičari počeli kopirati i proizvoditi svoje inačice Mozart kugle. Kako bi zaštitili ugled i ime svoje kugle, Fürstovi su nasljednici pokrenuli sudski postupak, jer se uz Austriju, kuglica počela proizvoditi i u Njemačkoj. Na sudu je tada odlučeno da Fürstove Mozart kugle nose naziv “Original Salzburg Mozartkugeln“(originalne salzburške Mozart kugle) što ih razlikuje od ostalih proizvođača.
Kako prepoznati originalnu Mozart kuglu?
Originalne Mozart kugle rade se ručno, na tradicionalan način, od najfinijih sastojaka: najprije se od zelenog marcipana od pistacija oblikuje malena kugla koja se zatim odjene u sloj nugata. Maleni drveni štap nabode se u kuglu koja se tad umoči u tamnu čokoladu, ocijedi, a potom se sa kuglama prema gore postavlja vertikalno kako bi se glazura stvrdnula. Kasnije se štapići uklanjaju, a šupljina koja je ostala puni se čokoladom za glazuru, stvarajući tako malu čokoladnu izbočinu. Kuglice se zatim pakiraju u originalno ruho, srebrnu foliju s plavim slovima i Mozartovim portretom, koji gleda na desnu stranu. „Café-Konditorei Fürst“ godišnje proizvede čak oko 1.4 milijuna Mozart kugla koje zahvaljujući kontoliranoj temperaturi u prodajnim prostorima mogu zadržati svježinu oko osam tjedana. Posebnost Mozart kugli, uz jedinstven okus, ime i recepturu jest u tome da ih možete kupiti samo u tri Fürstove slastičarnice u Salzburgu. ?
Fotografija s weba Slastičarnice Fürst
Zlatna medalja 2005.!
Točno 100 godina nakon zlatne medalje u Parizu, Originalna Salzburška Mozart Kugla je 2005. ponovno je dobila zlatnu medalju, odnosno prvu nagradu na natjecanju Saveznog ceha slastičara u Austriji!
Neke druge Mozart kugle …
Osim originalnih, najraširenije su u zlatno i crveno zapakirane Mozart kugle austrijske kuće Mirabell te njemačke Reber. Mirabellove Mozart kugle oko središta od marcipana i pistacija imaju sloj tamnog pa svijetlog nugata, pa onda vanjski sloj mliječne čokolade. Nešto su manje od Fürstovih, ali jedine su okrugle industrijske Mozart kugle. Ostale imaju jednu ravnu stranu, poput Reberovih, od mliječne čokolade,u čijem su središtu tamni nugat, bijeli i zeleni marcipan.
Nema straha za originalne Mozart kugle!
Prošle godine u ovo vrijeme medijima je odjeknula vijest o bankrotu tvrtke Mirabell, najpopularnijeg i najraširenijeg proizvođača austrijskog najpopularnijeg slatkiša. Razlog bankrota bila je pandemija covida koja je smanjila broj turista u Austriji, prouzrokovala otkazivanje mnogih događaja i festivala te time smanjila prodaju Mozart kugli. Ipak, u trgovinama i dalje nalazimo njihove čokoladne kuglice – je li im se promijenio vlasnik (ili okus) ne znam, a nije ni važno, jer za prave Mozart kugle nema straha, Austrijanci njeguju i čuvaju svoju tradiciju! Njih i dalje možete kupiti po originalnom receptu u središtu Salzburga, u „Café-Konditorei Fürst“, na adresi Brodgasse 13. A kad idete u Salzburg, javite mi se, da i meni kupite nekoliko vrećica, jer sam – dugogodišnja obožavateljica Mozart kugli! Naravno, plaćam unaprijed! Danke schön ?
Foto: facebook https://www.facebook.com/originalmozartkugel (naslovna fotografija i kuglice na štapićima) i privatna arhiva Marije Vukelić
Info: www.original-mozartkugel.com/en/
Salzburg info: www.salzburg.info/de/reiseinfos/salzburg-a-z/cafe-konditorei-fuerst-alter-markt_az_5001
