Bili smo u gostilni Kunst na 1. Vino na žlico u Sloveniji!

Gastro projekt “Vino uz žlicu”, koji je svoja uprizorenja već imao u Zagrebu, na Plitvičkim jezerima i u Međimurju, doživio je svoje prvo međunarodno izdanje. Renata Cisar i Mustafa Topčagić, tvorci projekta, prešli su granicu organiziravši svoj prvi događaj u Sloveniji u restoranu Kunst u Krškom, čiji je vlasnik mladi ugostitelj Nejc…

Gastro projekt “Vino uz žlicu”, koji je svoja uprizorenja već imao u Zagrebu, na Plitvičkim jezerima i u Međimurju, doživio je svoje prvo međunarodno izdanje. Renata Cisar i Mustafa Topčagić, tvorci projekta, prešli su granicu organiziravši svoj prvi događaj u Sloveniji u restoranu Kunst u Krškom, čiji je vlasnik mladi ugostitelj Nejc Kunst. Ima samo 33, a još prije nekoliko godina preuzeo je posao od svoga oca Srečka, čvrsto se držeći obiteljske kulinarske tradicije. Obitelj Kunst je još od 1966. godine u obližnjoj Bistrici ob Sotli vodila poznatu gostilnu Šempeter gdje su bila posebno popularna jela od kopuna.

 

Restoran, koji vlasnik radije naziva  “gostilna”, smješten je u sklopu hotela na samom ulazu u Krško iz smjera Zagreba. Hrvatski novinari, vinski stručnjaci i ljubitelji gastronomije uživali su u pet sljedova vrhunskih jela pripremljenih od strane vlasnika restorana uz suradnju s kreativnim kuharom Milanom Jandrićem i organizacijskim kuharom Stefanom Ledenčanom. Odabrana vina predstavio je Jure Grubar, glavni enolog i direktor vinarije Klet Krško.

Nejc Kunst i Jure Grubar

Gastro događaj započeo je aperitivima destilerije  NeuZilli  iz Polzele, gdje su predstavili originalne ginove. Slovenačka gin scena, iako manje bogata od hrvatske, privukla je pozornost svojom kvalitetom i originalnošću. Posebno se istaknuo Hoppy Gin, destilat od hmelja koji se odlično kombinira s pivom Kukec.

Klavdija i Borut Sitar, destilerija NeuZill

****

****

Uvod u gastronomske čarolije restorana Kunst započeo je s Peninom extra brut 2019, pjenušcem od kraljevine, te ribljim pozdravom iz kuhinje, uz sireve lokalnih proizvođača i suhomesnate delicije od krškopoljca, jedine slovenske autohtone svinje  koja na jelovniku ovoga autentičnog restorana zauzima posebno mjesto.

Nakon toga, poslužen je Goveđi jezik s porilukom i kremom od krumpira, uz Cviček Original iz 2021. berbe. Cviček je posebno vino koje karakterizira jarko crvena boja i kiselo-slatki okus, proizvedeno u Kleti Krško. Ponos Kleti Krško karakterističan je po jarko crvenoj boji što je rezultat kupažiranja nekoliko sorti kao što su: žametna črnina, modra frankinja (crne), kraljevina, plavec žuti, laški rizling (bijele). “Od nekad običnog seljačkog, kiselog vina, napravili smo sasvim drugu priču. Najbolje ga je piti svježeg u aktualnoj godini. Osobno, najviše uživam u njemu”, priznao je creator tog vina Jure Grubar.

Tomislav Jakopović pohvalio je “stigmatizirani” Cviček, ističući da se radi o vrlo preciznom vinu i izrazio radost zbog dostupnosti vina Kleti Krško u Hrvatskoj.

Slijedio je Kopunov ragu s okruglicom od ječma, uz Silvanec zeleni 2022 iz linije Turn, koje se pokazalo izvrsnim u kombinaciji s ovim jelom. Kopun je uškopljeni mladi pijetao, a cijenjen je zbog mekog bijelog mesa koje je sočno jer mu je masnoća pravilno raspoređena po mesnom tkivu. Tradicija je nastavljena u restoranu Kunst, koji je otvoren 2015. godine. Jedini u Sloveniji ga imaju redovito na jelovniku, a uzgajaju ih na vlastitoj farmi. Ovaj specijalitet u kojem uživaju istinski gurmani, kakvi su bili i uzvanici prvog ‘Vina na žlico’ pratio je jedinstven i dopadljiv Silvanec zeleni 2022 iz linije Turn, izrazito voćno vino koje se rijetko nađe u bocama kao samostalna sorta. Kombiniranje ovog jela i vina dobilo je najviše glasova novinarskih gurmana.

Osim kopuna, već spomenutog krškopoljca pripremaju na razne načine, a za ovu prigodu u tanjurima se našao Hrbat krškopoljca uz koji su brižno dodani bundeva, krumpir, krema od kestena, redukcija modre frankinje i čips od kože krškopoljca.

Modra frankinja bila je i u čašama, u svojoj najoptimalnijoj varijanti za ovo jelo – Classic 2020 Mini gourmet – također iz linije Turn (nazvane po lokalnom dvorcu), pokrenute iste godine. Vino je to profinjenoga i osebujnog karaktera, na nepcu voćno i sočno, mineralnog okusa s baršunastim taninima uz ugodan after taste. Nalik hrvatskoj frankovki, modra frankinja je autohtona slovenska sorta s velikim potencijalom, koji je dokazala i u svojoj inačici.

Klobuk krškopoljca, desert s čokoladom, slaninom i sladoledom od vanilije s bučinim uljem i heljdinim kokicama, uparen je s Modrom frankinjom gourmet 2019 iz iste linije Turn. Ovo je nevjerojatna slastica u kojoj je tamna čokolada posuta s prepečenim komadićima slanine krškopoljca, a dodatnu slasnost daje joj sladoled od vanilije s bučinim uljem i heljdinim kokicama.

Domaćin Nejc Kunst iznenadio je sudionike pozivom u novootvorenu vinoteku hotela, gdje je zabava nastavljena uz glazbu i predikat Gourmet Sauvignon izbor 2010.

Fotografije: Nikola Zoko

www.kunst.si

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Turracher Höhe – snježni raj na tri sata vožnje od Zagreba!

Na granici između Štajerske i Koruške, na padinama Nockberga u zapadnom dijelu Gurktalskih Alpa, smjestio se pitoreskni Turracher Höhe. Ovaj planinski prijevoj i skijalište, okruženo trima jezerima, idealno je mjesto za ostvarenje svih zimskih snova – bilo da ste...

Prvo Vino uz žlicu u Rijeci održano u restoranu Paris!

  Bistro Paris jedan je od rijetkih ugostiteljskih objekata u Rijeci, koji na istoj adresi (Šetališta Joakima Rakovca 2a) na Sušaku kontinuirano djeluje od 1936. godine. Naravno, bilo je tu uspona i padova te promjene koncepta, a otprije 13 godina kako su ga...

U restoranu Plavi Podrum u Voloskom odabran novi blend Santa Elisabette 2021!

U restoranu Plavi Podrum u Voloskom vinarija Benvenuti odabrala je konačan blend Santa Elisabette iz 2021. godine, ponovno uz pomoć odabranih vinskih stručnjaka. Formiranjem konačnog blenda, jubilarni 7. put zaredom, priveden je kraju kompleksan proces rađanja...

Vinske zvijezde – ocjenjivanje ljubavnih vina, a šampion je: Cuvée Jakob 2011 s 95 bodova!

U zagrebačkom restoranu Vinodol komisija izabrala ljubavna vina za proslaviti Valentinovo – šampion je Cuvée Jakob 2011 s 95 bodova! U zagrebačkom restoranu Vinodol u srijedu, 12.2.2024., Vinske zvijezde proslavile su 11. rođendan - uz prvo ovogodišnje...

Više od 70 istarskih vinara predstavilo novu berbu malvazije istarske!

Izvrsna za bijela vina! Tako bi se mogla opisati lanjska vinogradarska godina. U to su se uvjerili vinski profesionalci i vinoljupci koji su posjetili 13. En Primeur mladih malvazija. Više od 70 istarskih vinara stiglo je u hotel Esplanade Zagreb kako bi predstavili...