U zagrebačkom naselju Dugave, na adresi Dedovići 11 otvorena je Zahra, ukusno uređen mali restoran gdje se može uživati u divnoj fuziji okusa arapske kuhinje. Adresa je poznata gastroljupcima – tu se gotovo deset godina nalazio Ginger Sushi kojeg su kao jedan od prvih sushi barova u Zagrebu otvorili brat i sestra Zvonimir i Adriana Dobrović. Ginger Sushi je odmah bio dobro prihvaćen u jednom od najnaseljenijih zagrebačkih kvartova, a promjena naziva restorana i proširivanje ponude čini se novitet koji je dodatno unio osvježenje u ovo naselje.
Prije samog otvorenja arapskim je cvijetom (što u prijevodu znači Zahra) danima mirisalo, a unutar prostora koji se preuređivao jeli su brojni stranci, mahom prijatelji Dobrovića, ocjenjujući okuse na tanjurima. Kad su svi ponuđeni specijaliteti dobili odlične ocjene i kad je postignut onaj poseban umami okus, uvršteni su na novi jelovnik.
Adriana i Zvonimir Dobrović
“Jelovnik je rezultat mnogih i dugotrajnih konzultacija, ne samo s našim kuharima u Zahri, već i kolegama i kolegicama iz raznih zemalja (od Libanona, Kuvajta, Iraka do Saudijske Arabije). Na ideju stvaranja nove gastro adrese došli smo nakon što smo i sami, zaljubljenici u okuse arapske hrane ali i brojnih začina, uz Ginger sushi počeli uživati u zanimljivo kreiranim obrocima koje su radili naši zaposlenici.
Arapski stol
Bilo je to za njih, kao ručak koji podsjeća na ono što su u njihovim zemljama kuhale bake i mame. Svidjelo nam se to jako pa smo počeli testirati publiku prilikom našeg cateringa. Na jednom takvom, pripremljenom za 500 uzvanika u zagrebačkom HNK uz sushi smo ponudili i nešto arapsko. Riskirali smo, ali se onda i ugodno iznenadili. Na ovakvim eventima sushi uvijek prvi “plane”, ali ne i tog dana. Reakcije na ‘arapski stol’ su bile nevjerojatne. Mnogi su nam se javljali da tako autentično pripremljena jela nisu do sada probali i pitali nas gdje ih mogu jesti i kad nije svečanost u pitanju. Jasno je – tada smo bili sigurni da možemo ponuditi nešto posebno i da je došlo vrijeme za proširivanje naše ponude” – kažu Adriana i Zvonimir Dobrović dodajući kako je tada počela priprema jelovnika koji danas čini jedinstvenu ponudu Zahre svojevrsni spoj nekih od najpopularnijih jela koji će naići na odličan odjek u Zagrebu.
Chicken birjami
Zahra je spoj raznih nasljeđa pripremanja hrane na području “arapskih svjetova”. Naime, moramo znati da arapski svijet nije jednoznačan, da postoji više od 20 arapskih zemalja i da sve one imaju svoju kuhinju, svoje lokalne načine pripremanja hrane, začine, tradiciju. Stoga, Zahra je zamišljena kao mjesto koje spaja te različite tradicije i jedinstven jelovnik ne spada pod niti jednu isključivo nacionalnu kuhinju, već mjesto gdje se može uživati u hrani koja nadilazi granice, koji daje naslutiti da gastronomija u današnjem svijetu jest mjesto susreta i spajanja raznih kultura. Tako je jelovnik osmišljen da se na njemu nalaze jela koja su i u našim domaćim okvirima prilično poznata, ali i ona koja još nisu, ali bi zbog načina pripreme ili namirnica ili mješavine začina mogla naići na velike ljubitelje.
Kubah – mesno
U Zahri se tako može početi mezzom (hummus platama, namazom Baba ganoush, porcijom warak enab ili samboosak koji može biti mesni ili vegetarijanski). Za one koji vole toplo tu su juhe (svakako probajte pileću ili onu od leće), a za glavna jela poslužuju se falafeli, shawarma (kebab), bulgur, Kofta, Biryani…
Baba ganoush
“Dosadašnjim reakcijama smo prezadovoljni, jer jasno nam je da ljudi zaista prepoznaju upravo tu posebnost i autentičnost koju nudimo. Naravno, posebno nam je važna pozitivna reakcija onih pravih poznavatelja ove kuhinje, naših arapskih gostiju, koji su nam do sada svi redom govorili da imamo nešto posebno u Zagrebu i da se osjećaju kao da jedu kod kuće.
Chef Kamal
Stoga, kao i do sada, Adriani i meni je potpuno jasno da je temelj svakog gastro pothvata dobra kuhinja i ponuda dobre hrane i potpuno smo sigurno da smo to sa Zahrom postigli i da će Zahra postati mjesto povjerenja u odlično i izvorno arapsku gastro iskustvo” – zaključuje Zvonimir dodajući kako je Zahra otvorena svakodnevno od 11:00 – 22:00 i da je uz konzumaciju u lokalu moguće naručiti dostavu i uživati u hrani i kod kuće.
Gatayef
Foto: Nikola Zoko
****
Pročitajte Božićni specijal vinskog časopisa – Vinske Zvijezde
