U Županju na savršen ČOBANAC!

Tajna Slavonskog čobanca vodi vas u Županju!  Jednostavan gulaš od nekoliko vrsta mesa koji se ovisno o dijelu Slavonije prirpema na različite načine- s komadima različitog mesa ili kao fino jelo ‘na žlicu’ koje se jede uz tijesto ili domaći kruh. Najbolji od najboljih čobanaca je onaj Županjskog kraja u…
Tajna Slavonskog čobanca vodi vas u Županju! 

Jednostavan gulaš od nekoliko vrsta mesa koji se ovisno o dijelu Slavonije prirpema na različite načine- s komadima različitog mesa ili kao fino jelo ‘na žlicu’ koje se jede uz tijesto ili domaći kruh. Najbolji od najboljih čobanaca je onaj Županjskog kraja u koji se priprema od najfinijih dijelova mesa i lagano ‘krčka’ na vatri. Poslužuju ga svakodnevno u Buffetu Štagalj u strogom centru ovog pitoresknog grada. Cijena porcije je sedam eura, na stol dolazi u kotliću uz domaći kruh ili zdjelicu tjestenine, a ako niste baš jako gladni možete zatražiti i manju porciju (tanjur) čobanca kojem je cijena 5 eura.

Buffet Štagalj vode i za svoje goste redovito kuhaju otac i sin- Zdenko i Mario Kružljak. Poslužujući hranu ‘po starinski’ ne kriju zadovoljstvo slušajući komentare svojih gostiju. Dok zveckaju žlice po tanjurima, te se čuje lagano mljackanje zadovoljnih gostiju, Zdenko- višestruko nagrađivan majstor fisha, ali i redoviti sudac na natjecanju u pripremi Čobanca komentira: ”Kuhamo čobanac s puno ljubavi i sa svježim sastojcima pa on ne može biti loš”.

Samouvjereni komentar, koji naravno ‘drži vodu’ ponukao nas je da malo detaljnije porazgovaramo o Čobancu, gulašu ili jelu ‘na žlicu’ koji se jede u Slavoniji. Jeli smo ga na raznim mjestima, a onda u razgovoru s gastroljupcima  saznali da je jedan od boljih ovaj koji se priprema u Županji.

Za pripremu dobrog Čobanca važno je nekoliko faktora- svježe povrće i tri vrste različitog mesa, kvalitetna Baranjska crvena paprika, puno strpljenja s pripremom i lagana vatra dok se kuha. Za pripremu Čobanca treba izdvojiti minimalno 5 sati- dva za pripremu svih namirnica, tri za kuhanje na laganoj vatri- kaže Zdenko čiji je čobanac srednje ljut, s komadićem mesa koje se topi u ustima i divne gustoće. Za tu gustoću, otkrio nam je Mario, zaslužan je jedan kuharski trik. Naime, dok se čobanac kuha dodaje se svinjska nogica (narezana na nekoliko dijelova) ili juneći rep. Oni daju čobancu potrebnu gustinu..

Želite li kod kuće pripremiti ovo tradicionalno jelo, evo provjeren dobrog recepta iz Županjskog buffeta Štagalj!

Slavonski čobanac (normativ 10 osoba)

SASTOJCI:

1 kg crvenog luka., 0,50 kg mrkve, 0,20 kg peršina (korijen), 0,10 kg gljiva (vrganji, lisičarke, bukovače), 0,80 kg junetine, 0,70 kg svinjetine, 1 kg visoke divljači – koristiti meso mišića, vrata i špic plećke, 0,20l rajčice, 2 žlice ajvara, papar u zrnu, mljeveni papar, sol, vegeta, slatka i ljuta mljevena crvena paprika (po ukusu), lovorov list, list peršina, 0,21 crnog vina, 2 kom lovačka juha

Temeljac: kosti, juha, mrkva, peršin, kupus, krumpir (temeljac mora biti kuhan prije početka pripreme čobanca)

PRIPREMA:

Luk, mrkvu i peršin isjeći na sitne komadiće (ako se koristi multipraktik, paziti da ne bude presitno) te pirjati. Kada malo omekša, dodati junetinu i divljač uz podlijevanje temeljcem Nakon 20 minuta, dodati svinjetinu te pirjati još 20 minuta. Dodati crvenu papriku i sve ostale sastojke redom kako su navedeni. Na kraju dodati lovačku juhu i sol. Prije samog završetka dodati vino. Po potrebi dodati još začina. Ako želite žličnjake: jaja.brašno, sitna vegeta i peršin list.

Tekst: Alma Premrl Zoko

Foto: Nikola Zoko

 

****

 

Pročitajte novi broj vinskog online časopisa Vinske zvijezde:

 

 

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Hrvatski sirevi među najboljima na svijetu: Gligora osvojila čak 11 međunarodnih nagrada

Hrvatska još jednom ima razloga za ponos - sirevi iz Sirane Gligora s otoka Paga proglašeni su najboljima na svijetu, osvojivši ukupno 11 nagrada na dva najprestižnija svjetska natjecanja u prehrambenoj industriji – Great Taste Awards 2025. i International Cheese...

Hrvatski trijumf u Londonu: Osvojene 22 nagrade na “gastro Oscarima”!

Na ovogodišnjoj dodjeli prestižnih Great Taste Awards 2025. u Londonu – jednom od najuglednijih i najstrožih svjetskih ocjenjivanja hrane i pića – hrvatski proizvođači postigli su sjajan uspjeh. Od 33 prijavljena proizvoda iz Hrvatske, čak 22 ih je osvojilo nagrade,...

Novi, ljetni, à la carte menu u Le Bistrou Esplanade by Ana Grgić Tomić!

Kad ljetne temperature zavladaju Zagrebom, a gradski ritam se uspori, terasa restorana Le Bistro zagrebačkog hotela Esplanade postaje jedno od najpoželjnijih mjesta za predah – u hladu, uz miris kave i tanjur pun svježih sezonskih okusa. Upravo za to ljetno...

Bakarski trio – Bakarska vodica, Baškot i Bakarska torta!

Bakar, grad s tradicijom koja seže još u brončano doba, bio je važno trgovačko, pomorsko i kulturno središte sjevernog Jadrana. Pod upravom Frankopana, a kasnije i tijekom austrijske vladavine, Bakar je razvijao svoju luku i pomorsku flotu, što je utjecalo na lokalnu...

Chefica Ane Grgić Tomić & novi ljetni jelovnik restorana Zinfandel’s!

Na terasi Oleander hotela Esplanade, legendarnom mjestu susreta, zagrebački restoran Zinfandel's, koji ponosno nosi zelenu Michelinovu zvjezdicu, otvorio je novo ljetno poglavlje koje će mnogima biti više od dobre preporuke. Riječ je o ljetnom à la carte jelovniku...