Vugava – dragocjena bijela sorta s otoka, sorta s pričom!
Zagonetnog podrijetla, vugava (ili bugava, kako je na Visu često nazivaju) stoljećima intrigira vinoljupce. Ne uzgaja se nigdje drugdje u svijetu i upravo zato se smatra pravom hrvatskom autohtonom sortom. Rasprostranjena je gotovo isključivo na otoku Visu, a u manjoj mjeri i na susjednim otocima te dijelovima priobalja. Njezina povijest, kako se nagađa, seže još u antička vremena – moguće i do 6. stoljeća pr. Kr., kada su Grci kolonizirali Jadran. U starom djelu Gozba učenjaka, grčki povjesničar Agatharid možda je zabilježio upravo vino od vugave.
Marko Vojković
Ovu sortu, koju autori Zelene knjige hrvatske autohtone sorte vinove loze opisuju kao visokog kvalitativnog potencijala, danas s ponosom njeguje vinarija Vislander s Visa – i to na posebno dojmljiv način.
Vislander: bugava u tri lica
Tomo Jakopović, Marina Vojković, Sanda Vojković i Marko Vojković
Vinar Marko Vojković, sa suprugom Marinom i sestrom Sandom, predvodi ovu vinsku priču s otoka. U zagrebačkom restoranu Bon Appétit nedavno su okupili 40-ak enologa, sommeliera i vinskih novinara na ekskluzivnom kušanju sedam vina od vugave iz berbi 2021. do 2024., raspoređenih u tri linije: Classic, Premier i Antique.
Na početku druženja započelo se s pjenušcima Vislander, izrađenima klasičnom metodom druge fermentacije u boci, u kojima dominira još jedna lokalna sorta – kuč, poznata i kao trbljan ili tarpinka. Svježi i elegantni, bijeli Komiška Bonda s dodatkom vugave i ružičasti Viško Bonda s plavcem malim iznenadili su profinjenošću.
Bugava Classic 2023., još bez etikete, napunjena je samo tri dana prije kušanja – svježa, s izraženim kvaščanim notama, ali i nagovještajem cvjetnosti i voćnosti. Starije berbe Classic linije pokazuju sve više mineralnosti i trajnosti okusa.
Premier linija koristi probrano grožđe – berba 2023. donosi žive kiseline i lijepu ravnotežu alkohola i ekstrakta, dok berba 2022. ima razvijene herbalne i orašaste arome.
Vrhunac predstavljaju vina iz linije Antique: odležana u bačvama od hrasta i bagrema. Posebno se ističe Antique 2021., odležana u bagremovim bačvama koje, čini se, najviše gode sortnom karakteru bugave.
Marko otkriva i zanimljiv detalj: “U podrumu imamo i bugave stare 20 godina – još su žive. Potencijal za odležavanje sličan je onome chardonnaya.”
Na Visu – puno više od bijelog vina
Vinarija Vislander gospodari s ukupno 13 hektara vinograda, uglavnom na Dračevom polju, i godišnje proizvede oko 30.000 boca Classic i Premier vina sorte vugava te 4000 Antique etiketa. Uzgoj nije lak – vugava dozrijeva usred ljeta, a vrućina može brzo povisiti šećer u grožđu i tako promijeniti alkoholnu strukturu vina. No uz pažljivu obradu tla – bez herbicida, s prirodnim ovčjim gnojivom – grožđe daje ono najbolje što sorta može ponuditi.
A zatim, posljednje vino večeri: Plavac mali Grand Cru Tihobraće polje 2016. – vino koje je oduševilo. Elegantno, sortno jasno, bez pekmezastih nota, gotovo poput crnog pinota. Nije u prodaji, ali čuva se za posebne trenutke – baš poput ovog.
Vugava, bugava, viškulja – kako god je zvali, zaslužuje mjesto na vinskoj karti svakog restorana koji poštuje terroir
Iako vinarija Vislander trenutno vodi glavnu riječ na otoku, vugava je prisutna i kod viških vinarija Senjanović i Lipanović, kao i kod bračke Stine, koja ima četiri hektara zasađenih na položaju Grabica na otoku Braču. Ova stara sorta vraća se na velika vrata – s identitetom, autentičnošću i elegancijom koju je vrijedno otkriti.
Foto: Julio Frangen
****
Jeste li pročitali novi ružičasti broj, online, vinskog časopisa Vinske zvijezde:
