Bakar, grad s tradicijom koja seže još u brončano doba, bio je važno trgovačko, pomorsko i kulturno središte sjevernog Jadrana. Pod upravom Frankopana, a kasnije i tijekom austrijske vladavine, Bakar je razvijao svoju luku i pomorsku flotu, što je utjecalo na lokalnu gastronomiju i običaje. Pomorci su u Bakru pronalazili hranu i piće koja im je davala snagu za duga putovanja, a tradicija proizvodnje vina i slastica razvijala se paralelno s razvojem grada. Bakarski trio danas je nezaobilazan dio turističke ponude Bakra. Grad kroz manifestacije, gastro-ture i edukativne programe promovira ove specijalitete kao dio svoje autentične priče. Posjetitelji mogu uživati u degustacijama Stare Bakarske vodice, kušati baškot te isprobati bakarsku tortu, koja se odlično uklapa u titulu Kvarnera kao Europske regije gastronomije 2026. godine.
Stara Bakarska vodica – pjenušac s poviješću kraljevskih dvora
Bakarska vodica je jedinstveni hrvatski pjenušac s tradicijom dugom 250 godina. Proizvodila se posebnom metodom poznatom kao méthode rurale, a danas se dobiva klasičnom metodom. Prvi zapisi o njenoj proizvodnji datiraju još iz 19. stoljeća). Bakarska vodica ostaje od grožđa uzgojenog na terasastim vinogradima poznatim kao Bakarske prezidi – Takala, prvi zaštićeni kulturni krajolik u Republici Hrvatskoj još davne 1972. godine. Danas se proizvodi u ograničenim količinama i službeno nose naziv Stara Bakarska vodica.
Znate li?
Zapis iz 1850.g svjedoči da su mještani već tada svoje goste nudili Bakarskom vodicom, az zakon o vinu iz 1930.g. definira da se Bakarskom vodicom smije nazivati samo ono pjenušavo vino koje je proizvedeno od grožđa ubranog s Bakarskih prezida . Godišnje se proizvede samo oko 700 do 1000 boca ovog vrhunskog pjenušca koji je poseban po svojoj svježini, blagoj aromi i zlatnoj boji. Poslužuje se i kao aperitiv i kao digestiv.
Baškot – kruh pomoraca i simbol Bakra
Baškot je tradicionalno prstenasto suho pecivo koje su bakarski pomorci nosili na duga putovanja jer ga je bilo lako prenosivo i dugo trajalo. Njegova dugotrajnost i otpornost na kvarenje učinili su ga nezaobilaznim dijelom bakarske pomorske kulture. Danas je baškot simbol prijateljstva i povezanosti s morem, a često se poslužuje kao suvenir i dio lokalne gastronomske ponude grada Bakra tradicionalno se umakao u crno vino, a danas u bijelu kavu, kakao ili čaj. Postoji i mekša varijanta, ali originalni baškot je suh i hrskav.
Znate li?
Baškot je bio “kruh života” za bakarsko pomorce, a njegov prstenasti oblik simbolizira jedinstvo i vjernost. Često se daruje kao znak prijateljstva i dobrodošlice, a danas ga u Bakru možete kupiti (u baškotini „Bakarski baškot“) i u ‘mićoj’ verziji od mekanog tijesta. Manji baškoti nazivaju se baškotini, a uz klasične tvrde da možete kušati i mekane koje posebno vole djeca. Kvaliteta baškota provjeravala se tako da se puštao da padne sa visine od 2 metra, ali što se više komada razbije, to je bio kvalitetniji. Bakarski baškot osvojio je zlatnu medalju za izvrsnost u Parizu 1919. g.
Recept za baškot – najsličnije tradicionalnom baškoti čiji je recept strogo čuvana tajna
Sastojci: 500 g glatkog brašna, 1 kocka svježeg kvasca, 2 dl mlake vode, 1 žličica šećera, 1 žličica soli, 2 žlice maslinovog ulja
Priprema: U mlakoj vodi otopite kvasac i šećer, ostavite da se zapjeni. U brašno dodajte sol i ulje, zatim dodajte kvasac i zamijesite glatko tijesto. Ostavite tijesto da se diže oko 1 sat. Podijelite tijesto na manje dijelove, oblikujte prstenove i složite ih na lim. Ostavite još 15 minuta da odstoji, pa pecite na 180 °C dok ne porumene (20-25 minuta). Po želji, prstenove možete kratko prokuhati u kipućoj vodi prije pečenja za autentičnu teksturu.
Bakarska torta – slatki simbol plemićke prošlosti
Bakarska torta je raskošni kolač od svijetlog i tamnog biskvita s kremom od oraha, čiji recept potječe iz bakarskih plemićkih obitelji. Ova torta se nekada pravila samo u posebnim prilikama, a danas je nezaobilazan desert na svim svečanostima u Bakru. Sastoji se od svijetlog i tamnog biskvita te bogate kreme od oraha, a njezina receptura i izgled odražavaju bogatu kulturnu baštinu Bakra.
Znate li?
Recept za ovu izdašniju i skupu slasticu prenosio se s koljena na koljeno u bakarskoj obitelji Roberti, a oživljen je u sklopu projekta „Baštinska škrinjica” koja je okrunjena naslovom – Simply the best i uz pomoć pekare Vrbnik, danas je oživljena kao jedna od gastro delicija Bakarskog kraja. Pripremljena torta izrezana na kockice predstavlja pravo bogatstvo okusa oraha i čokolade. Često se ukrašava tradicionalnim motivima iz Bakra.
***
Recept – Bakarska torta
Biskvit
3 žumanjke
20 dana šećera
20 dana brašna
1 šalica ulja (crna kava)
1 dcl mlijeka
1 šećer od vanilije
Mala ruma
1 prašak za pecivo
Ovu smjesu umijesiti dva puta; jedan put s čokoladom a jednom bez.
Fila:
3⁄4 l mlijeka
5-6 žlica brašna kuhati i ohladiti
Dodati 20 dag mljevenih oraha prethodno pofurenih vrelim mlijekom i posebno miješati 1 putar ili maslo s 25 dag šećera
Svaki biskvit prepoloviti na pola i naizmjenično filati bijeli i crni biskvit
Foto: Nikola Zoko
Jeste li pročitali novi ljetni broj, online, vinskog časopisa Vinske zvijezde:
