Posljednje ovogodišnje izdanje eno-gastro projekta Vino uz žlicu, 28. po redu, održano je na zagrebačkom Jarunu – u restoranu Mala riba, novom gastro biseru grada čija filozofija počiva na svježoj ribi, autentičnim recepturama i kvarnerskoj tradiciji.
Mala riba u Zagrebu mlada je sestra poznate konobe iz Matulja, koju obitelji Mikičić i Nikolac vode već 14 godina. U njihovim se restoranima servira riba iz vlastite, izvrsno organizirane ribarske flote, a ponudu je oblikovao chef Zdravko Tomšić. Najpopularnije jelo im je fritto misto kako nam je rekla domačica i voditeljica restorana Karla Mikičić.
Karla Mikičić
Kako i priliči konceptu ‘Vina uz žlicu’, domaćini su s autorskim dvojcem projekta, Renatom Cisar i Mustafom Topčagićem, pripremili posebno izdanje menija – morskog, bogatog i prilagođenog žlici.
Istarski okusi u čaši – Destilerija Krulčić
Večer je otvorena rakijama i likerima destilerije Krulčić iz Lindara kraj Pazina. Četvrta generacija obitelji koja se destilacijom bavi već 104 godine, predstavila je Travaricu rađenu prema staroj recepturi i Crni trn – rijetku istarsku divlju šljivu koja se bere tek nakon prvog mraza. Posebno su se svidjeli i njihovi likeri Amaro di oliva i Terranino.
Renato Krulčić
Maslinova ulja Bajkin – zlato Istre
Slijedila su ekstra djevičanska maslinova ulja Bajkin, čija Buža nosi zlato iz New Yorka. OPG iz sela Bajkini kraj Vižinade danas njeguje 3800 stabala maslina, a sortna ulja Buža, Bjelica, Frantoio, Leccino i Blend Familia savršeno su pratila hrskave zalogaje Maline ribe.
Loris Bajkin
Predjela iz mora i elegantni pjenušac Kutjevo Rosé
Prvi slijed – Tris hladnih ribljih predjela – donio je mariniranu trilju, gofa, lignje s bobom i koromačem. Uz to se posluživao elegantni Kutjevo Rosé Premium brut, pjenušac klasične metode od crnog pinota, predstavljen od strane Petra Marincila.
Petar Marincil
Juhe, juhe – pa još malo juhe
Nakon predjela stigla je Riblja juha po domaćem receptu, s bijelom ribom, kvarnerskim škampima i rižom. Uz nju se točio Chardonnay 2024 Franc Arman, svjež, živahan i aromatičan.
Zatim je poslužen Gvacet – aromatična riblja jela u umaku od vina i maslinova ulja, uz koji je idealno sjeo Sivi pinot 2024 Franc Arman, iznenađenje večeri i vinski par koji su novinari proglasili najboljim pairingom.
Tripice od grdobine – gastro ekskluzivitet
Središnji trenutak večeri bile su Tripice od grdobine s fažolom, jelo koje se rijetko nalazi na jelovnicima. Pratio ga je Črjena zemja 2023 vinarije Kapîć, kupaža terana i refoška iz istarskog Novigrada, predstavljen od vinara Tonija Babića.
Toni Babić
Slatki finale – profiteroli i maslinovo ulje u sladoledu
Desert je donio profiterole s čokoladom i jedinstveni sladoled s maslinovim uljem iz brenda Valle Losca Gelato. O njihovoj filozofiji prirodnih, ručno rađenih gelata govorio je Marino Bošnjak.
Uz desert se posluživao Sweet Muscat 2024 vinarije Iuris iz Hrašća, predstavljen od suvlasnika Marija Jurašića. Mirisan, voćan i pitak muškat završio je večer u velikom stilu.
Mario Jurašić
Kava kao završni udarac – Hug & Punch
Domagoj Trusić
Za kraj – Hug&Punch kava iz Matulja, koju je predstavio edukator Domagoj Trusić. Koriste samo vrhunska zrna, a pristup kavi u mnogočemu podsjeća na filozofiju premium vina.
Sedma godina projekta – i dalje inspirira
Projekt Vino uz žlicu uskoro ulazi u svoju sedmu godinu. Tijekom ovogodišnjeg ciklusa ponovno se učilo, kušalo, istraživalo i uživalo – u vinima, hrani i pričama ljudi koji stoje iza okusa. Sljedeće druženje uz čašu i tanjur očekuje se sredinom siječnja 2026.
Foto: Julio Frangen
Video: Julio Frangen
FB: https://www.facebook.com/reel/2226574097847213
Instagram: https://www.instagram.com/p/DRXMmWnFKwy/
****
Jeste li pročitali novi jesenski broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
