Teran ima potencijala postati nacionalno prepoznatljivo vino uz bok plavcu malom – a upravo ono što se događa s ovom istarskom sortom mnogi priželjkuju i za svoje autohtone sorte.
Najbolju potvrdu te teze pružila je impresivna premijera Terana Santa Lucia 2017. koju je Gianfranco Kozlović s obitelji predstavio na spektakularnoj večeri u restoranu Zinfandel’s hotela Esplanade Zagreb.
Vertikala koja otkriva snagu sorte
Večer nije bila tek predstavljanje nove etikete, već dubinski uvid u evoluciju terana kroz vrijeme. Vođena vertikala ukazala je na iznimnu agronomsku i enološku vrijednost ove autohtone istarske sorte – njezinu sposobnost dugog života, izrazit terroirski pečat i prepoznatljivu aromatsku preciznost.
Riječki novinar Edi Prodan, gost večeri, podsjetio je kako je upravo priča obitelji Kozlović isprepletena s razvojem modernog istarskog vinarstva – od vremena kada su vinogradi bili zapušteni zbog industrijalizacije i masovnog iseljavanja, do današnje renesanse u kojoj Istra postaje jedna od vodećih vinskih regija Hrvatske.
Kako je počela priča Kozlovića
Početkom prošlog stoljeća djed obitelji uzgajao je lozu na obiteljskim parcelama, no tek je Gianfrancov otac Pietro 60-ih godina odlučio vratiti život u zapušteno polje. Od nekoliko trsova nastala su dva hektara, a 1987. godine na tržište je izašla prva butelja, postavivši temelje današnjoj vinariji Kozlović – danas sinonimu za istarsko vino.
Kozlović je bio jedan od ključnih vinara u etabliranju malvazije istarske, sorte koja je od “preslabe” postala jedna od najcjenjenijih hrvatskih bijelih sorata vina. Teran je, pak, imao nešto teži put – ali i potencijal koji danas dolazi na naplatu.
Obitelj Kozlović
Teran – jedinstven, teritorijalan i prepoznatljiv
Teran je jedno od rijetkih hrvatskih vina koje se može nepogrešivo povezati s konkretnim prostorom. Razlikuje se od plavca malog svojom jasnom geografskom posebnosti:
– plavca ima na Visu, Hvaru, Braču i Pelješcu
– teran raste samo u Istri (uz slovenski kraški teran)
Zbog toga upravo teran ima priliku postati autentično nacionalno crno vino s jasnim geografskim potpisom.
Kozlovićev terroirski pristup to savršeno dokazuje – osobito kroz fascinantna vina poput Terana 2008., koji i nakon 17 godina djeluje mlado, vitalno, strukturalno čvrsto i dojmljivo, a nije vidio drvenu bačvu.
Santa Lucia – položaj za velika vina
Položaj Santa Lucia nekoć je bio zasađen malvazijom, no procijenjeno je da ima ogroman potencijal za teran. Rezultat su vina nevjerojatne dubine i autentičnosti, a berba 2017., predstavljena publici nakon osam godina odležavanja, novi je dragulj vinarije. O vrijednosti terroira govorilo se i među uglednim gostima. Sommelier i bivši ministar turizma Veljko Ostojić precizno je opisao karakter Santa Lucije, dok je Daniela Kramarić, iz opatijskog Plavog podruma, istaknula zašto je teran tako snažno zaživio: “U teranu se osjeti more, sol, položaji. To je vino koje jasno govori gdje je nastalo.”
Gastronomija Ane Grgić Tomić – savršeni pratitelj vina
Chefica Zinfandel’sa Ana Grgić Tomić kreirala je spektakularni slijed jela, sljubljen s teranima različitih stilova i godišta:
Teran 2024. – uz mariniranu tunu s ciklom, crnim češnjakom i rabarbarom
Santa Lucia 2019. – uz pralinom od guščje jetre, tamne čokolade i suhe šljive
Santa Lucia 2018. – uz golubova prsa s karameliziranim pastrnjakom
Santa Lucia 2017. – uz juneće obraze, celer kremu i crni tartuf
MediTeran (poluslatki) – uz kompleksni desert od tamne čokolade, badema i kupine
Marinirana tuna s ciklom, crnim češnjakom i rabarbarom
***
Mladi Teran 2024. otvorio je večer uz mariniranu tunu chefice Ane Grgić Tomić, kombiniranu s marmeladom od cikle, snijegom od crnog češnjaka te gelom od cikle i rabarbare. Iako „mlada vina“ često diktira turistička potražnja, Kozlovićev teran dokazao je kako ova sorta može zasjati i u toj ranoj fazi – svjež, živ i pun karaktera.
Za prvi ozbiljan uzlet večeri poslužena je Santa Lucia 2019., uparena s pralinom od guščje jetre i tamne čokolade na consommeu od suhe šljive i ružmarina. Slatko-gorki tonovi kakaa i suhe šljive savršeno su pratili nježnu snagu terana, stvarajući jedan od najpamtljivijih zalogaja večeri. Eno – gastro senzacija!
Slijedio je pomalo zaboravljeni pastrnjak, ovdje u karameliziranom obliku, pretvoren u kremasti pire s bijelom čokoladom. Poslužen je uz golubova prsa pečena na smeđem maslacu i dimljenoj višnji te sljubljen s Santa Luciom 2018. – kombinacija koja je iznenadila i najiskusnije goste.
Santa Lucia 2017. pokazala je svoju zrelost uz mekane juneće obraze s karameliziranom kremom od celera, crnim tartufom i gustim umakom od vina i ružmarina. Jelo se doslovno moglo jesti vilicom, a vino je pratilo svaki ton – duboko, zaokruženo, dugo.
Za kraj premijerni trenutak. MediTeran, poluslatka interpretacija sorte, poslužen je uz desert od tamne čokolade i timut papra, cremoux od badema te aromatiziranu kupinu s vanilijom i začinima. Sljubljivanje je otkrilo novu, mekšu, senzualnu stranu terana.
***
Večer je još jednom potvrdila ono što istarski vinoljupci ponavljaju godinama: Teran nije samo vino – to je karakter, zemlja, vremenska kapsula i potencijal koji još uvijek raste. Daniela Kramarić to je sažela vrlo jasno: “Ovo nisu vina za svaki dan. Ona zaslužuju vaše vrijeme.” A Kozlovići su među rijetkima koji ga znaju ispričati do kraja!
Foto: Marko Radoš
****
Jeste li pročitali novi jesenski broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
