Ususret dočeku Nove, pjenušava vina uvijek su na popisu za kupovinu. Stoga su u prosincu vrlo česte vinske radionice s temom pjenušaca predloženih za blagdanski stol. Izbor je velik i treba se snaći … u etiketama, nazivima, metodama.
Takva je radionica nedavno održana u zagrebačkom baru Monocycle kod Džamije, gdje je izbor pjenušavih vina bio vrlo raznolik – od hrvatskih pjenušaca manje poznatih sorti do klasičnih francuskih šampanjaca napravljenih od moćnih sorata – chardonnaya, pinota crnog i/ili meuniera. Osim šampanjaca, pozornost je privukla i jedna španjolska Cava. Cava je naziv za pjenušavo vino tradicionalne metode, sa stogo određenim pravilima proizvodnje i sortama – kao u Šampanji. Sorte dopuštene u proizvodnji cave su xarel:lo, parellada i macabeu.
Baltà Cava Historic 2018 Brut nature – tipična je cava – tradicionalni spoj domaćih sorti xarel :lo, macabeu i parellada, iz organskih vinograda Cal Miret. Nakon ručne berbe i blagog prešanja, vino fermentira na 16 °C u inox spremnicima 2 tjedna, druga fermentacija je u boci, a odležavanje minimalno 36 mjeseci. Pjenušac ima sitne mjehuriće, miriše na kandirano voće, sa suptilnim naznakama brioša, malo orašastih plodova, slatkim začinima. Elegantno je, svježe, s finom kremastom teksturom na nepcu, sa slasnim mjehurićima i finom gorčinom, a kušati ga možete u Bellucci baru u Zagrebu.
****
Jeste li pročitali blagdanski broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
