U samom srcu Zagreba, u Gajevoj 25, bistro Fotić već godinama njeguje kulturu iskrene, domaće kuhinje. Zagrepčani i gosti grada ovdje se vraćaju zbog jela “na žlicu”, mesnih i ribljih klasika, tjestenina i okusa koji podsjećaju na kuhinju kakvu pamtimo – toplu, poštenu i pripremljenu s pažnjom.
Bistro Fotić – mjesto gdje se tradicija domaće kuhinje susreće s vrhunskim vinima
Bistro su osnovali i godinama uspješno vodili članovi fotografske obitelji Badrov, a krajem prošle godine Fotić je dobio nove vlasnike – obitelj Khouri. Njihova je vizija jasna: zadržati identitet i tradiciju bistroa, ali istodobno podići razinu usluge i ponude. Ambijent ostaje vjeran dosadašnjem karakteru, jer gosti upravo u toj opuštenoj, pomalo bezvremenskoj atmosferi uživaju u obroku.
Obitelj Khouri
Posebna pažnja posvećena je vinskoj karti, koja je gotovo u potpunosti posvećena hrvatskim vinima, uz tek simboličnu prisutnost jednog prosecca i jednog šampanjca.
Chef Alen Krnetić
Većina iskusnog osoblja ostala je u bistrou, a dodatnu vrijednost povratkom je dao i chef Alen Krnetić, koji je sa svojim timom osmislio jelovnik za 29. izdanje eno-gastro projekta “Vino uz žlicu”, koji već sedam godina uspješno vode Renata Cisar i Mustafa Topčagić.
Večer je započela uz rakije i likere destilerije Istarska kapljica iz Kaštelira. Direktor i suvlasnik Goran Špehar predstavio je filozofiju destilerije koja rakije proizvodi destilacijom cijelog grozda, a ne samo dropa, čime se postiže puniji i kompleksniji aromatski profil.
Goran Špehar
Uzvanici su kušali Lozovaču, Medicu, Medežiju i Bisku, kao i likere Mediteran i Vragulin – svaki s jasno prepoznatljivim karakterom i snažnim identitetom.
Uz domaći kruh iz Fotićeve kuhinje kušana su i ekstra djevičanska maslinova ulja brenda Oli Oil iz Fažane, koje proizvodi Patrick Pereša u maslinicima kraj Vodnjana.
Tri monosortna ulja – Carbonaca, Leccio del Corno i Buža – te jedan Blend, pokazali su koliko su autohtone istarske sorte cijenjene i gastronomski vrijedne.
Jednaku pažnju privuklo je i bučino ulje OPG-a Knezičić iz Gašinaca kraj Đakova, dobiveno hladnim prešanjem sjemenki buče, intenzivnog mirisa, okusa i visoke nutritivne vrijednosti.
Prvi slijed večeri, brusketa s dimljenim lososom, poslužen je uz pjenušac Didin san Rosé brut boutique vinarije Slamić. Proizveden tradicionalnom metodom od sorte grenache noir, ekološki uzgojene u Nadinu, ovaj pjenušac odlikuju svježina, elegancija i minimalna intervencija u podrumu, što je u skladu s filozofijom obitelji Slamić.
U istarskom ritmu nastavilo se s pljukancima u umaku od pršuta i kadulje, uz Hrvatica Rosé 2024 vinarije Agapito iz Marčenegle kraj Buzeta. Riječ je o rijetkoj i gotovo zaboravljenoj sorti, vinificiranoj spontanim kvascima, koja se pokazala kao iznimno uspješan gastronomski par ovom jelu – spoj koji su mnogi proglasili vrhuncem večeri.
Sljedeći slijed donio je rižoto s jadranskim kozicama uz Malvaziju 2024 vinarije Radoš iz Kaštelira. Sortno čista, svježa i gastronomski zahvalna, potvrdila je zašto je malvazija temelj istarske vinske scene i vino koje se s lakoćom uklapa u suvremenu kuhinju.
Iznenađenje večeri stiglo je iz Iločkih podruma – Cabernet sauvignon 2021, linija Sofija, prvo monosortno crno vino ove kuće. Dvogodišnje odležavanje u slavonskom hrastu dalo je vinu kompleksnost, meke tanine i note zrelog crnog voća, vanilije i dima, što ga je učinilo idealnim pratiteljem mariniranih telećih ficleka s grilanim povrćem.
Za slatki kraj večeri pobrinuo se Muškat žuti 2024 vinarije Grgić iz Bjelovarsko-bilogorskog kraja, poslužen uz panna cottu sa šumskim voćem i orasima.
Poluslatko, mirisno i svježe vino, s izraženom kiselošću koja mu daje dodatnu pitkost, autor opisuje kao „ljubavno vino“, nastalo uz posebnu pažnju u podrumu.
Bistro Fotić još se jednom potvrdio kao izvrsna zagrebačka adresa za uživanje u domaćoj kuhinji, pažljivo biranim vinima, destilatima i uljima. Eno-gastro projekt „Vino uz žlicu“ nastavlja se dalje, a s nestrpljenjem se iščekuje njegovo jubilarno, 30. izdanje krajem veljače u Velikoj Gorici.
Video FB: https://www.instagram.com/p/DUJWapLkaKi/
Video Instagram; https://www.instagram.com/p/DUJWapLkaKi/
Foto: Julio Frangen
****
Jeste li pročitali blagdanski broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
