Trideset i drugo izdanje eno-gastro projekta Vino uz žlicu održano je u zagrebačkom restoranu Gallo, poznatoj gastronomskoj adresi čiji su vlasnici Iva i Renato Tomlinović. Elegantni ambijent, profinjena mediteranska kuhinja i Michelinova preporuka učinili su Gallo idealnim domaćinom večeri posvećene vrhunskim okusima i pažljivo odabranim vinskim etiketama.
Za kuhinju restorana zadužen je chef Siniša Jevrosimov koji naglašava kako upravo namirnice diktiraju ritam kuhinje, pa se Gallo oslanja na najbolje što nude Jadran i lokalni kontinentalni proizvođači.
Chef Siniša Jevrosimov
Posebna pažnja posvećuje se svježini, sezonalnosti i preciznom balansiranju okusa, dok se u restoranu svakodnevno priprema i vlastiti kruh u nekoliko kreativnih izvedbi – sourdough, kruh od riže te brioche od vrganja s maslacem.
Boombar familia
Prije početka večere uzvanici su kušali likere zagrebačkog brenda Boombar familia koje je predstavila Kristina Ćurić. Posebnu pažnju privukli su novi likeri Chabeso, Malinovac, Marelica i Suha šljiva, koji njeguju izraženu aromatiku i inspiraciju starim zagrebačkim likerima. Razigrani i aromatični okusi pokazali su se odličnim uvodom u eno-gastro večer.
Olive-Charm
Uvodni dio večeri dodatno je obogatio Olive Charm iz Umaga. Gabriela Žic Turković predstavila je nekoliko etiketa ekstra djevičanskih maslinovih ulja, među kojima Odabir, Leccino i Blend 3S. Izražene arome mediteranskog bilja, svježe pokošene trave te skladna gorčina i pikantnost posebno su došle do izražaja uz domaći kruh i lagane zalogaje.
OPG Guštin
Uz kruščiće se kušalo i vrhunsko bučino ulje OPG-a Guštin iz Karlovca. Josip Guštin predstavio je proizvode nastale iz obiteljske proizvodnje koja se posljednjih godina snažno razvila. Njihovo autentično bučino ulje izraženih orašastih nota i pune arome izvrsno je nadopunilo uvodne delicije.
Večera je započela Gazpachom od jagoda s komadićima grdobine uz pjenušac Enosophia Memoria Rosé Brut iz Feričanaca. Svježina jagoda i nježna tekstura ribe skladno su se povezale s elegantnim rosé pjenušcem finih perlica i živih kiselina. Pjenušac od frankovke predstavio je Hrvoje Sarić.
Slijedio je Rižoto od divljih šparoga s pjenom od paškog sira i žumanjkom uz Poletti Malvaziju 2025. Svježina i herbalnost šparoga lijepo su se spojile s voćnošću i mineralnošću malvazije.
Vino je osobno predstavio Peter Poletti iz Višnjana, istaknuvši obiteljsku tradiciju koja traje još od 1786. godine.
Maja Šarić i Vedran Jakominić
Tijekom večeri predstavljen je i LogBook – nova hrvatska digitalna platforma za pametno ugostiteljstvo koju promoviraju Maja Šarić i Vedran Jakominić. Platforma je namijenjena ugostiteljima kojima pomaže u organizaciji poslovanja, administraciji i povezivanju ključnih procesa unutar jednog sustava.
Treći slijed donio je Gregadu od škarpine, pagara i škampa uz Bora Pošip 2025. Tradicionalno dalmatinsko jelo bogatih i profinjenih okusa odlično se sljubilo s pošipom izražene svježine i mediteranskog karaktera. Upravo je ovaj pairing proglašen najboljim prema izboru eno-gastro novinara i blogera. Sommelier Tomislav Jakopović istaknuo je kako Bora Pošip zadržava sortnu prepoznatljivost, eleganciju i karakter.
Veliku pažnju gostiju privukao je i Pjetlić s mlincima i bučinim sjemenkama uz Šoškić Pinot noir 2024. Sočno i aromatično meso uz rustikalne mlince izvrsno se povezalo s elegantnim crnim pinotom s Plešivice, koji odlikuju fine voćne note, svježina i nježni tanini.
Za kraj večere poslužena je Panna cotta uz jagode i domaći džem od jagoda, uz Najman Rosé Pinot crni poluslatki 2024. Voćni karakter vina s notama jagode, maline i crvenog bobičastog voća elegantno je zaokružio desert i završetak večeri.
Još jedno izdanje projekta Vino uz žlicu uspješno je spojilo vrhunsku gastronomiju, zanimljive vinske etikete i proizvođače koji stoje iza njih, potvrđujući kako su dobra hrana, vino i druženje i dalje najbolji način za otkrivanje novih eno-gastro priča.
Foto: Julio Frangen
FB: https://www.facebook.com/reel/1583519186045222
INS: https://www.instagram.com/p/DYVCKHuIYdj/
****
Jeste li pročitali novi broj, online, vinskog časopisa Vinske zvijezde?
