U samom srcu mjesta Pakoštane nalazi se Konoba Pakoštanac – mjesto koje već više od pola stoljeća čuva tradiciju dalmatinske kuhinje, domaće atmosfere i autentičnih okusa Jadrana zbog kojih se isti gosti vraćaju godinama. Neki od njih i danas se sjećaju kako je sve počelo.
Bila je 1971. godina, vrijeme kada u Pakoštanima gotovo nije bilo turizma, a restorani su bili prava rijetkost. Vrata prve konobe otvorio je Pakoštanac Ljubomir Bungur koji je, nakon rada u Švicarskoj i Njemačkoj, gdje je kuhao u Clubu Mediterranée, odlučio svoje iskustvo i znanje prenijeti u rodni kraj.
Bila je to mala i ugodna konoba jednostavnog naziva, sa svega sedam stolova koji su se vrlo brzo punili. U kuhinji su se pripremale školjke, svježa riba, lignje, hobotnice i sipe, a uz riblje specijalitete posluživali su se i bifteci te ramsteci. Ono po čemu se Konoba Pakoštanac od početka razlikovala od drugih restorana bila je kvaliteta sastojaka i domaća priprema svakog jela. I upravo se to nije promijenilo ni danas, više od pet desetljeća kasnije. Riba i dalje dolazi od lokalnih ribara iz Pakoštana i Vrgade, povrće se nabavlja od lokalnih OPG-ova, a obitelj koristi i vlastite smokve te grožđe.
Tradicija i moderni recepti u savršenom spoju
Iako čuva tradiciju, Konoba Pakoštanac uspješno prati suvremene gastronomske trendove. Na jelovniku se danas, uz klasičnu divlju ribu i glavonošce, nalaze i kreativna jela koja spajaju tradicionalne namirnice i moderne tehnike pripreme. “Posebno su popularni tartar od tune i kovača, carpaccio te domaća pašteta od tune. Jedan od specijaliteta kuće je i pašteta od smokava i pršuta sa suhim smokvama kuhanima u crnom vinu“” otkriva vlasnica konobe Martina Bungur.
Martina je u posao uključena od djetinjstva, a nakon očeve smrti restoran zajedno vode ona, brat Ante – školovani kuhar – i majka Vinka. Dok Ante i Vinka osmišljavaju nova jela i recepte, Martina vodi menadžment, nabavu i logistiku restorana.
S ponosom ističe kako će se obiteljska tradicija nastaviti i u budućnosti jer i mlađe generacije već pokazuju interes za nastavak posla.
Tajna kvalitete krije se u sporoj i pažljivoj pripremi
Jedan od glavnih razloga zbog kojih se gosti godinama vraćaju upravo u Konobu Pakoštanac jest činjenica da se hrana i dalje priprema na tradicionalan način. Domaći šugovi kuhaju se satima, a pojedini umaci nastaju kroz procese koji traju i do dva dana.
Mesni demi-glace kuha se sedam do osam sati, povrće se posebno peče u pećnici, a svaki detalj pripreme pažljivo se kontrolira. U vremenu kada mnogi restorani koriste gotove baze i industrijske proizvode, ovakav pristup postaje prava rijetkost.
Poseban dojam ostavlja i sam ambijent restorana. Interijerom dominiraju kamen, drvo, loza i masline stare više od 70 godina, stvarajući autentičnu dalmatinsku atmosferu. Vanjska terasa može primiti oko 160 gostiju, dok unutarnji prostor ima kapacitet za više od 50 osoba.
Zbog velikog prostora i ugodnog ambijenta konoba je omiljeno mjesto za organizaciju rođendana, pričesti, krizmi i drugih obiteljskih proslava. Posebnu emociju i danas bude večeri kada bi se, nakon odlaska gostiju, sjedalo za stol i igralo briškulu i trešetu.
Martina Bungur
“Čak 70 posto gostiju čine stalni posjetitelji koji se iz godine u godinu vraćaju u Konobu Pakoštanac. Najviše nam dolaze Nijemci, Austrijanci, Slovaci, Česi i Francuzi, ali restoran obožavaju i domaći gosti iz Zadra, Šibenika, Pirovca i Splita. Razlog njihove vjernosti nije samo hrana, nego osjećaj domaće atmosfere, topline i tradicije koji se danas teško pronalaze“, kaže Martina.
Ni nakon više od 50 godina rada obitelj ne planira stati. U planu je proširenje restorana i izgradnja otvorene kuhinje uz roštilj kako bi gosti mogli uživo promatrati pripremu hrane.
Cilj ostaje isti . očuvati kvalitetu, domaću kuhinju i obiteljsku atmosferu po kojoj je Konoba Pakoštanac postala jedan od simbola gastronomije u Pakoštanima i Dalmaciji.
Foto: Nikola Zoko
****
Pročitajte:
