Prvo izdanje projekta ‘Vino uz pizzu’ pokazalo da pizza i vrhunska vina čine savršen spoj

Po uzoru na uspješni eno-gastro projekt “Vino uz žlicu”, Renata Cisar i Mustafa Topčagić pokrenuli su novi koncept “Vino uz pizzu”, posvećen istraživanju sljubljivanja vrhunskih vina i jednog od najomiljenijih jela na svijetu – pizze. Domaćin premijernog izdanja bio je bistro Kaktus u Velikoj Gorici, koji je tijekom jedne večeri okupio vinare, proizvođače delicija, predstavnike destilerija i brojne ljubitelje dobre hrane i vina.

Večer je pokazala da pizza može biti jednako ozbiljan gastronomski partner vrhunskim vinima kao i svako drugo jelo te da pravilno odabrani pairing otkriva potpuno novu dimenziju okusa.

Kaktus – gastronomska institucija Velike Gorice

Bistro Kaktus već 34 godine zauzima posebno mjesto na gastronomskoj karti Velike Gorice. Vlasnik Saša Haluga tijekom godina izgradio je prepoznatljiv restoran poznat po pizzama iz krušne peći, burgerima i meksičkim specijalitetima. Zahvaljujući blizini Međunarodne zračne luke Franjo Tuđman, Kaktus je omiljeno odredište i brojnim putnicima koji prije ili nakon leta žele uživati u kvalitetnom obroku.

Saša Haluga, Renata Cisar i Mustafa Topčagić

Za pizze ove večeri bio je zadužen Matej Topić, prošlogodišnji pobjednik Caputo Pizza Cupa u Poreču, koji je titulu osvojio upravo s legendarnom Margheritom.

Matej Topić

Margherita i jedinstveni hrvatski craft gin

Gastronomsko putovanje otvorila je pizza Margherita (rajčica, mozzarella fior di latte, bosiljak i maslina), uz koju je poslužen koktel pripremljen s Ginom Clitoria Blue velikogoričke craft destilerije Dum2Spirits.

Posebnost ovog gina je prirodna plava boja dobivena iz cvijeta Clitoria ternatea, koja u dodiru s tonikom ili drugim kiselim sastojcima prelazi u ljubičaste nijanse. Aromatiziran citrusima, mentom, ružmarinom, lovorom i koromačem, pokazao se izvrsnim osvježavajućim uvodom u večer.

Vlasnik destilerije Alen Dumanić predstavio je i ostale proizvode – ImaGINary, OaKy Gin, Allorino, liker od lovora, te vrlo traženi Limoncello izrađen od svježih neretvanskih limuna.

Alen Dumanić

Pinot gris iz Zeline uz Miješanu pizzu

Drugi slijed donio je Miješanu pizzu uz Pinot gris 2025 vinarije Kos-Jurišić iz Nespeša u zelinskom vinogorju.

Bogatstvo okusa rajčice, šunke, mozzarelle i šampinjona odlično je pratilo vino izraženih voćnih aroma suhe jabuke, marelice i smokve, uz diskretne note vanilije i cimeta. Svježina i skladna punoća sivog pinota povezale su sve elemente pizze u vrlo elegantan pairing.

Obitelj Kos-Jurišić, osim sivog pinota, proizvodi Kraljevinu, Graševinu, Chardonnay, Kerner i Muškat žuti, a na vrhu njihovih vinograda nalazi se Wine Paradise, jedna od najatraktivnijih destinacija Zelinske vinske ceste.

Šampionsko bučino i vrhunsko maslinovo ulje

Uz domaće lepinje i pizze gosti su kušali Varaždinsko bučino ulje OPG-a Jurica Cafuk, koje nosi zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla. Predstavila ga je Marija Cafuk, peta generacija obitelji poznate po uzgoju Varaždinskog zelja i proizvodnji jednog od najnagrađivanijih bučinih ulja u Hrvatskoj.

Posebnu pažnju izazvala su i ekstra djevičanska maslinova ulja OPG-a Anđelo Štefanić iz okolice Motovuna.

Denis Štefanić predstavio je sorte Bianchera, Buža, Leccino i Limolivo, koje su svojim voćnim aromama i uravnoteženom pikantnošću izvrsno nadopunile pizze i domaće lepinje.

Denis Štefanić

Najbolji pairing večeri – Bresaola i Savoy Rosé

Treći slijed donio je pizzu Bresaola s nježnom sušenom govedinom, rikolom, burratom, dinjom, parmezanom, tostiranim lješnjacima i pepper dropsima, uz Savoy Rosé 2025 vinarije Belje.

Voćni karakter vina, s aromama jagode, maline i crvenog bobičastog voća, savršeno je naglasio profinjenost pizze. Upravo je ovaj spoj, prema izboru okupljenih gastro novinara, proglašen najuspješnijim pairingom večeri.

Predstavnik Belja Robert Moržan predstavio je novu liniju vina Sávoj, inspiriranu princom Eugenom Savojskim, koja donosi moderna, svježa i pristupačna vina za svakodnevno uživanje.

Robert Moržan

Digitalna rješenja za moderno ugostiteljstvo

Tijekom večeri predstavljen je i AVA.LIT, specijalizirani programski sustav za ugostiteljstvo tvrtke Utiliter.

Predstavnik Roberto Radelić istaknuo je kako sustav omogućuje upravljanje narudžbama, zalihama, radnim vremenom zaposlenika i brojnim drugim procesima te se može prilagoditi restoranima, hotelima, kafićima i drugim ugostiteljskim objektima.

Monika Grbić i Roberto Radelić

Slatki završetak uz slovensku aromatičnu kupažu

Za kraj večere poslužen je Tiramisu uz Traminec & Rumeni muškat 2024 vinarije Puklavec Family Wines iz slovenskog Jeruzalem-Ormoža.

Kupaža traminca i rumenog muškata, nastala u omjeru 50:50, donijela je bogate cvjetne, voćne i začinske note koje su se izvrsno uklopile s kremastim desertom. Enologinja Darija Peček pojasnila je kako traminac daje raskoš i začinske tonove, dok rumeni muškat doprinosi svježini i živosti vina.

Darija Peček

Puklavec Family Wines danas obrađuje gotovo 600 hektara vinograda te izvozi vina u više od 20 zemalja svijeta, a na ovogodišnjem Decanter World Wine Awardsu bila je najnagrađivanija slovenska vinarija.

Limoncello za kraj i uspješan početak novog projekta

Prvo izdanje projekta “Vino uz pizzu” završilo je kako je – i započelo – uz proizvode destilerije Dum2Spirits. Dobro ohlađeni Limoncello poslužen kao digestiv bio je elegantna završna točka večeri koja je potvrdila osnovnu ideju projekta: da se vrhunska vina i craft destilati mogu izvrsno sljubiti ne samo s visokom kuhinjom, nego i s pizzom kada iza svakog slijeda stoje kvalitetne namirnice, promišljen odabir pića i ljubav prema gastronomiji.

Premijerno izdanje pokazalo je kako “Vino uz pizzu” ima potencijal postati novi prepoznatljivi eno-gastro projekt koji će kroz različite restorane i pizzerije promovirati kulturu sljubljivanja vina, pizze i vrhunskih domaćih proizvoda.

Foto: Julio Frangen

****