Dok prvi gosti uz jutarnju kavu promatraju izlazak sunca iznad Jadrana, u kuhinji luksuznog kruzera Ave Maria već vlada užurbani ritam. Iz pećnice izlaze svježe pečeni kruh i domaća peciva, pripremaju se sezonske namirnice, a tijekom dana mirise doručka zamjenjuju arome lagano pečene ribe, dugo pripremanih mesnih specijaliteta, bogatih umaka i elegantnih deserata. Na brodu Ave Maria gastronomija nije tek dio putovanja – ona je jedan od glavnih razloga zbog kojih se gosti iz godine u godinu vraćaju.
Dovoljno je prošetati restoranskim salonom tijekom večere kako biste primijetili isti prizor. Prije prvog zalogaja mnogi posežu za mobitelom, a fotografije atraktivno posluženih jela završavaju na društvenim mrežama prije nego što nestanu s tanjura. Ubrzo se među gostima počinje ponavljati isto pitanje: “Tko je chef?” Odgovor se krije iza vrata kuhinje, gdje cijelim timom već četvrtu sezonu uspješno upravlja Julia Vysotska, chefica iz Ukrajine koja je svojim talentom, predanošću i kreativnošću postala jedno od zaštitnih lica broda Ave Maria.
Kuhinja koja priča priču o Hrvatskoj
Julia ne priprema samo vrhunske obroke – kroz svaki tanjur gostima predstavlja Hrvatsku. Inspiraciju pronalazi u svježoj jadranskoj ribi, kvalitetnom mesu, domaćem maslinovom ulju, tartufima i sezonskim namirnicama lokalnih proizvođača.
Njezina filozofija temelji se na jednostavnosti i ravnoteži. Na tanjuru nema suvišnih detalja; svaki sastojak ima svoju ulogu, svaka boja i tekstura pažljivo su promišljene, a tradicionalni hrvatski okusi interpretirani su na suvremen i elegantan način. Upravo zato mnogi gosti kažu da na Ave Mariji nisu uživali samo u večeri, nego u pravom gastronomskom putovanju hrvatskom obalom.
Od krajobrazne arhitekture do vrhunske brodske kuhinje
Profesionalni put Julije Vysotske pokazuje kako se najveće životne odluke često rađaju iz strasti. Iako je diplomirala krajobraznu arhitekturu, vrlo je brzo shvatila da je njezin pravi poziv kuhanje.
Prve kuharske korake napravila je u profesionalnim kuhinjama bez probnog rada, a iskustvo je godinama gradila u restoranima i hotelima u Ukrajini, Sjedinjenim Američkim Državama, Njemačkoj i Hrvatskoj. Kako bi praktično iskustvo nadogradila stručnim znanjem, završila je i kuharsku školu te stekla profesionalnu diplomu.
Od 2022. godine članica je posade luksuznog broda Ave Maria, gdje svakodnevno kreira jelovnike koji spajaju međunarodno iskustvo i najbolje hrvatske namirnice.
Svaki tjedan nova publika i novi izazov
„Hrvatska ima sve što jedan chef može poželjeti – vrhunsku ribu, kvalitetno meso, izvrsno maslinovo ulje, tartufe i fantastične sezonske proizvode. Moj cilj nije mijenjati njihove okuse, nego ih predstaviti na elegantan način“, ističe Julia.Posebno je motivira činjenica da svaki tjedan upoznaje nove goste iz cijelog svijeta. Upravo ta dinamika, kaže, čini posao izazovnim i nikada ne dopušta da upadne u rutinu.
Važnu ulogu u svakodnevnom radu ima i pomoćni chef Veljko Blagojević, s kojim dijeli odgovornost za organizaciju kuhinje. Njihova suradnja temelji se na međusobnom povjerenju, preciznoj organizaciji i zajedničkom cilju – pružiti svakom gostu vrhunsko gastronomsko iskustvo.
Kapetanova večera – gastronomski vrhunac krstarenja
Najveći izazov, ali i prilika da pokaže svu svoju kreativnost, svakako je tradicionalna Kapetanova večera, jedan od najiščekivanijih trenutaka svakog krstarenja.
Među jelima koja posebno oduševljavaju goste izdvajaju se predjelo od šljive omotane pancetom sa sour cream umakom, elegantni mozaik od bifteka te desert zbog kojeg putnici gotovo redovito traže recept prije iskrcavanja.
Na brodu Ave Maria gastronomija nije samo dio ponude – ona je iskustvo koje ostaje u sjećanju dugo nakon povratka kući. A velik dio zasluga za to pripada upravo Juliji Vysotskoj, chefici koja je svojim talentom i strašću osvojila nepca gostiju iz cijeloga svijeta.
Foto: Nikola Zoko
****
Pročitajte novi, ljetni, broj:
