Tražite li ideju za izlet koji spaja dobru hranu, vino, prirodu i upoznavanje jednog manje razvikana dijela Slovenije, Bela krajina odličan je izbor. Tek oko 90 kilometara od Zagreba, u Črnomlju se nalazi Gostilna Müller – obiteljska gostilna koja neprekidno radi od 1965. godine, dok njezini ugostiteljski korijeni sežu još u vrijeme prije Drugog svjetskog rata.
Bela krajina, kraj uz rijeku Kupu, obilježena je vinogradima, zelenim brežuljcima, šumama i malim mjestima u kojima se lokalna tradicija još uvijek snažno osjeća. Ovdje se dolazi zbog prirode, vina i gastronomije, ali i zbog nešto sporijeg ritma života koji je sve teže pronaći.
A upravo su hrana i vino među najboljim načinima upoznavanja ovog kraja. U središtu takve priče nalazi se Gostilna Müller, obiteljska gostilna koja već više od šest desetljeća povezuje belokranjsku tradiciju sa suvremenijim gastronomskim pristupom.
Korijeni stariji od same gostilne
Priča obitelji Müller seže u vrijeme prije Drugog svjetskog rata, kada su preci današnjih vlasnika imali svojevrsni vinotoč i poljoprivredno gospodarstvo. U to vrijeme, prisjećaju se u obitelji, gotovo svaka druga kuća bila je neka vrsta gostilne. Ugostiteljstvo nije bilo samo posao nego sastavni dio života lokalne zajednice. Nakon Drugog svjetskog rata rad gostilne neko vrijeme nije bio moguć. Obiteljski posao ponovno su pokrenuli djed Janko i njegova supruga Stanka, otvorivši 1965. godine Gostilnu Müller.
Bio je to početak priče koja traje više od 60 godina.
Od djeda Janka do treće generacije
Nakon Janka i Stanke vođenje gostilne preuzeli su njihov sin Jože i supruga Irena, a 2014. godine tradicija je nastavljena dolaskom nove generacije na čelu s Tinom Müller Starešinič, koja danas, uz pomoć roditelja i ostalih članova obitelji, vodi restoran.
Tijekom desetljeća mijenjali su se gosti, njihove navike i očekivanja, a s njima se razvijala i Gostilna Müller. Nekadašnja tradicionalna gostilna danas je suvremeniji ugostiteljski objekt koji, osim restorana, nudi smještaj te prostore za svadbe, proslave i poslovna događanja. Ono što se nije promijenilo jest snažna povezanost s krajem iz kojeg je gostilna izrasla.
“Pokušavamo nadograditi jela, ali i dalje ostati vjerni okruženju u kojem živimo. Kod nas se jede spoj lokalnog i modernog, za doručak svojim gostima poslužujemo namirnice s imanja naših susjeda, svaki dan pečemo svoj kruh…”, kaže Tina.
Od prženih jetrica i gulaša do suvremene Bele krajine
Jelovnik Gostilne Müller danas se znatno razlikuje od onoga s početaka.
Nekada su se posluživala jednostavna, tradicionalna i zasitna jela poput prženih jetrica, gulaša i pečenja – upravo ono što su gosti očekivali od obiteljske gostilne.
S vremenom su stigla nova jela i novi gastronomski utjecaji. Na jelovniku su se pojavili bečki odrezak, lignje, voćni kupovi i druge namirnice i kombinacije koje su u određenom razdoblju predstavljale moderniji pristup.
Danas se gastronomija ponovno mijenja, ali bez prekidanja veze s prošlošću. Naglasak je na svježim, sezonskim i lokalnim namirnicama, uz suvremenije interpretacije koje i dalje nose prepoznatljiv karakter Bele krajine.
Teletina, janjetina, lokalni steakovi i pastrva
U Mülleru ne izdvajaju jedno jelo kao glavni specijalitet kuće jer se ponuda mijenja ovisno o sezoni i dostupnosti namirnica.
Među jelima zbog kojih se gosti rado vraćaju nalaze se sporo pečena teletina i janjetina, odležani steakovi s lokalnih gospodarstava te pastrva iz obližnje ribogojnice Mlinar.
Posebno su zanimljive suvremene interpretacije tradicionalne belokranjske kuhinje, poput kućnih žlikrofa sa žitnom kobasicom.
“To je upravo ono što danas traže brojni gastronomski putnici – jelo koje ima lokalni karakter, ali nije nužno servirano na način na koji bi ga očekivali prije nekoliko desetljeća”, objašnjava vlasnica.
No hrana je samo jedan dio razloga zbog kojeg se gosti vraćaju. Domaća priprema, ljubazna usluga i ugodan ambijent zajedno stvaraju ono što bi dobra gostilna i trebala ponuditi – cjelovit doživljaj mjesta u kojem se nalazi.
U kuhinji nema jedne zvijezde – važan je cijeli tim
U vremenu u kojem restorani često svoju priču grade oko imena jednog chefa, Gostilna Müller odabrala je drukčiji pristup.
Iza njihove kuhinje stoji uigran kuharski tim, čiji članovi svakodnevno svojim znanjem, iskustvom i predanošću brinu o kvaliteti jela. U obitelji vjeruju da je dobar rezultat posljedica zajedničkog rada i da je svaki član ekipe važan dio restoranske priče.
Takav pristup dobro se uklapa u filozofiju obiteljske gostilne – nije najvažnije tko je zvijezda kuhinje, nego da gost svaki put pred sebe dobije kvalitetan tanjur.
Oko 60 etiketa – i sve iz Bele krajine
Ako hrana otkriva jedan dio karaktera Bele krajine, vino otkriva drugi.
U Gostilni Müller odlučili su lokalnim vinarima dati posebno mjesto pa je vinska karta vrlo jasno profilirana: na njoj se nalaze isključivo belokranjska vina, ukupno oko 60 etiketa.
Uz ribu i laganija jela preporučuju se svježija bijela vina, dok se uz teletinu, janjetinu i druge mesne specijalitete mogu birati strukturiranija i punija crvena vina. Na taj način i vinska karta postaje svojevrsni vodič kroz vinograde kraja koji okružuje Črnomelj.
Izlet u kojem je ručak dio upoznavanja destinacije
Gostilna Müller zanimljiva je upravo zato što nije izdvojena gastronomska atrakcija bez veze s okruženjem. Lokalni proizvodi, obiteljska tradicija, belokranjska vina i recepti koji se prenose i reinterpretiraju kroz generacije povezuju restoran s krajem kojem pripada.
A kada se tome doda činjenica da je Bela krajina od Zagreba udaljena tek oko sat i pol vožnje, Gostilna Müller postaje dobar povod za jednodnevni gastro-vinski izlet – dovoljno blizu za spontani odlazak, a dovoljno daleko da se barem na jedan dan promijeni ritam.
Foto: Nikola Zoko
