Gorka elegancija s hrvatskim potpisom- Od 21. do 27. rujna slavni talijanski klasik ponovno je u središtu svjetske barske scene. Hrvatsko izdanje Negroni Weeka ove godine donosi autorske interpretacije u Zagrebu, Splitu i Zadru, a u čašama se međunarodnom klasiku pridružuje i domaći craft gin Old Pilot’s.
Jednaki omjeri gina, crvenog vermuta i Camparija. Naizgled jednostavna formula, ali iza nje stoji više od stoljeća barske povijesti i jedan od najprepoznatljivijih koktela na svijetu. Negroni će od 21. do 27. rujna ponovno biti u središtu pozornosti tijekom globalnog Negroni Weeka, a njegovu gorko-slatku eleganciju ove će godine na svoj način interpretirati i hrvatski barmeni.
Manifestaciju su 2013. pokrenuli časopis Imbibe i Campari, a tijekom godina prerasla je u međunarodni projekt koji okuplja tisuće barova. Hrvatska u Negroni Weeku sudjeluje već deset godina, a ovogodišnje izdanje donosi posebne koktele na odabranim lokacijama u Zagrebu, Splitu i Zadru.
Domaći potpis priči daje Old Pilot’s, hrvatski craft gin čije se botaničke note borovice, kadulje, lavande i lista masline susreću s Camparijem i vermutom, ali i nizom neočekivanih sastojaka kojima domaći barmeni reinterpretiraju klasik.
Od Firence do hrvatskih barova
Najpoznatija priča o nastanku Negronija vodi u Firencu 1919. godine. Prema legendi, grof Camillo Negroni u Caffè Casoniju zatražio je snažniju verziju svog omiljenog Americana – gazirana voda zamijenjena je ginom, dodana je kora naranče i nastao je koktel koji će više od stoljeća poslije ostati jedan od temelja svjetske barske kulture.
Njegova je snaga upravo u jednostavnosti i ravnoteži između aromatičnosti gina, slatkoće vermuta i karakteristične gorčine Camparija. Istodobno, ta jednostavna struktura barmenima pruža velik prostor za kreativnost.
A upravo je to ideja Negroni Weeka – sačuvati karakter originala, ali pokazati koliko različitih priča može nastati iz njegove osnovne formule.
Master Kishoni: Negroni mora ostati Negroni
U zagrebačkom Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Baru miksolog Vjenceslav Madić – Master Kishoni osmislio je posebnu kartu koristeći Old Pilot’s London Dry, Strawberry i Barrel Aged gin.
“Negroni definitivno nije koktel za svakoga, ali kada je pravilno izbalansiran, prava je senzacija. Upravo je bit Negroni Weeka dati barmenima prostor da budu kreativni i naprave nešto što najbolje odgovara njihovim gostima”, kaže Madić. Njegovo je pravilo pritom jasno: “Negroni mora ostati Negroni.”
Vjenceslav Madić – Master Kishoni
Zato osnovne sastojke ne izostavlja, nego ih nadograđuje novim aromama, uz posebno poštovanje prema crvenom vermutu i Campariju kao temeljima originalnog koktela.
Na njegovoj karti nalazi se klasični Negroni, kombinacija Old Pilot’s gina, Cocchi Vermoutha di Torino i Camparija. Negroni Rosa donosi voćniju interpretaciju s Old Pilot’s ginom infuziranim jagodom, Cocchi Rosom, Camparijem i Paragon Vetiver cordialom.
Dubai Negroni ide u raskošnijem smjeru spajajući Barrel Aged Old Pilot’s, Cocchi Vermouth, Campari, pistaciju i liker od kave. Posebno je zanimljiv Zagreb Negroni, lokalna interpretacija s Old Pilot’s ginom, Cocchi Vermouthom di Torino i likerom od kestena, završena pjenom od Camparija, bijelog Amaretta, limuna i bjelanjka. Jesenski Zagreb tako je dobio svoju verziju talijanskog klasika – s kestenom kao prepoznatljivim sezonskim potpisom.
Filip Lipnik donosi još četiri interpretacije
Svoju viziju Negronija pripremio je i Filip Lipnik, hrvatski barmen i osnivač akademije Art of Bar, koji u zagrebačkom Blend Baru povezuje kulturu kave i suvremenu miksologiju. Za njega je ključ dobrog Negronija prije svega ravnoteža.
Filip Lipnik
“Osim Camparija, koji je besprijekoran liker i jedan od ključnih elemenata Negronija, ključno je pažljivo odabrati gin i vermouth. Old Pilot’s Gin odabrali smo zbog njegova idealnog balansa borovice i botaničkih sastojaka poput maslinova lista i kore naranče, koji savršeno nadopunjuju našu interpretaciju”, objašnjava Lipnik. Njegov Old Cat spaja Old Pilot’s gin, Amaretto, Cointreau, Campari i orange bitters, dok Scarlet kombinira rum infuziran ružmarinom, Campari infuziran Earl Grey čajem, liker od smokve Ruke i Tio Pepe Fino sherry.
Tonka Boulevard donosi Campari i crveni vermut uz bourbon infuziran kakao maslacem i tonkom, dok Agroni ide izrazito lokalnim putem – Antique pelinkovac susreće Campari, vermut te Aromatic i Plumpx bitterse.
Od Zagreba do Splita i Zadra
Negroni Week ove se godine ne zadržava samo u glavnom gradu. Posebne koktele moći će se kušati na 12 odabranih lokacija u Hrvatskoj.
U Zagrebu sudjeluju Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Bar, Urania Bar, Blend Bar, Landsky, Dežman Bar, Hub Cooltura Pub, Nico’s Bar & Bistro, restoran Balon, Witrina Bar te Lu-Ma Wine & Friends.
Izvan Zagreba Negroni Week stiže u Sistema Bar u Splitu i Varosh Bar u Zadru.
Sistem Bar Split
Tjedan posvećen klasiku koji dopušta kreativnost
Negroni nije koktel koji skriva svoju gorčinu – upravo suprotno, na njoj gradi svoj identitet. Možda je upravo zato preživio više od stoljeća promjena u barskim trendovima i ostao dovoljno jednostavan da ga odmah prepoznajemo, a istodobno dovoljno otvoren da ga svaka nova generacija barmena može interpretirati na svoj način.
Hub Cooltura Pub
Od 21. do 27. rujna Negroni Week bit će prilika da se usporede original i njegove hrvatske interpretacije – od jagode, kestena i pistacije do ružmarina, smokve, tonke i pelinkovca. Jer kada se jedan od najvećih svjetskih koktel-klasika susretne s kreativnošću domaće barske scene, tri osnovna sastojka mogu biti tek početak priče.
Foto: Promo
