Samo sat vožnje od Zagreba, u Graberju Ivaničkom iznad Ivanić-Grada, nalazi se vinarija Voštinić Klasnić. Obiteljska vinska priča počela je još 1936. godine, a danas je Tomislav Voštinić nastavlja kroz autohtonu sortu škrlet, ekološki pristup, eksperimentiranje i prepoznatljiv spoj vina, umjetnosti i gastronomije.
Na najistočnijem dijelu Zagrebačke županije, daleko od gradske vreve, a ipak nadomak Zagreba, smjestila se vinarija Voštinić Klasnić. Na istom mjestu vinska priča traje već 90 godina – od 1936., kada je pradjed Mato posadio vinograd. Vinovu lozu nastavio je uzgajati djed Zlatko Klasnić, čovjek koji je uvelike zaslužan što je obiteljsku tradiciju poslije preuzeo Tomislav Voštinić.
Tomislav Voštinić.
Tomislav je siguran i ugodan posao zamijenio životom vinara, poslom u kojem, kako voli reći, nisi gospodar nego sluga vinograda, a svakodnevno surađuješ i ponekad se boriš s najmoćnijim i najsilovitijim partnerom – prirodom. U čast djeda Zlatka, vinariji je dao ime Voštinić Klasnić.
Moderna vinarija usred prirode
Prema zamislima Tomislava Voštinića i arhitekta Jadrana Kamena, vinarija je s vremenom dobila novo lice. Okružena tišinom i prirodom, uređena je kao mjesto u kojem vino nije jedini razlog dolaska. Kušaonica i terasa pozivaju na druženje, razgovor i glazbu, ali jednako tako i na mirno uživanje u čaši vina. Upravo ta atmosfera dobro opisuje filozofiju vinarije – opuštenu i nekonvencionalnu, ali vrlo ozbiljnu kada je riječ o vinu.
Često se kaže: “Upoznaj vinara pa ćeš znati kakva vina radi.” U slučaju Tomislava Voštinića ta rečenica dobiva puni smisao. Njegova sklonost eksperimentiranju, umjetnosti i pomicanju granica vidi se gotovo u svakom detalju vinarije, ali prije svega u vinima. Zanimljivo je da velik dio proizvodnje završava izvan Hrvatske. Čak 80 posto proizvedenih vina izvozi se u SAD, a potražnja je, kažu u vinariji, i veća od količina koje trenutačno mogu ponuditi.
Škrlet kao glavna zvijezda
Najveća Tomislavova vinska ljubav i zaštitni znak vinarije je škrlet, autohtona sorta Moslavine. Voštinić je od početka želio pokazati da škrlet može biti mnogo više od jednostavnog mladog vina za brzu potrošnju. Sorta koja je nekoć bila prilično podcijenjena danas sve češće pronalazi mjesto na vinskim kartama ozbiljnih restorana, a upravo je Voštinić među vinarima koji su pokazali koliko različitih lica može imati.
Fraktal – pjenušac 100% škrlet
U svojoj je vinariji otvorio novo poglavlje priče o škrletu i krenuo rušiti predrasudu da je riječ isključivo o jednogodišnjem vinu. Proizveo je Fraktal, pjenušac od škrleta, kao i Unikat, predikatno vino od škrleta kasne berbe.
“Škrlet je meni kao Lego kocka. Možeš ga slagati kako hoćeš, ako znaš što radiš“, jednom je prilikom slikovito opisao svoj odnos prema sorti.
Škrlet
Kada vinar počne „igrati se“ s vinom
Ta igra možda se najbolje vidi u vinu Nátur, limitiranoj seriji koja stilski pripada svijetu narančastih vina. Grožđe je fermentiralo uz prirodne, autohtone kvasce, a Tomislav je otišao i korak dalje – drvenu bačvu s vinom zakopao je oko metar duboko u zemlju i ondje je ostavio mjesec dana. Ideja je bila povezati vino s tlom iz kojeg dolazi i ispitati koliko će okoliš utjecati na njegov karakter. Priču zaokružuju glinene boce, dok se na svakoj etiketi nalazi blatnjavi otisak vinareva prsta, simbol njegove povezanosti sa zemljom.
Muškat
Voštinić Klasnić posebnu je pažnju posvetio i vizualnom identitetu. Suradnjom sa studijem Size tradicionalni izgled etiketa zamijenjen je modernijim i zaigranijim dizajnom. Vinarija je pritom postupno postala i svojevrsna galerija – prostor u kojem se vino susreće s umjetničkim djelima i u kojem se održavaju različite kreativne radionice. Jedan od najboljih primjera takvog pristupa je Kolaž, vino koje spaja Moslavinu i Dalmaciju. Riječ je o kupaži (cuvéeu) merlota, cabernet sauvignona, cabernet franca, crljenka i syraha, pri čemu dio grožđa dolazi iz vinograda u Ravnim kotarima.
Kolaž ( Foto: Julio Frangen)
Kao što umjetnik kolaž stvara spajanjem različitih uzoraka i boja, tako vinar kupažu gradi spajanjem različitih sorata. Zato je na magnum bocu Kolaža elastičnom gumicom pričvršćeno pet etiketa – po jedna za svaku sortu. Nakon što se vino popije, etikete se mogu rezati, trgati i ponovno lijepiti te tako od boce napraviti vlastiti mali umjetnički rad.
Vino u suradnji s prirodom
Ekološki pristup nije samo dio imidža vinarije. Voštinić Klasnić obrađuje 4,5 hektara vlastitih vinograda i još 4,5 hektara u kooperaciji, uz dodatne površine pod crnim sortama u Dalmaciji. Vinogradi su već godinama u ekološkoj proizvodnji, a među bijelim sortama uvjerljivo dominira škrlet. Dok povratak autohtonim sortama Tomislav smatra jednim od ključnih smjerova hrvatskog vinarstva.
“Ako nemaš autohtonu sortu, ako nemaš organski uzgoj i ako ne znaš tko si, radije se nemoj baviti vinarstvom. Potrošit ćeš deset godina života i sve što imaš”, njegova je poruka mlađim generacijama vinara.
Sljedeći korak – vino i gastronomija
Planova ne nedostaje. Predviđeno je proširenje podruma, a uz daljnje uređenje vinarije planira se i snažnije povezivanje vina s gastronomijom. U suradnji s restoranom Barrel iz Soblinca ideja je otvoriti bistro i dodatno proširiti gastronomsku ponudu. Dio te priče već danas vodi Tomislavova supruga Tonka koja je kulinarsko obrazovanje stekla na londonskoj školi Le Cordon Bleu. Za manje, unaprijed dogovorene grupe pripremaju se jela u vinariji, dok se za veća događanja, proslave i vjenčanja surađuje s cateringom restorana Barrel.
U planu je i vlastiti prostor u Ivanić-Gradu – Kafić vinoteka No. Škrlet, još jedno mjesto posvećeno sorti koja je postala zaštitni znak vinarije.
Vino je poezija
U ponudi vinskih etiketa Voštinić Klasnića danas se uz baznii Škrlet nalaze Fraktal, Unikat, Nátur, Kolaž, desertni Muškat , kao i neka druga vina. No kod njih priča ne završava sadržajem boce.
Dovoljno je prije otvaranja pročitati haiku na etiketi Škrleta:
Ljeto, jutarnje sunce i breskva.
Dobra vibra, pjesma i ples.
Riba ili pajcek. Sushi ili pura.
Mladost, ludost. To je Škrlet.
Možda upravo tih nekoliko stihova najbolje opisuje cijelu filozofiju vinarije Voštinić Klasnić –poštovanje tradicije i zemlje iz koje vino nastaje, ali bez straha od igre, novih ideja i pomicanja granica.
https://vk.hr/
***
Video FB: https://www.facebook.com/reel/1314832127277504
Video INS: https://www.instagram.com/p/DdyR2yoSAIg/
***
Foto: Rene Karaman
Video: Julio Frangen
