Jedna od ikona doline Douro stigla je u Zagreb. Na masterclassu održanom u Vrutku kušali smo različita lica porta vinarije Fonseca – od osvježavajućeg bijelog porta s tonikom i klasičnih Tawny i Ruby stilova do kompleksnih Vintage vina.
Porto je jedno od vina koje gotovo svatko poznaje po imenu, ali ga se kod nas ipak ne kuša često u ovako širokom rasponu. Upravo zato predstavljanje vinarije Fonseca Porto u zagrebačkom Vrutku bilo je dobra prilika za upoznavanje različitih stilova ovog slavnog portugalskog fortificiranog vina.
Fonseca je osnovana 1815. godine, a njezina je povijest neraskidivo povezana s dolinom rijeke Douro. Vinarija i danas njeguje stil koji je zacrtala obitelj Guimaraens, a glavni vinar David Guimaraens izravni je potomak osnivača Manuela Pedra Guimaraensa.
Priču o Fonseci u Zagrebu predstavio je António Cálem, marketinški menadžer vinarije.
Zašto je porto poseban?
Porto je slatko fortificirano vino. Tijekom fermentacije dodaje mu se vinski destilat, čime se fermentacija zaustavlja, dio prirodnog šećera ostaje u vinu, a alkohol se podiže- kod kušanih Fonsecinih vina na oko 20 posto.
Za proizvodnju porta dopušten je velik broj sorti, no među ključnima su Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca i Tinto Cão.
Kušanje je počelo neočekivano lagano – Portonicom, kombinacijom bijelog porta, tonika i leda. Temelj mu je Fonseca Siroco Extra Dry White Port, a rezultat je vrlo osvježavajuće piće koje pokazuje da porto ne mora biti rezerviran samo za završetak večere.
Upravo je to bila jedna od glavnih poruka masterclassa: porto danas traži svoje mjesto i izvan tradicionalnih pravila. Može se piti samostalno, uz hranu, ali i koristiti u koktelima. António Cálem spomenuo je čak mogućnost zamjene vermuta portom u Negroniju.
Od Tawnyja do BIN 27
Slijedili su različiti stilovi Fonsecina porta. Tawny Port donosi obilje tamnog voća uz još uvijek prisutnu svježinu, dok 10 Year Old Tawny pokazuje mekšu teksturu i izraženije zrelo voće.
Kod 20 Year Old Tawnyja karakter postaje još kompleksniji – uz zrelo voće pojavljuju se note cimeta, karamele i drva, pokazujući koliko vrijeme može promijeniti lice porta.
Potom smo stigli do jednog od temeljnih stilova vinarije – Ruby Porta. Fonseca ga proizvodi praktički od svojih početaka, a naglasak ostaje na voćnosti, živosti i svježini.
Posebno mnogo simpatija na zagrebačkom kušanju osvojio je BIN 27 Finest Reserve Port. Bogat, strukturiran i aromatski raskošan, a istodobno dovoljno svjež, BIN 27 dobro pokazuje zašto u Fonseci upravo ovo vino smatraju jednim od najboljih izraza vlastitog stila. Uz čokoladu? Svakako. Uz zrele i punomasne sireve? Još bolje.
Porto ima mnogo lica
Završnica kušanja pokazala je koliko različit porto može biti. Terra Prima Organic Port predstavlja ekološku stranu proizvodnje, dok je Late Bottled Vintage Unfiltered 2019. jedno od vina koje se posebno izdvojilo. Koncentrirano, slojevito i elegantno, s bogatim aromatskim profilom, ostavilo je snažan dojam.
Za kraj su stigli Vintage 2007. i Vintage 2024. – dvije berbe koje su omogućile zanimljivu usporedbu mladosti i zrelosti. Starija berba pokazala je kako se porto razvija kroz vrijeme, zadržavajući pitkost i raskoš aroma, dok je mladi Vintage ponudio obilje svježine i izrazitu voćnost.
I tu se ponovno otvorilo pitanje koje je pratilo cijelo kušanje: je li porto bolji mlad ili odležan?
Jednog odgovora zapravo nema. Upravo je raznolikost njegovih stilova jedan od razloga zbog kojih je porto toliko zanimljiv.
Nova mladost jednog starog vina
Porto možda ima stoljetnu tradiciju, ali danas ponovno djeluje vrlo suvremeno. Mlađe generacije traže intenzitet okusa, mogućnost eksperimentiranja i vina koja se mogu posluživati na različite načine. Porto nudi upravo to – od čaše nakon večere i kombinacije sa sirevima ili čokoladom do jednostavnog Portonica i ozbiljnijih koktela.
Nakon kušanja u Vrutku ostao je dojam da Fonseca ne živi samo od svoje velike povijesti. Od bijelog porta s tonikom do velikih Vintage vina, pokazala je koliko jedno tradicionalno vino može imati različitih lica – i zašto porto zaslužuje ponovno otkrivanje.
Foto: Vilim Patz, promo
Video: https://www.facebook.com/reel/4462594677323341
Video: https://www.instagram.com/p/Dd_-xJiOdq4/
****
Pročitajte:
