Do vrha zagrebačke tržnice Dolac vode 44 stepenice. U stanu iznad lokala živjela je hrvatska spisateljica Marija Jurić – Zagorka. Engleski naziv za metlu – Broom, mala je posveta njezinom najpoznatijem romanu Grička vještica. To je bila glavna poveznica za naziv nove zagrebačke gastro lokacije – BrOOm 44!
Chef Igor Gudac, barista Vedran Peurača, glavni kuhar Luka Oblizalo i Ivan Marković čine tim koji je na glavnu zagrebačku tržnicu donio fine specialty kave uz zalogaje vegetarijanske i veganske kuhinje.
Ivan Marković, Vedran Peurača, Luka Oblizalo i Igor Gudac
Igor Gudac svojevremeno je promijenio gradsku gastro scenu svojim projektom gableca u Ducku, onda nastavio kuhati u Moro Baru Stupe na Korčuli pa za Veleposlanstvo Kraljevine Švedske te sa svojom životnom partnericom Jelenom krenuo u vlastiti uzgoj povrća na njihovoj ekološkoj farmi. Taj izlet u OPG drastično je promijenio njegov odnos prema namirnicama i kompletnu filozofiju kuhanja. Odlučio je krenuti u novu avanturu s zdravom hranom i vegetarijanskim jelima. “Odlučio sam pomoći, u malom postotku, da se smanji ubijanje životinja. Ovo mi je novi izazov nakon što sam u 10 godina pobio tisuće svinja ..” – rekao mi je Igor.
Vedran Peurača
Upoznao je Vedrana Peurača kad je bio barist, najprije u zagrebačkom Express baru te kasnije u Prologu, baru poznatom po “specialty” kavama koji je proglašen najboljim u Kopenhagenu. Vedran je svoju ideju o otvaranju takvog bara u Zagrebu podijelio s Igorom i tako je nastala ideja za pokretanje ovog projekta.
Odabrali su prostor na samom platou tržnice Dolac gdje se ovakav koncept vege bruncha i speciality kava savršeno uklapa da malo protrese ponudu na zagrebačkim placevima. U tim se priključio chef Luka Oblizalo koji je zaslužan za vegetarijanski meni, a Iva Savić s bloga Culinary Postcards kreirala je veganski.izbor jela.
Chef Luka Oblizalo
Probali smo nekoliko jela iz buduće ponude:
Zobena kaša Broom Bowl
Palačinka sa slanutkom
Tostada od slanutka
Tofu tost (sourdough prepečenac, ‘kajgana’ od tofua, mladi luk, rajčica, tikvice)
Ponuda će ovisiti o sezonskom izboru namirnica kroz izbor kakav je i na tržnici Dolac. Dijelit će se na doručak (9 do 11h) i ručak (od 11 – 14h). I ponuda pića bit će raznovrsna; ekološka vina, craft pivo, prirodni cijeđeni sokovi i smoothieji, čajevi iz Harrise, kokteli, kao i razne vrste Prolog kava ( u pakiranjima za ponijeti kod kuće).
Columbia
Kuhinja u Broomu službeno počinje raditi za petnaestak dana, a dotada će se moći kušati Vedranov izbor kava: Mexico ( espresso ) i Columbia te cijeđenih sokova kako bi goste malo upoznali s ponudom. “Želim da ljudi u Hrvatskoj prestanu piti produženu kavu i bitno je da spoznaju da je kava – voće!” – ističe Vedran!
Mexico ( espresso )
BrOOm 44, Dolac 8, Zagreb
Radno vrijeme svaki dan od 6.30 do 15 sati, a nedjeljom od 8 do 14 sati.
