Ovoga će vikenda u prostoru nekadašnje Gourmeta Art hotela Kalelarga biti otvoren Nomu Sushi&Wine, restoran koji je u svojoj premijernoj izvedbi u Zagrebu stekao status najboljeg sushi restorana u hrvatskoj metropoli. Nomu je svoju gastronomsku priču i reputaciju izgradio na dvije paralelne ideje: ponudi probranih jela japanske gastronomije, prvenstveno sushija i sashimija s jedne, te vrhunskih pršuta, sireva i vina s druge strane.
Vlasnik Nomu restorana Alex Nardin, Talijan koji je veći dio života proveo Hrvatskoj, sad živi u Kini vodeći istodobno nekoliko poslovnih poduhvata, a postavio je visoke standarde na obje linije ponude. Tuna za japanska jela stiže iz ovdašnjih hranilišta, ali je zato losos iz Norveške, riža za sushi stiže u tonama iz Japana, isto i s wagyu odrescima, od tamo stiže i biljka wasabi koji se riba u restoranu…
Foto: Instagram Nomu
Po Nardinovim riječima Nomuov tim od 40-ak ljudi je educiran da u svakom trenutku održi visoki standard u jednom ili više restorana iz lanca. U Zadru će ipak raditi dvojica sushi majstora dokazanog znanja: Nepalac koji je karijeru izgradio u Nobu restoranu u Dubaiju, te Markonac koji je stigao iz Dogusovog Zoom suhi lanca. Nomu u ponudi ima oko 20 vrsta pršuta, od svih hrrvatskih do najboljih španjolskih i talijanskih, a slična je i ponuda sireva. Nomu ovog trenutka na zalihi ima oko 600 etiketa vina, iz svih vinogradarskih zemalja Europe, ali i, primjerice, iz Novog Zelanda, te, naravno, iz svih vinarskih regija u Hrvatskoj. Uz ostalo Nomu u ponudi ima i čitavu paletu vrhunskih ekstra djevičanskih ulja koja, naravno, naplaćuje. Time je (konačno netko kod nas) vrhunskom ulju vratio dostojanstvo i izvadio ga iz onih prljavih posuda sa soli i paprom.
Nomu je ovo drugi restoran istog imena, iako je u Primoštenu ranije otvoren Nardin s istom gastronomskom pričom. Za svibanj Nardin najavljuje novi restoran u Novigradu u Istri, te potom u Šibeniku i Splitu te nekim drugim gradovima na obali. U Zadru će biti otvoren tijekom cijele godine.
Foto: Instagram Nomu
Otvorenje restorana Nomu važan je gastronomski i ugostiteljski događaj u Zadru, možda i najvažniji ove godine, i to ne samo zbog vrijednosti, standarda i koncepta samog restorana. Važan je i zbog toga što će Kalelarga, glavna gradska ulica, srce Zadra, konačno početi postajati gastronomski prepoznatljiva točka Zadra. Nakon zatvaranja bistroa “Art hotela” Kalelarga je ostala gastronomski otužno mjesto jer su odavno glavne prostore kroz tu ulicu zauzele banke, nevažni dućani ženskog rublja, kremica i deterdženata (iako se glavni šoping u Zadru odavno odvija u velikim trgovačkim centrima), loši sladoledi i još gore pekarnice i fast food šalteri. Slastičarna Danica teško da uspjeva održati ugostiteljski ugled glavne zadarske šetnice, a stvar se značajno popravila tek s otvaranje Submarine Burger restorana u kojem je burger, česti “zadarski obrok”, postao ozbiljno jelo, a ne raspadajući produkt nečijeg neznanja s mesom i umacima nepoznatog porijekla.
Otvaranje Nomu restorana je važan događaj i zato što je i zadarskoj restoranskoj publici – dakle, ne samo turistima, ima i nas domorodaca nešto ovdje – “sjela“ sushi kultura – kad se otvarao “Maguro“ mnogi su bili skeptični, a evo njega radi i danas i to cijelu godinu i to uspješno. A nakon “Magura“ otvorilo se još nekoliko sushi barova, a japanska su se jela uvukla i u ponudu trgovačkih centara.
Alex Nardin / Foto: Bojan Bogdanić SD
Raznolikost restoranske ponude u jasno koncepcijski definiranim lokalima je obilježje svih važnih turističkih gradova. I ne samo turističkih. To je u svakom slučaju bolje rješenje nego zbrkani jelovnici koji svoju gastronomsku globalnost pokušavajući stvarati kroz mješavinu papršnjaka i pizze i lešo kovača i tacosa.
Osim svega, Zadar je i centar najribarskije hrvatske županije, ovdje i ribarska flota i kavezi s bijelom uzgojenom ribom, hranilišta tuna, konopi s najboljim dagnjama… I zato: Nomu, dobrodošao u Zadar!
Tekst: Mario Vuksan / Zadarski list
