Kad je o gastronomiji riječ poznato je da postoje gradovi u kojima uz čitav niz turističkih sadržaja postoje i oni gastro. Dobro se tako zna gdje se u Splitu jede najbolja tjestenina, u Lici janjetina, u Zagrebu štrukle, u Međimurju meso z tiblice. Kad ste u Rijeci gastro put će vas odvesti do Šetališta Joakima Rakovca gdje se više desetljeća nalazi kultni restoran Paris. Toliko je popularan da se po njemu zove i autobusna stanica nedaleko ulaza u restoran, a ova adresa je sinonim za odličnu janjetinu i teletinu ispod peke, jedinstvenu slasticu Rigojanči, a odnedavno za još jednu gastro atrakciju za kojom su poludjeli gastroljupci- jedinstvenu pizzu Fiumanu.
” Ugostiteljstvom se kolega Igor i ja bavimo godinama i neprestano osluškujemo potrebe suvremenih putnika i gastroljubaca ali i domaćih koji dobro znaju razliku kad je nešto osrednje, a kad odlično. U želji da zadovoljimo sva nepca te da u ponudi imamo posebno kreirane ‘tanjure’ 2024.godinu ćemo svakako zapamtiti po našoj pizzi Fiumani. Prvo smo je lansirali u našoj pivnici Cont nedaleko Korza, a sad je dižemo na sam vrh Rijeke, u naš restoran Paris gdje je dobivate direktno iz krušne peći, uživate u njoj i gledate more.” – kaže nam Borjan Suzić suvlasnik Parisa.
Da je odluka o proširenju ponude u kultnom Parisu dobra, govore brojne objave na društvenim mrežama ali i sve češći iskreni komentari posjetitelja da ovako dobru pizzu nisu jeli godinama. Mnogi istražuju okuse, kombiniraju različite kombinacije kako bi ujedno probali i što više različitih okusa. Probali smo je i mi i evo o čemu je toliko posebna.
Franko Rajković
Naime, pizza Fiumana nastala je kao autorski recept za tijesto koje je za Cont osmislio poznati pizzaiolo Franko Rajković postavljajući tako novu razinu uživanja u jednom od najpopularnijih obroka na svijetu. Za pripremu tijesta Franko koristi fino brašno i infuziranu vodu ječma, prirodni kvas koji pomaže u sazrijevanju tijesta koje je izdašno ali vrlo lagano kad jedete pizzu. Postupak traje 48 sati nakon čega je tijesto spremno za izradu a posebnost je i ta da Franko uvijek u peć stavlja bazu – tijesto s umakom od rajčice ili jako ukusnom kremom od sira i buče. Kad je tijesto pečeno počinje kreiranje pizze. Od kada je pizza predstavljena Riječanima i brojnim gastronomima, svih desetak pizza pričaju svoju priču tako da je teško se odlučiti za neku od favorita….
Otkud ideja za ovakvu divnu fuziju okusa i osmišljavanje pizze ‘na Fiumanski’ način?- pitali smo samozatajnog pizzajola Franka koji je rekao kako mu je pizza oduvijek bila inspiracija. U životu ih je kušao puno, uočio razliku i u tijestu i u sadržaju koji se na pizzi nalazi da bi onda svoju priču ispričao na uistinu poseban/jednostavan način. Tijesto je odličnog okusa, rahlo i nimalo opterećavajuće a sastojci koji se na njemu nalaze su pomno odabrani – pršut San Daniele, burrata di puglia, mozzarella Fior di Latte, stracciatella di burrata, mortadella di Levoni, domaće maslinovo ulje itd…
Foto: Nikola Zoko
****
Jeste li pročitali blagdansko izdanje vinskog časopisa Vinske zvijezde!
