Koje vino piti uz gljive?

Na štandovima voća i povrća nalaze se razne vrste: lisičarke, vrganji, bukovače… Pravilo za dobro uparivanje vina i gljiva prilično je jednostavno: birati vino – bijelo ili crno – koje je već dozrelo i razvilo tercijarne arome i okuse.
Bijelo vino s lijepom, kontroliranom oksidacijom otkrit će svoje suptilne jesenske nijanse. Crno vino donosi profinjenost nota šumskog tla i humusa. Na kraju, sam karakter jela – meso ili riba, sa ili bez umaka – određuje konačan izbor vina. Uz gljive se preporučuje kiselo bijelo vino ili taninsko crno vino.

Tekstura gljiva određuje vino

Naravno, nije isto sparivati lisičarke i vrganje, smrčke i plemenite bukovače. Najbolji izbor uz masnije gljive poput vrganja, bukovača ili hrastovih gljiva jest vino koje će unijeti svježinu i kontrast bogatstvu okusa. Kod bijelih vina birajte ona s izraženijom kiselošću ili blagom gorčinom, a kod crnih s čvrstom taninskom strukturom. Za finije gljive, poput lisičarki, šampinjona, crnih trubača ili smrčaka, bolja su skladnija vina.

Koje vino uz pirjane gljive?

A što s tavom punom gljiva? Najbolji trik je poslužiti odležana vina koja su izgubila svoju snagu i masnoću. Njihove jesenske, lisnate arome savršeno prate gljive. Vino u zalazu nalazi moćnog saveznika u gljivama – s godinama razvija tercijarne arome, a tanini dolaze do izražaja i stvaraju kontrast masnoći gljiva.

• Uz pirjane lisičarke idealan je Pinot Noir. Ova profinjena sorta s vremenom razvija nijanse maceriranog voća, kože i šumskog tla. Preporučuju se bijela vina iz Burgundije, srednje jačine, primjerice Chambolle-Musigny, Vougeot, Volnay ili Chassagne-Montrachet – hrvatski pandan: Chardonnay s Plešivice ili Istre..

• Uz pirjane vrganje birajte punija vina. Odličan primjer je crveno vino iz Pessac-Léognana koje s odležavanjem otkriva zavodljive jesenske arome grafita i plemenitog drveta. Pessac-Léognan – hrvatski pandan: Cabernet Sauvignon / Merlot blendovi iz Podunavlja + odležani Plavac mali

• Zašto ne iskušati i Madiran? Ova vina zadržavaju živost, a s vremenom im se tanini zaobljuju i izvrsno prate okuse vrganja, a hrvatski pandan: Plavac mali ili Babić.

Tekst & Foto: La Revue du Vin de France

****

Jeste li pročitali novi ljetni broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada: