Kako se bliži uskrsni vikend, postavlja se pitanje – koje vino odabrati uz tradicionalnu uskrsnu janjetinu? Donosimo nekoliko prijedloga za idealna sljubljivanja vina s različitim komadima janjetine, poput buta ili plećke.

Portal La Revue du vin de France donosi zanimljiv pregled sljubljivanja vina s janjetinom, jednim od nezaobilaznih jela uskrsnog stola. Iako se u tekstu naglasak stavlja na francuska vina i njihove regionalne specifičnosti, donosimo ga kao inspiraciju i poticaj za razmišljanje – s kojim biste hrvatskim vinima vi sljubili uskrsni ručak, osobito na Uskrsni ponedjeljak?

Uskrsni ponedjeljak nezamisliv je bez jela od janjetine. Riječ je o mesu izraženog okusa koje traži vina snažnog karaktera. Ipak, intenzitet okusa ovisi o odabranom komadu – primjerice, but ili plećka znatno su masniji od kotleta ili filea.

Janjeći but i velika crvena vina

Klasični nedjeljni janjeći but izvrsno se slaže s velikim vinima iz Bordeauxa, iako nije nužno ograničiti se samo na njih – osobito ako je jelo bogato češnjakom, začinskim biljem i začinima. Važnu ulogu ima i način pripreme: but začinjen mentom traži zrelo crveno vino iz Bordeauxa, primjerice iz Pauillaca, Saint-Estèphea ili Moulis-en-Médoca. S druge strane, ako dominira češnjak, bolje će odgovarati mlađe vino.

Regionalna sljubljivanja

Uz janjetinu iz Pauillaca logičan je izbor crno vino iz Médoca, temeljeno na cabernet sauvignonu, koje će jelu dati strukturu i eleganciju.

Ako pripremate janjetinu iz Quercyja, odličan izbor su vina iz Cahorsa. Primjerice, vina iz Château du Cèdre, koja se ističu zrelošću, sočnošću i koncentracijom, uz baršunaste tanine. Najčešće su bazirana na malbecu, uz manji udio tannata i merlota, a odležavanje dodatno zaokružuje njihovu teksturu.

Poznata janjetina Prés-Salés s Mont-Saint-Michela lijepo se slaže s odležanim crnim vinima iz doline Loire. Primjerice, Saumur-Champigny može biti izvrstan izbor, zahvaljujući eleganciji i izraženom terroiru.

Janjetina iz Provanse i mediteranska vina

Za janjetinu iz regije Alpilles idealna su crvena vina iz Provanse – Coteaux des Baux, Coteaux d’Aix-en-Provence ili Bandol. Posebno se preporučuju vina od grenachea i syraha sa starih vinograda, koja donose koncentraciju, svježinu i dobru pitkost.

Širi izbor vinskih regija

Uz janjetinu se dobro uklapaju i vina iz drugih regija poput Korzike (Patrimonio), Colliourea, Cahorsa, Madirana, Languedoca ili južnog dijela Côtes-du-Rhônea.

U konačnici, pravilo je jednostavno – janjetina traži vino s karakterom, ali i ravnotežu između snage i elegancije. Upravo u tom spoju krije se savršen uskrsni užitak!