Prvo izdanje novog gastro projekta ‘Kokteli i zalogaji’, koji su osmislili Renata Cisar i Mustafa Topčagić, održano je u poznatom zagrebačkom baru Bornstein na Kaptolu.
Cilj projekta je podržati i afirmirati proizvođače, osobito obiteljska poljoprivredna gospodarstva, koji nude autentične domaće proizvode, bilo da je riječ o rakijama i likerima, suhomesnatim proizvodima i sirevima, odnosno ekstra djevičanskom maslinovom ulju te im na ovaj način omogućiti veću vidljivost.
Kokteli i zalogaji u Bornsteinu: istarski destilati u društvu pršuta, sireva i maslinova ulja
Za domaćina prvog druženja odabran je Bornstein, jedno od poznatijih zagrebačkih mjesta za ljubitelje vina, ali i kvalitetnih žestokih pića i likera. Smješten u gotovo 200 godina starom podrumu na Kaptolu, nadomak zagrebačke katedrale, Bornstein već desetljećima njeguje kulturu uživanja u hrvatskim i uvoznim vinima.
Ponudu upotpunjuju pomno odabrani gourmet proizvodi, suhomesnate delicije, sirevi i maslinova ulja. Posljednjih trinaest godina Bornstein vode Doris i Ivan Srpek, koji su prostoru dali osobni pečat, spajajući znanje i iskustvo s toplinom i gostoljubivošću po kojima ih njihovi gosti dobro poznaju.
Istarski destilati kao baza koktela
U glavnoj ulozi večeri našli su se gin i likeri Destilerije Kramar iz mjesta Kramari pokraj Motovuna. Destilerija već osam godina proizvodi destilate s naglaskom na prirodne sastojke i autentične okuse, a danas u ponudi ima devet etiketa.
Danijela i Valter Kramar
Vlasnici Danijela i Valter Kramar ističu da dio voća dolazi iz vlastitog voćnjaka, dok se u proizvodnji oslanjaju i na pomno čuvane obiteljske recepture svojih djedova i baka. Među novijim proizvodima posebno mjesto zauzima Gin Insomnia, koji je vrlo brzo pronašao svoju publiku.
Teranino Spritz i istarske delicije
Druženje je započelo uz Teranino Spritz, pripremljen od Teranina, Prosecca i tonika, poslužen s ledom i zamrznutim bobičastim voćem. Svježina i mjehurići Prosecca lijepo su ublažili slatkoću Teranina, pritom ne skrivajući njegov prepoznatljiv aromatski karakter.
Destilerija Kramar
Kao pratnja posluženi su istarski suhomesnati proizvodi Pršutane Jelenić iz Svetog Petra u Šumi. Vlasnik Paolo Jelenić, koji posao vodi zajedno s bratom Lukom i obitelji, pred gostima je ručno rezao cijeli pršut na stalku i tako gastronomski dio večeri pretvorio i u mali spektakl.
Paolo Jelenić
Uz Istarski pršut Jelenić, njihov glavni proizvod, kušale su se Istarska kobasica, Kobasica tartufi, pikantna kobasica Uganj i salama Kosnica. Aromatičnost Teranino Spritza pokazala se zanimljivim partnerom intenzivnim okusima suhomesnatih delicija.
Bazga Gin Tonic uz istarske sireve
Drugi koktel večeri bio je Bazga Gin Tonic – spoj Kramar Gina, likera od bazge i tonika. Poslužen s mnogo leda i kriškom krastavca, donio je svježinu, cvjetne note bazge i karakteristične arome gina.
Uz njega su posluženi sirevi obiteljske Mljekare Latus iz Žminja, koje je predstavio vlasnik Erik Orbanić.
Erik Orbanić
Na plati su se našli Mozzarella Fior di latte, meki kravlji sir napravljen prema tradicionalnom napuljskom receptu, Istarski sir, tvrdi kravlji sir odležan 90 dana, te Veli Jože, puniji i izraženiji tvrdi kravlji sir odležan 300 dana. Svi su napravljeni od punomasnog mlijeka.
Nježna mozzarella posebno se dobro povezala sa svježinom koktela, dok su zreliji sirevi dobili zanimljiv kontrapunkt u njegovim cvjetnim i biljnim aromama.
Buža iz maslinika pokraj Bala
Uz sireve i suhomesnate proizvode gosti su kušali i ekstra djevičansko maslinovo ulje Kristofola, proizvedeno od autohtone sorte buža.
Maslinovo ulje Kristofola
Obiteljski maslinik s oko 1.000 stabala nalazi se u blizini Bala, na području starih rimskih maslinika s pogledom prema brijunskom arhipelagu. Vlasnik Marko Prgomet objasnio je kako parcela stoljećima nosi ime svetog Kristofora, zaštitnika djece, po kojemu je nastao i naziv brenda
Marko Prgomet
Izražena voćnost i ugodna pikantnost buže dodatno su obogatile sireve i mesne delicije te još jednom pokazale koliko dobro maslinovo ulje može promijeniti i nadograditi naizgled jednostavan zalogaj.
Višnja Cola – jednostavno i efektno
Treći koktel, Višnja Cola, pokazao je da dobra kombinacija ne mora biti komplicirana. Liker od višnje i Cola posluženi su preko leda, uz krišku limuna koja je koktelu dodala potrebnu svježinu.
Voćnost i slatkoća višnje dobro su se povezale s poznatim okusom Cole, stvarajući pitak koktel koji priziva ljetne dane i dobro odgovara neformalnom druženju.
Gin Insomnia za završetak
Večer je završila uz dobro ohlađeni Gin Insomnia, ovaj put poslužen čist, bez leda, kako bi se njegov aromatski profil mogao upoznati bez dodataka.
Gin Insomnia
Gin je jedan od novijih proizvoda Destilerije Kramar, u proizvodnji je oko godinu i pol, a karakteriziraju ga naglašene note borovice odnosno brinja, uz citrusnu svježinu i izraženu aromatičnost.
Domaći destilati imaju svoje mjesto za stolom
Prvo izdanje projekta „Kokteli i zalogaji“ pokazalo je koliko prostora postoji za kreativno povezivanje domaćih destilata s kvalitetnim lokalnim namirnicama.
Teranino, gin te likeri od bazge i višnje kroz nekoliko jednostavnih koktela pokazali su svoju svestranost, dok su istarski pršut, kobasice, salame, sirevi i maslinovo ulje zaokružili priču.
Nije uvijek potrebno mnogo sastojaka da bi nastao dobar gastronomski doživljaj – ponekad su dovoljni kvalitetan destilat, nekoliko pažljivo odabranih zalogaja i dobro društvo.
