Tom Gretić, Gregorio Mannucci i Adrijan Mamlić udružili su znanje i kreativnost na gastro događanju Pašta & Mašta, pokazavši kako tjestenina može postati prostor za igru, eksperimentiranje i suvremene interpretacije talijanske tradicije.

U petak, 25. rujna, jedan zagrebački kutak na uglu Harambašićeve pretvorio se u malu talijansku pozornicu. Prostor Pašta Eat & Shopa ispunili su glazba, lampice, druženje i mirisi svježe tjestenine, a u središtu večeri bila je – pašta. Ručno izrađena i osmišljena kao platno za kreativnost trojice chefova.

Na događanju Pašta & Mašta snage su udružili Tom Gretić, Gregorio Mannucci i Adrijan Mamlić, stvarajući gastronomski dijalog između Italije, Zagreba i suvremene autorske kuhinje. Ideja nije bila tek poslužiti poznate klasike, nego ih rastaviti na njihove osnovne elemente, razumjeti ih, reinterpretirati i ponovno spojiti u nešto novo, pritom ne gubeći njihov identitet.

“Ovo je zaista tailor-made pašta. U principu s njom razbijamo neke kalupe”, objasnio je Tom Gretić, saževši u nekoliko riječi ideju cijele večeri.

Pašta kao ravnopravan sastojak

Posebna pažnja posvećena je samoj tjestenini. Ona ovdje nije bila tek podloga za umak, nego ravnopravan sastojak jela, s vlastitim karakterom, teksturom i jasnim razlogom zašto se upravo u određenom obliku nalazi na tanjuru.

Za taj dio priče pobrinuo se Adrijan Mamlić, koji je za svako jelo prilagođavao recepturu, strukturu tijesta, oblik i teksturu tjestenine onome što su chefovi željeli postići.

“S talijanskim namirnicama prilagodio sam recepture prema onome što nama treba u samoj izradi pašte. Za umake su tu pak odabrane METRO Chef namirnice, tako da nije bilo straha kada je u pitanju osmišljavanje jela” rekao je Mamlić.

Upravo je spoj kvalitetnih namirnica, svježe tjestenine i slobode u kuhinji rezultirao sa šest različitih interpretacija pašte.

Talijanska tradicija kao polazište

Gregorio Mannucci jelima je dao snažan talijanski potpis, podsjećajući pritom koliko su tjestenina i način njezine pripreme povezani s regionalnim identitetom Italije.

“Svaka regija je specifična. Svaka ima svoju omiljenu paštu, svoj omiljeni umak”, istaknuo je Mannucci.

Tradicija ovdje, međutim, nije shvaćena kao ograničenje, nego kao polazište za stvaranje nečeg novog.

Među jelima se posebno istaknula kombinacija domaćeg zelenog tijesta, aromatičnog bilja, vrganja i intenzivnog ovčjeg sira, dok je Mannuccijeva moderna interpretacija klasika Aglio e Olio donijela crnu tjesteninu i duboke arome fermentiranog crnog češnjaka.

A kada se činilo da je pašta pokazala gotovo sva svoja lica, stigao je desert – svojevrsna kremšnita s gorgonzolom. Neočekivana kombinacija podijelila je mišljenja gostiju, ali sasvim sigurno nikoga nije ostavila ravnodušnim.

Vrhunska gastronomija bez formalnosti

Posebnost večeri bila je upravo njezina opuštenost. Chefovi nisu ostali skriveni iza kuhinjskih vrata, nego su razgovarali s gostima, objašnjavali recepture i namirnice te otkrivali ideje koje stoje iza pojedinih tanjura.

Autorske kreacije nudile su se po cijenama od 6 do 8 eura, što je gostima omogućilo da tijekom večeri isprobaju više različitih jela. Uz paštu su se posluživali Aperol Spritz, Americano te izbor bijelih i crvenih vina.

Pašta & Mašta tako je pokazala da tjestenina može biti mnogo više od omiljenog comfort fooda. Može biti prostor za eksperimentiranje, razgovor o tradiciji i različitim regijama, ali i mjesto susreta klasične i suvremene gastronomije.

Jer, kako je poručio Gretić, klasiku ne treba odbaciti – treba je razumjeti. Tek kada znamo odakle određeni oblik tjestenine dolazi, zašto se uz njega tradicionalno veže određeni umak i kako njegova tekstura funkcionira na tanjuru, možemo početi mijenjati pravila bez gubitka onoga najvažnijeg.

Upravo se to događalo na večeri Pašta & Mašta – Italija je ostala prisutna u svakom tanjuru, ali je dobila novo, kreativno i zagrebačko lice. Događanje je realizirano uz podršku METRO Hrvatska, glavnog sponzora namirnica, te PPD Globala, sponzora koktela i spritzeva.

Foto: Promo