Novi Zagreb – Grill bar Chevo’s u Adamićevoj ulici, u Zapruđu, ugostio je ove srijede (16.1.) vodeću kompaniju u distribuciji vrhunskog goveđeg mesa – TXOGITXU te je održano prigodno službeno otvorenje hrvatskog tržišta i promocija španjolskih steakova.
Domaćin je bila tvrtka Eko nomad ( Gastro Branimir ), a njihov direktor Branimir Galović predstavio nam je gosta iz Baskije, Imanola Jaca, vlasnika kompanije Txogitxu i ambasadora baskijske mesne tradicije. TXOGITXU je inače vodeća kompanija u distribuciji vrhunskog goveđeg mesa. U proteklih desetak godina, od kad su izašli na internacionalno tržište, postali su jedan od najboljih brendova za distribuciju kvalitetnog dugo dozrijevanog goveđeg mesa. Prisutni su u devetnaest zemalja, opskrbljuju preko 1000 restorana te surađuju sa preko 1000 kooperanata iz Španjolske i centralne Europe, mahom malih stočara.
Tako nam je Jaca uz pozdravni govor priredio nekoliko svojih specijaliteta, od slasnih kobasica do debelih steakova.
“Mi pronalazimo stare debele krave iz udaljenih dijelova Galicije i Portugala te ruralnih dijelova centralne Europe… u mjestima gdje ljudi u svojim sedamdesetima još uvijek žive sa svojim kravama, hraneći ih prvenstveno na ispaši da bi one debele proživjele svoje duge živote…Slušam te ljude i ne govorim ništa. Selo zahtjeva tišinu. Da bi osigurao da ti prodaju najbolje meso, moraš pridobiti njihovo poštovanje. Nešto što se može postići samo ako ih slušaš. Te krave jele su kupus, kukuruz, mrkvu i iznad svega travu na ispaši. Meso se razlikuje ovisno o travi: suha, tvrda trava s visoravni, vlažna, galicijska planinska trava i trava s brda uzduž obale, daje odlično meso jer morski zrak zasićuje travu solju i ako krava provede svoj život jeduči je, ta probavljena sol pozitivno utječe na očuvanje soli u mesu.“ priča nam Imanol Jaca te kako odlazi na ta mjesta, provjerava krave i kupuje ih.
Meso koje nam je predstavila kompanija TXOGITXU potječe od krava starih između deset i dvadeset godina. Meso tih starih krava odležano je 21 dan i ima veći postotak masnoće, a i na izgled ima lijepu mramornu strukturu. Usporedbe radi, većina američkih Black Angusa ide u klaonicu nakon treće godine. Steak koji smo kušali bio je idealno pečen ( vrlo kratko i na visokoj temperaturi), mekan i snažnog okusa.
Ugodnom kušanju i druženju prilog su dala vina podruma Kutjevo i portugizac Dark Side vinara Krešimira Ivančića s Plešivice.
