Čuvena piroška iz Bogovićeve vratila se na naše stolove !

Kad me ugodni mirisi podsjete na djetinjstvo, sjetim se Prousta i njegove potrage za izgubljenim vremenom, trenutka u kojemu ga je miris podsjetio na nedjeljna jutra u Combrayu, kada mu je teta Léonie nudila kolačić madeleine …  a to  je izvorno opisao ovako: “Et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau…

Kad me ugodni mirisi podsjete na djetinjstvo, sjetim se Prousta i njegove potrage za izgubljenim vremenom, trenutka u kojemu ga je miris podsjetio na nedjeljna jutra u Combrayu, kada mu je teta Léonie nudila kolačić madeleine …  a to  je izvorno opisao ovako:

Et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (…) ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul.  Marcel Proust, Combray, Du côté de chez Swan,  A la recherche du temps perdu (1913).

topolovec-pressica-2-piroska-krupno

Mirisi piroški Topolovec mnogima su obilježili djetinjstvo, neki su na njima odrasli. 80-tih nije bilo puno slastičarnica u Zagrebu, a kultna je bila upravo ta u Bogovićevoj, mmmm … mirisi se vraćaju … štrudle, čajni kolači, figaro… U vitrinama Sacherice, Bohème-kocke, kremšnite, šaumšnite, šaumrole, varaždinska krempita; 30-tak vrsta kolača. Ne puno kao danas, ali svi posebni i fini. Zimi – zimski sladoled, za Uskrs pinca… A nedjeljom odmor, jer radnici su se poštivali, imali zasluženi odmor… Tako je to bilo tada u Bogovićevoj. Dragutin Topolovec zvani Slatki bio je cijenjen i voljen. Pomalo neobičan, konzervativan, pravičan, nesebičan, iskren, vrlo uporan i  – iznimno vrijedan.  Kolače je radio prema starim receptima koje je skupljao još od školovanja, od baka, strina, tetki… Većinu je recepata i sam doradio i usavršio. Doradio je i taj „X faktor“ kod piroški i bučnica, a tajna je samo – u izradi lisnatog tijesta koje je osnova za dobru pirošku ili bučnicu.  Radilo se ručno, nije bilo strojne proizvodnje. Radilo se od jutra do sutra … počinjalo se već u 5 a završavalo se – kad je posao bio gotov. „Rad, red i disciplina …“

Njegov je sin Tomislav bio uvijek tu u blizini. Više je volio igrati nogomet nego peći kolače, ali ipak je volio tatinu školu…  Prvi kolač koji je napravio bile su – vanili kiflice. „Radio sam ih danima jer sve su morale biti jednake, iste težine, isti oblik… Stari mi je odredio mjeru i sam sam ih zamijesio i počeo frkati i sfrkao jedan pleh i pohvalio se, a on mi je rekao – „To ništ’ ne valja“ – sve mi ponovo smiješao i tako danima… Nisam ja sebi mogao svaki put raditi novu smjesu, a nikako, imaš jednu smjesu i muljaš po njima, sve dok mi nisu uspjele. Bile su to crne kiflice, totalno nejestive. Sav ponosan sam rekao starom -Vidi, sve su kao jedna, – a on mi je hladno uzeo pleh, bacio sve u smeće i rekao: „A sad idemo dalje, a kom’ bi ti takve crne kiflice prodavao i tko bi to jeo?“ Tata je bio strog učitelj – ali nema boljeg nego kad te otac uči. Nije bilo povlađivanja i tetošenja. Nije bilo nikakvih veza – radiš, radiš i radiš i jedino tako naučiš.“ – kaže Tomislav dodajući da je tada bilo teško, a sada mu je sve – kristalno jasno.

topolovec-pressica-5-tomislav-topolovec

Danas Tomislav pokušava razviti svijest da se i kolači mogu naručivati – i da ih treba raditi samo po narudžbi jer jedino su tako svježe pripremljeni za kupca, ne treba imati kolače gotove na zalihi. Treba se vratiti na izvorno pripremanje i pečenje kolača, od pravih namirnica i sve raditi ručno – naravno uz korištenje malih alata i pribora. Ne strojno. Treba pratiti trendove u slastičarstvu što se tiče dizajna, ali i pratiti potrebe tržišta – npr. klasični kolači sa stevijom, korištenje super hrane … i još mnogo sitnih detalja, koje ćete otkriti kušajući.  Božić se bliži, domjenci su nezaobilazni dio prosinca, a kolači Topolovec su opet “in”, ne u Bogovićevoj nego u Rudešu u Jablanskoj 72, uz narudžbe na telefon 00385 91 4848565

topolovec-pressica-7-slano-i-slatko

dsc_7922

dsc_7952

dsc_7981

dsc_7989

dsc_7974

dsc_9090

dsc_9091

dsc_9117

dsc_9126

 

https://www.facebook.com/Catering-Topolovec/

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, polaznica Vinske akademije WSET, L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), osnivačica Malog kazališta (učenje jezika kroz glumu), dugogodišnja urednica obrazovnih emisija na HRTu, pokretačica dječjih festivala na stranim jezicima (La vie en rose, L’italiano giocando), organizatorica većih i manjih vinskih događaja i kušanja. Autorica projekta Abeceda finih zalogaja u kojemu spaja svoje dvije strasti, jezik i vino, u radionicama i tekstovima, od Ž ...kao žlahtina ( i žganci), T ... kao teran ( i tartuf) , P ... kao Prosecco (i risotto), S ... kao sauvignon ( i sir) isl. Direktorica jedinoga Salona pjenušavih vina Zagreb, unutar mreže Salon of Sparkling wines te autorica po7projekata promocije pjenušave destinacije - Pjenušavi doručak u vinogradu. Voditeljica vinskih srijeda, sortnih radionica i predstavljanja vinara (od 2017.), Voditeljica projekta ocjenjivanja Vinske Zvijezde (od 2018.). Certificirana na edukaciji CŽO Agronomskoga fakulteta u Zagrebu, za poslove vinogradar/vinar (od 2023.). Pokretačica jedinstvenog projekta Francuski i vino (od 2016.)– edukacije vinskim pojmovima na francuskom jeziku, za profesionalce (sommeliere, vinare, enologe i ugostitelje) te vinske amatere – ljubitelje vina, online i uživo. Autorica jedinoga teroarskog krstarenja luksuznom jahtom "Hedonist Terroir Wine & Dine Tour" gdje svaka priča počinje u vinogradu, a kuša se preko 60 vina i upoznaje do 30 vinara osobno, maslinara, OPG-ova s domaćim proizvodima - na šestodnevnoj ekskluzivnoj plovidbi Južnom Dalmacijom. Stalna kolumnistica rubrike o vinima Nedjeljnog Večernjeg, te povremena suradnica u časopisu Slano & Slatko. Hedonistica, zaljubljenica u prirodu, brege, ravnice, vinograde, more, maslinike. Ljubiteljica finih zalogaja i gutljaja, autentičnih doživljaja i iskrenih ljudi.

Arhiva

Zagreb Underground -otkrijte tajne zagrebačkog podzemlja u tunelu Grič!

Tri dana sljubljivanja vina i zabave - u tunel Grič stiže ZAGREB UNDERGROUND! Zagreb će od 12. do 14. travnja postati prvi grad u Hrvatskoj, u kojem će se održati Wine & Walk festival pod zemljom i to u tunelu izgrađenom tijekom drugog svjetskog rata prije 79...

Ovaj petak PLACe market se vraća na tržnicu Dolac!

„Place Market", nacionalna inicijativa turističke revitalizacije tržnica te projekt koji je prošle godine na ulicu doveo vrhunsku hranu te renomirane chefove i ugostitelje najavljuje svoju drugu sezonu nakon izvanrednog uspjeha prošle godine. Početak u Zagrebu na...

Taste Slovenia – gourmet doživljaj na Lošinju!

Gourmet doživljaj Taste Slovenia i ove će se godine održati na Lošinju, od 1. do 4. svibnja u čarobnoj uvali Čikat, točnije u Boutique Hotelu Alhambra i hotelu Bellevue. Ovaj događaj ujedinit će tri renomirana slovenska kuhara i kulinarske zvijezde hotelskih...

Zdrav doručak u Esplanadi u projektu Biti Green je IN!

Zagrebački hotel Esplanade, Dječji vrtić Čigra, gastronomsko udruženje Chaîne des Rôtisseurs i izdavačka kuća Profil Klett udružili su snage i pokrenuli provedbu zajedničkog projekta Biti Green je IN. Riječ je o projektu čiji je cilj odgojnim ustanovama, roditeljima i...

Vidimo se na 2. Teranino festivalu u Balama!

2.Teranino Festival, manifestacija koja slavi dobru hranu, vino i glazbu, vraća se u Bale od 8. do 10. ožujka. Ovogodišnji festival održat će se u Sportskoj dvorani, okupljajući 18 proizvođača teranina i pružajući posjetiteljima priliku da uživaju u vrhunskim okusima...