Nizozemska „kraljica sireva“ Betty Koster, oduševljena hvarskim vinima, došla je na Hvar i napravila izvrsnu radionicu sparivanja svjetskih sireva i hvarskih vina
Vrboska, Konoba Vina Carić, rujan 2018.
Na inicijativu nizozemskih distributera Maria Pranića i Diederika Swarta iz tvrtke Croatiangrapes.com, u kušaonici Konobi Vina Carić u Vrboskoj na Hvaru, održana je zanimljiva radionica sljubljivanja svjetskih sireva s hvarskim vinima. Kad je o sljubljivanju riječ, često nam govore da je najbolji onaj „terroirski“ spoj, ali uvažena gošća, Betty Koster, koju Nizozemci nazivaju svojom kraljicom sira (jer ne sljubljuje samo sireve i vina, nego ima i druge neuobičajene kombinacije sljubljivanja sireva, uz čajeve, whiskije, pivo, ginove, čokoladu…) – pokazala je i dokazala suprotno. Iz svoje specijalizirane trgovine L’Amuse donijela je desetak različitih sireva i pokazala da (svi) oni jako vole hvarska vina: Bogdanjušu Carić 2017, Plavac PZ Svirče 2016 i Carićev cuvée Jubo’v 2016.
Bila je to istodobno i promocija novoga koncepta koji će od 17.9. tvrtka „Croatian Grapes“ i gđa Koster ponuditi restoranima u Nizozemskoj: uz jedno odabrano vino nudit će platu različitih sireva koji svaki na svoj način daju ili pojačavaju posebnu notu u vinu i baš svi pašu uz (jedno) vino. „Mnogi misle da je nemoguće spariti više sireva s vinom, ali ako pomno odaberemo sireve, spojimo ih samo s jednim autohtonim vinom, čistog mirisa, aroma i okusa, koje je pravi odraz svoga terroira, bit će to potpuno novi doživljaj za goste i za njihova nepca. Sljubljivanje počinje od vina koje voli sireve tzv. „cheese wine“ – objašnjava gđa Koster.
Uz Bogdanjušu Carić 2017, autohtonu hvarsku sortu čije elegantno i bogato vino jako voli sireve, ponudila je 4 sira: španjolski ovčji sir Manchegot koji je pojačao putraste i kremaste note u vinu.
Aromatični austrijski planinski sir Alp blossom (Alpski cvijet) koji dozrijeva u kori od planinskog cvijeća i pojačao je cvjetne note u vinu; francuski Brie de Melun, jak i zemljani sir, istaknuo je voćne note u vinu i njemački plavi sir, Chiriboga blu, kremast i voćan istodobno, pojačao je voćnost bogdanjuše.
Uz Plavac PZ Svirče 2016, prvi je izbor bio francuski planinski sir Manigodine (varijanta Rebluchona iz Savoie, nazvan po farmi Manigode), iznimno rijedak sir, s jakim zavodljivim karakterom i putrastim aromama.
Francuski meki sir Brie de Melun potpuno se drukčije ponašao s plavcem nego s bogdanjušom, darovao je vinu dodatnu punoću; portugalski kozji sir Castel Branco (Bijeli dvorac), nazvan po istoimenom mjestu, s tipičnim aromatičnim i animalnim notama, izmamio je mesne nijanse vina i pojačao slasnost – uz jake umami note; na kraju nizozemski Wilde Weide (Divlja livada) nastao od mlijeka krava koje pasu raznoliko cvijeće i biljke na planinskim livadama, iznimno je floralan i voćan i pojačao je voćnost plavca.
Kao najuzbudljiviju kombinaciju, gđa Koster navela je sireve koji idu uz cuvée Jubov’s (plavac mali, cabernet, merlot, syrah): talijanska Robiola, planinski sir od kravljeg i kozjeg mlijeka, sa sjevera Italije izvrsno je pratio elegantnost i sočnost vina; engleski kravlji sir Lancashire, kremozan, putrastih i zemljanih nota, u dodiru s vinom izmamio je eksploziju predivnih aroma.
Možda najzanimljiviji sir bio je provansalski St. Domain, koji dozrijeva s grančicama lavande, a vinu je dao arome svježine i floralne note. Ovo su vino dobro pratili i sirevi prethodne kombinacije: portugalski Castel Branco i nizozemski Wilde Weide. Jubo’v je pokorio sve najzanimljivije europske sireve, od Francuske do Nizozemske, možda upravo zato što su u njemu svoje mjesto našle i međunarodne sorte uz naš plavac mali!
Ugodno druženje nastavilo se pralinama iz male radionice čokoladnih delicija „Gamulin Chocolate“ iz Jelse, koje su uzvanici također sljubili uz vino.
U konobi Vina Carić, uz domaće sireve koje vješto sljubljuje s vinom Ivana Krstulović Carić, direktorica marketinga i prodaje, na kraju svake degustacije nude se i čokoladne praline Gamulin s okusima Hvara (rogač, smokva, limun, badem, gorka naranča, lavanda, kadulja). Požurite na naš najsunčaniji otok, uloviti još malo sunca i – kušati iznimne sirne i čokoladne kombinacije s vinima Carić.
Uspješno sljubljivanje nizozemske uvažene gošće ostavilo je dubok dojam na uzvanike, stoga su se već čuli dogovori da druženje postane tradicionalno: na kraju svakog ljeta – sljubljivanje sireva svijeta i hvarskih vina! Veselimo se sljedećem sljubljivanje, možda i prije sljedećeg ljeta, na promociji hvarskih vina u Nizozemskoj.
————————————————————————————————————————
NIZOZEMSKA AMBASADORICA HRVATSKIH VINA – BETTY KOSTER
Hrvatsko veleposlanstvo u Haagu imenovalo je 8. ožujka 2018. „nizozemsku kraljicu sira“ Betty Koster vinskom ambasadoricom Hrvatskog veleposlanstva 2018. godine. Imenovanje se dogodilo na sastanku tijekom profesionalnog sljubljiivanja vina i sireva u organizaciji distributerske tvrtke Croatiangrapes.com.
Drugi je put već u Nizozemskoj imenovan hrvatski veleposlanik vina. Betty Koster iz tvrtke L’Amuse nasljednica je prošlogodišnjeg ambasadora vina, Sabasa Joostena, sommeliera „De Librije“ (jednog od najboljih restorana u Nizozemskoj s 3 Michelinove zvjezdice ) koji je prvi primio taj počasni naslov 2017. godine. Osoba koja dobije ovaj naslov ima zadatak na poseban način promovirati hrvatska vina u Nizozemskoj. Iako je ove godine Odbor (hrvatska veleposlanica gđa Andrea Gustović-Ercegovac i uvoznici Mario Pranić i Diederik Swart iz tvrtke Croatiangrapes.com) imao različite kandidate (sommeliere, vinske publiciste), izbor je bio drukčiji: časnu titulu odlučili su dati Betty Koster. „Ona je ugledna poznavateljica sireva i važna osoba u svijetu gastronomije, pogotovo zbog svojeg posebnog talenta za sljubljivanje vina i sireva. Od nje smo naučili da su mnoga hrvatska vina od autohtonih sorti izvrsna vina za uparivanje sa sirevima.“ – objasnili su iz Odbora. Tijekom degustacije u veleposlanstvu, sudionici su upoznati s jedinstvenim parovima. Posebno dalmatinsko bijelo vino Bogdanjuša iz vinarije Carić spojilo se s austrijskim sirom Alp Blossom (alpskim sirom s planinskim cvijećem). Nizozemski sir Oudwijker Toma Pietra savršeno se spojio s lijepom crvenom Frankovkom Dika Feravino.
O kombinacijama Betty Koster kaže: “Uparivanje sira s vinom iz Hrvatske pokazuje kako se iskrena vina od autohtonih sorti grožđa savršeno uklapaju u naš moderni stil i klasično sljubljivanje sa sirevima. Ovo sljubljivanje bio mi je veliki izazov i radost.“
Betty Koster (56) u svijetu je sira od 1978. Godine 1989. otvorila je tvrtku za prodaju sireva L’Amuse koja danas ima dvije trgovine (u Amsterdamu i IJmuidenu) i veletrgovinu za sektor Horeca. Betty trenutno radi na svojoj petoj knjizi o siru. Njezina je specijalnost uparivanje sireva s različitim okusima – s vinom, pivom, čajem, čokoladom i nizozemskim ginom jenever.
Više infomacija:
Diederik Swart, info@croatiangrapes.com
Betty Koster, www.lamuse.nl
Vina Carić, http://vinohvar.hr/