Vinska radionica: WORD WIDE WINES – Chardonnay

U ciklusu radionica velikih svjetskih sorti Word Wide Wines prof. Marije Vukelić, naučili smo nešto više o chardonnayu.

To je francuska sorta bijelog grožđa, nastala u Burgundiji. Jedan od roditelja mu je iz skupine pinota, a drugi Gouais blanc – biela belina velika koja se je uzgajala u XIX. i ranijim stoljećima u Hrvatskoj. Kultivar chardonnay priznat je kao posebna sorta na vinskoj izložbi u Lionu, 1872. Tvrdi se da je tom, zacijelo spontano nastalom kultivaru uža domovina okrug Mâcconais (Burgundija) te da je ime dobila po nazivu sela Chardonnaya.

U Francuskoj se sorta uzgaja najviše u Burgundiji, odakle se – zbog primjerene otpornosti na sivu plijesan, stalne i dobre rodnosti, te naročito zbog kakvoće vina koje se dobije preradbom njena grožđa- proširila po svim kontinentima.

Chardonnay ima male piramidalne grozdove, u pravilu vrlo često s jednim krilcem i s podjednako razvijenim, srednje velikim, slatkim i ugodno kiselim bobicama puni su soka, pa moraju biti vinificirani neposredno poslije berbe. Vina chardonnaya su odlična osnova za proizvodnju pjenušca.

NAJPOZNATIJE apelacije u Francuskoj su u Burgudnciji ( Chablis, Meursault, Pouligny Montrachet, Pouilly Fuissé,), ima ga i u dijelu Pays d’OC IGP

Karakteristike sorte:
-može rasti na različitim područjima;
– može se vinificarati na različite načine;
– Karakteristike i kiseline mijenjaju se prema klimi ;
-različiti načini vinifikacije rezultiraju različitim karakteristikama;

STIL I AROMATIKA:
Hladna klima: visoka kiselina, (voćno) zelena jabuka, kruška, (citrus) limun, (povrće) krastavac ;
Umjerena klima: citrus, koštunjičavo (breskva). Tropsko (dinja) ;
Topla klima: tropsko, banana, ananas, breskva, mango, smokva

Tehnike:
Malolaktična fermentacija (kremasto, putrasto);
Odležavanje na kvascima –sur lie (kruh, kvasac, kremasto), slasno, užitno;
Odležavanje u drvu – (tost, vanilija, kokos) orašasto, slatkasto ;
Kombiniranje u cuvéeima s drugim sortama.

Kušali smo: