Maništra i fažol viške konobe Vatrica oduševila hedoniste na vinskom krstarenju!

Na nedavnom vinsko – terroirskom krstarenju pod nazivom Hedonist Terroir Wine & Dine Tour  prva je stanica bila Vis. Kako bi spajanje hrane i vina bilo autentično, organizatori su uz višku Vugavu Lipanović ponudili višku pogaču, a uz plavac mali Lipanović, na stol je došlo izvorno  viško jelo  – maništra…

Na nedavnom vinsko – terroirskom krstarenju pod nazivom Hedonist Terroir Wine & Dine Tour  prva je stanica bila Vis. Kako bi spajanje hrane i vina bilo autentično, organizatori su uz višku Vugavu Lipanović ponudili višku pogaču, a uz plavac mali Lipanović, na stol je došlo izvorno  viško jelo  – maništra i fažol, (u šugu od jastoga) koja je već na sami pogled na veliki lonac u kojemu je došla, izmamila uzdahe. Uzdasi zadovoljstva su se nastavili kušanjem, tražio se tanjur više  – i bilo je dovoljno i za “repete”

Gospođa Marija Ilić, vlasnica Konobe Vatrica, iz koje je lonac s maništrom stigao do podruma Lipanović, ispričala nam je kako je jelo nastalo:

“Ovo je  jelo  poteklo iz težačke kuhinje, tj.u prošlosti se kuhao brujet uglavnom od plave ribe koji se prvi dan jeo uz pulentu. U većini slučajeva bi ostalo šuga od brujeta  (a ništa se nije bacalo) pa bi se sutradan skuhao fažol i maništra i začinio bi se tim šugom od brujeta. To je starinsko jelo poteklo iz grada Visa, a Komižanima je nepoznanica. Mi smo u našoj konobi malo tu priču doradili pa radimo brojet od jastoga, ali i onakav izvorni je savršen spoj tradicije i prošlosti našeg mjesta.”

 

Fažol na brujet  (izvorni recept)

“Fažol na brujet, staro viško jelo, kako samo ime kaže, je fažol, ili po kontinentalnom grah na brujet. Prvo treba spremiti dobar, pravi domaći riblji brujet ili iskoristiti preostali šug od takvog brodeta kojeg smo ranije skuhali samo radi brodeta. Fažol se namoči preko noći. Ujutro se ocijedi i stavi kuhati u hladnu vodu u kojoj se kuha sve dok ne bude napola gotov. Soli se tek pred kraj kuhanja. Dok se kuha, na maslinovu ulju se šufiga kapula nasjeckana na kockice. Zimi kad nema svježih pomidora, na kapulu se bace izgnječene pelate i pire od rajčica, te jedan lovorov list. Sitno nasjeckanog češnjaka doda se samo onoliko koliko se hvata između dva prsta. Na kraju se još doda malo sitno nasjeckanog peršinova lista, soli i papra. Sve se to lagano kuha 15 do 20 minuta zaliveno s malo juhe od fažola.Tad u to bacite sav onaj fažol i juhu i kuhajte još tri kvarta od ure. Desetak minuta prije nego li je gotovo, dodajte tjesteninu. Najbolje su pinete, a mogu i “puževi”, kako već tko voli. Čim je manistra al dente, dodajte šug od pravog brodeta, pazeći da nema koja drača. Sve dobro promiješajte i poslužite. ( izvor: http://island-vis.info/?page_id=229 )

***

Konoba Vatrica je preko zime zatvorena, ali čim se otvori na proljeće, prva proljetna tura “terroirskih” hedonista, ponovno će uživati u ovom izvornom viškom specijalitetu.

Konoba Vatrica:  lhttps://www.facebook.com/konobavatrica/?locale=hr_HR

 

Podrum Lipanović bio je domaćin vinskim hedonistima na jahti Freedom. 

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, nositeljica ordena franc. Ministarstva Obrazovanja - Les palmes academiques; polaznica Vinske akademije WSET, certifikat L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), vinska promotorica, organizatorica vinskih događanja.

Arhiva

Slatka Istra u Vižinadi!

Tradicionalne istarske slastice zamirisale su u nedjelju navečer 14. kolovoza ulicama Vižinade na 24. izdanju nadaleko poznate manifestacije Slatka Istra koja je nakon dvije godine pauze okupila više od 2000 posjetitelja uz izložbu kolača, bogat program i odličnu...

Otključavanje okusa otoka Brača!

Novinari iz šest zemalja tri dana istraživali konobe i restorane najmaslinarskijeg otoka! Brač je stina, a stina je veselje – to mi je jedna od najdražih definicija otoka Brača. Ovaj otok je stvarno stina – kamen, a najbolji brački kamen ima ime – zove se veselje... I...

“Ideš i piješ” – po drugi put u srcu Slavonije!

12 kilometara čistog hedonizma u samom srcu zlatnog Papuka! Jednodnevna wine and walk manifestacija "Ideš i piješ" održat će se 27. kolovoza 2022. godine u Kaptolu. Drugo je ovo izdanje manifestacije koja okuplja hedoniste kojima 12 kilometara šetnje, s pogledom na...

Porto Spalato – novi restoran u Podstrani!

PORTO SPALATO, restoran s tradicionalnom dalmatinskom kuhinjom nedavno je otvorio svoja vrata u  u krugu  resorta La Meridien Lava , u Podstrani - javlja Sarah Josipović. Podstrana, turistički biser Jadrana, udaljena samo 7 kilometara od centra Splita, posljednjih se...

Salon VINDEL 2022 na novoj lokaciji!

Dijelimo obavijest da će se 13. VinDel Salon održati na novoj lokaciji Casino Hall  i predvorju Slovenskog narodnog gledališča u Mariboru. Dana 14. rujna 2022. u Hramu kulture održat će se VinDel Salon, koji je od 2008. godine po mnogima najukusniji dan u godini. Bit...

Pin It on Pinterest

Share This