U restoranu Trilogija Fino & Vino na zagrebačkom Kaptolu održana je druga iz serije pivskih radionica craft pivovare Varionica. Tema ove ciljane degustacije bila je priča o mogućnostima sparivanja hrane i različitih stilova novih piva.
xxx
Pivo u gastronomiji
Vlasnik Varionice Davor Simičić bio je glavni moderator radionice. Za početak nam je ispričao priču o upotrebi hmelja u craft pivarstvu. Govorio je o vrstama i načinima obrade hmelja,. Zatim o uzgoju hmelja u Americi te u regiji, posebno u Sloveniji i Srbiji, Kao i o strategiji kod planiranja sadnje i proizvodnje te problemima koje imaju pivovare kod naručivanja zbog ograničenih količina.
xxx
Kroz razgovor o vrstama hmelja, Davor nam je predstavio njihov pristup kuhanju piva te aromatici koju koriste kod izrade njihovih najboljih piva. Tako je svako pivo koje smo imali prilike kušati pomno odabrano kao predstavnik stila u Varioničinoj proizvodnji.
Prvo pivo s kojim je započela večera bio je lager Papak. Jedno lagano aperitivno pivo češkog stila, pune svježine i okusa hmelja. Varionica je to pivo razvila u suradnji s chefom Matom Jankovićem i zamišljeno je kao idealno za sparivanje uz predjela od ribe ili azijsku kuhinju. Pili smo ga za uvod kao lagani aperitiv uz friško pečeni kruh s komadićima prženog luka.
xxx
Sljedeće pivo bila je Deep Dive IPA koje je sljedilo i prvo jelo: rižoto s kozicama, mangom i mladim špinatom. Ova gorka IPA lijepo se sljubila uz kozice zbog svoje lagane voćnosti i slatkoće.
xxx
Nakon ove “laganice” stigla je Hazy IPA HBC-522. Novo pivo s kojim je Varionica predstavila posebnu vrstu američkog hmelja HBC – 522 Ovo je elegantno, svježe pivo koje iazvija lagane vinske note uz prisutnost tropskog voća. Prisutnost hmelja daje joj gorčinu s kojom ova Hazy IPA zaslužuje posebnu gastro prezentaciju. U ovom je slučaju to bio pun pogodak, jer je iz kuhinje stigla govedina na bordoški, s time da je umjesto vina u umak ubačen Varioničin stout.
No uz ovo jelo, kao eksperiment, na kušanje je stigla točena Black IPA od Sabro hmelja, Lijepo tamno pivo s okusom tamne čokolade i puno koštuničavog voća. Idealno uz divljač ili steakove.
Za kraj je stigla Haker IPA. Pivo koje je Varionica razvila u suradnji s hrvatskom IT kompanijom Combis. Glavna ideja vodilja koju su imali u Combisu bila je da se kroz ovu vrstu pive kompanija približi svima i pokaže kako IT industrija nije odvojen svijet. Ovo posebno pivo sljubljeno je uz karamelizirani ananas kako bi se dobio uvid u njegove egzotične note sušenog voća. Zgodan eksperiment za kraj, ali i dokaz kako Varionica ima piva koja će uskoro biti nezaobilazan dio uz gastro ponudu svih stilova restorana.
