Odvojite 5 minuta za osnovne informacije o šampanjcu – u doba kada ga najviše pijemo!
Šampanjac je vino.
Gotovo zaboravimo nazvati ga vinom – jer njegovo ime govori sve samo za sebe. Tijekom svog uspjeha, šampanjac je postao brend za sebe, ali važno je zapamtiti da je on prije svega – vino. Vino koje pripada obitelji pjenušavih vina, za razliku od – mirnih vina.
Šampanjac je pjenušavo vino koje nosi ime svoje metode (šampanjska ili tradicionalna) i regije „la Champagne“. Proizvodi se najčešće od 3 sorte pinot noir, pinot meunier (crne) i chardonnay (bijelo), ali u proizvodnji su dopuštene i 4 manje (arbanne, meslier, pinot blanc, pinot gris).
Regija Champagne zaštićena je UNESCO-om.
4. srpnja 2015. “Šampanjski obronci, šampanjske kuće i podrumi ” uvršteni su na UNESCO-ov popis svjetske baštine. Ovo vrhunsko priznanje ističe mnogo više od vinskog kulturnog krajolika, ono prepoznaje rad koji je uspio proizvesti, distribuirati i zaštititi – jedinstven proizvod.
Šampanjac dolazi samo iz regije Champagne.
Proizvodno područje AOC (appellation d’origine côntrolée) definirano je zakonom iz 1927. godine koje pokriva 34.000 hektara. „Žrtva“ svog velikog uspjeha, šampanjac je predmet višestrukih krađa identiteta. Šampanjcem možemo nazvati samo vina proizvedena, ubrana i obrađena u definiranom području regije Champagne u Francuskoj!
Šampanjac ima višeslojnu osobnost.
Vinogradi regije Champagne podijeljeni su u četiri podregije. Na krajnjem sjeveru, Montagne de Reims gdje pinot noir nudi snagu i velikodušnost. (Pinot) meunier iz doline Marne unosi svu svoju voćnost u ružičaste šampanjce. Južno od Épernaya, Côte des Blancs i njegovo tlo od krede obećana je zemlja elegantnog chardonnaya. Južnije, barska obala i njezina kontinentalna klima otkrivaju crni pinot u svoj svojoj lakoći. Ali unutar tih velikih skupina nastaje mozaik mikroterroira… Svaka parcela vinu daje vlastiti identitet. Između bijele boje blanc de blancs-a i bijele boje blanc de noirs-a – sve je pitanje nijanse – boje.
Blanc de blanc je šampanjac napravljen od bijele sorte grožđa, chardonnaya.
Blanc de noirs sastoji se od samo jednog crnog grožđa (pinot noir i/ili pinot meunier) ili miješa dvije sorte grožđa s obojenom kožicom, ali bijelom pulpom.
Šampanjac je jedino francusko vino koje se može napraviti miješanjem crnog i bijelog vina. Rosé šampanjac može se vinificirati na dva načina. Iz kratke faze maceracije crnog grožđa, kojom se izdvaja dio boje ili kupažom mirnih crnih i bijelih vina iz apelacije.
Šampanjska metoda je svjetska referenca. Šampanjska metoda – methode champenoise (ili tradicionalna – methode traditionelle) je rigorozno definiran proces proizvodnje vina koji se koristi za proizvodnju šampanjca. Tijekom stoljeća, ljudi iz Šampanje naučili su “ukrotiti svoje mjehuriće” kako bi osigurali raznolikost i izvrsnost svojih berbi. “Velika dama šampanjca”,
****
Madame Clicquot, znala je prkositi kodeksima i usavršavati ovu tehniku još od 18. stoljeća.
Madame Clicquot / Veuve Clicquot
Šampanjac je vjeran pratitelj mnogih jela. Raznolikost njegovih terroira, alkemija mješavina, tajna likera, duge godine odležavanja u tajanstvenim nadsvođenim podrumima, generiraju mnoštvo profila, sposobnih oduševiti i najzahtjevnija nepca, od aperitiva do deserta ! Champagne je regija u kojoj ljepota terroira i znanje žena i muškaraca koji ondje proizvode i žive svoja vina – rezultiraju izuzetnim i jedinstvenim pjenušavim vinima.
