29. tiskano i online hrvatsko i englesko izdanje knjige “100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti 2024/25”, izdano od strane Abisal biblioteke Gastronaut, predstavljeno je na Botelu Marina u Rijeci.
Projekt “100 vodećih hrvatskih restorana – Restaurant Croatica” započet je 1995. s ciljem poticanja kvalitete u ugostiteljstvu kroz godišnje izbore najboljih restorana i izdavanje prateće publikacije. U prvoj godini istraživanje je obuhvatilo 700 restorana, dok je 2023. taj broj narastao na 2400. Glasovanje se provodilo putem portala www.gastronaut.hr, gdje su glasači mogli ocijeniti ponudu, uslugu i ambijent, dok su ugostitelji glasovali prema preporukama svojih kolega. Konačnu odluku donio je Časni odbor projekta, koji je proglasio novu listu 100 vodećih restorana, prikazanih u knjizi i vodiču “100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti 2024/25”. Tijekom 29 godina trajanja projekta, ukupno 533 restorana uvršteno je u vodič, dok je šest restorana zadržalo titulu svih 29 godina. Više od 20 godina, titulu je obranilo 18 restorana.
Restorani predstavljeni u knjizi za 2024/25. godinu nositelji su titule Restaurant Croatica 2023., a uz plakete, dobili su i naljepnicu s QR kodom koji vodi na online izdanje knjige na hrvatskom i engleskom jeziku.
Voditeljica projekta i urednica izdanja je prof. Karin Mimica, koja je projekt pokrenula 1995. u suradnji s tadašnjim Hrvatskim gospodarskim forumom. Projekt se provodi u suradnji s Udrugom hrvatskih restoratera, uz podršku Hrvatske turističke zajednice i drugih strukovnih institucija. Tehničku stranu projekta i dizajn knjige potpisuje Vlatko Ignatoski, dok je stručna suradnica Marina Selak.
Restorani su u knjizi prikazani kroz tekst, fotografije i recepte svojih specijaliteta, a knjiga pruža i informacije o lokalnim atrakcijama i događanjima u njihovoj okolici. Osim restorana, predstavljeni su i vrhunski proizvodi koji se mogu pronaći na njihovim stolovima. Ove godine knjiga je obogaćena tekstovima o sirevima, koje je pripremila certificirana kušačica sireva Marina Selak. Ona čitatelje vodi kroz povijest sireva te daje savjete o njihovom skladištenju, rezanju, posluživanju i uparivanju.
Uz recepte restorana, u knjizi možete pronaći i kulinarske upute za pripremu jela poput: emulzije od poriluka, pirea od pastrnjaka, kremaste juhe od koprive, rižota od cikle i ličke skute, carpaccia i orzota od hobotnice, grdobine umotane u pršutu, jelenje pirjane koljenice, štrukli s patkom i vrganjima, te raznih drugih delicija.
Tiskano hrvatsko i englesko izdanje dostupno je u knjižarama Hoću knjigu, Školska knjiga i Menart, te se može naručiti online kod izdavača Abisal.
Meni koji je Riječka gastronomska poslovna luka restoran Marina pripremila s proizvodima partnera projekta:
PREDJELA
Canapei s namazima od bakalara – BACCALLA DELLA MAMA – Bakalar na bijelo, Bakalar s tartufima, Bakalar s maslinama i Bakalar s paprikom
Suhomesnati zalogaji – DOBRO – pršut, kulen, slanina, rolana panceta, salame Milano, Napoli i Slavonska
Drniški pršut, buđola i drniška panceta – BUDRIN
Pršut i sušena pečenica – LUKIN
Baranjski kulen – OPG STOJKOVIĆ
Mediteranski quiche – kozice, svježi sir METRO
Tart od poriluka i pancete – DOBRO
IZBOR SIREVA
Istarska kravlja skuta uz namaz od maruna – LATUS, KALI
Istarska kravlja skuta uz grožđice i maslinovo ulje Buža ili Leccino – LATUS, KOMARIJA
Mozzarella uz blend maslinovo ulje i svježi bosiljak – LATUS, ČERVAR
Mozzarella uz confit od rajčice – LATUS
Krčki polutvrdi ovčji sir uz smokvenjak – MAGRIŽ, KALI
Krčki polutvrdi ovčji sir uz krekere s ružmarinom, MAGRIŽ
Istarski svježi kozji sir uz slatki kruh sa suhim voćem – KUMPARIČKA
Istarski svježi kozji sir uz komadiće saće – KUMPARIČKA
Grobnički kravlji sir uz pekmez od smokve, orahe i neslane bademe – FRANKULIN,METRO
Sir Kozlić uz pekmez od smokve i ružmarin – VESNA LOBORIKA, KALI
Tvrdi sir od kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka Pegula uz smokvenjak – VESNA LOBORIKA, KALI
Ekstra tvrdi kravlji sir Rici uz balzamni ocat od smokve – VESNA LOBORIKA, KALI
Ekstra tvrdi kravlji sir Karig uz Istarsku bjelicu ili Frantoio – VESNA LOBORIKA, KOMARIJA
Istarski tvrdi kravlji sir Veli Jože uz pekmez od smokve – LATUS, KALI
Polutvrdi kravlji sir s tartufom Latufino – LATUS
Polutvrdi krčki ovčji sir prekriven ružmarinom Zeleni bodul – MAGRIŽ
Kravlji sir s ljutom paprikom – VESNA LOBORIKA
Kravlji sir sa zelenim paprom – VESNA LOBORIKA
Sir u papru – LATUS
GLAVNA JELA
Pljukanci od pršuta i kadulje – DOBRO
Gulaš od divljači s njokima -METRO
Lax kare punjen vrganjima – METRO
Tagliatelle s plodovima mora – METRO
DESERTI
Mousse od tamne čokolade i maslinovog ulja Istarska bjelica – KOMARIJA
Kolač od sira s preljevom od limuna – METRO
Tart od čokolade – METRO
***
Dodjela plaketa Restaurant Croatica i promocija nove knjige organizirana je uz podršku Hrvatske turističke zajednice, Primorsko-goranske županije, TZ Kvarner, TZ grada Rijeke i Udruge hrvatskih restoratera.
Foto: Gastronaut ( Rino Gropuzzo i Voljen Grbac)
****
Vinski online časopis Vinske zvijezde!
